Nicolas BRO

En résumé

Entreprises

• Quick - Auditeur QSP

  LA PLAINE SAINT DENIS 2014 - 2014 Réalisation d'un audit interne de 1500 points de contrôles en restaurant sur la prestation Qualité-Service-Propreté.
  --> 55 restaurants audités sur la période (compagnie et franchise)
  --> Constat, debriefing, conseil et apport opérationnel des équipes (franchisé, directeurs, managers)

• Quick - Directeur Multi-sites

  LA PLAINE SAINT DENIS 2013 - 2014 Reprise en compagnie de deux restaurants exploités en franchise pendant 7 ans
  CA annuel = 4 Millions d'€
  Effectif = 60 personnes dont 6 agents de maîtrise, 6 assistants managers et 48 équipiers
  
  Objectifs :
  - Remise aux standards opérationnels des deux restaurants
  - Développement du business et optimisation de la rentabilité des sites
  - Mise en place d'une politique de marketing locale adaptée à chacun des deux sites et marché.
  - Formation des équipes au standard quick

• Quick - Directeur de restaurant

  LA PLAINE SAINT DENIS 2004 - 2013 Octobre 2012 - Septembre 2013 : Directeur du site du Pecq (78)
  Janvier 2012 - Septembre 2012 : Directeur du site de Wagram (75)
  Septembre 2010 - Décembre 2011 : Directeur du site de Gare de Nord (75)
  Août 2008 - Août 2010 : Directeur du site de La Villette (75)
  Septembre 2005 - Juillet 2008 : Directeur du site de Villiers sur Marne (94)
  Mai 2004 - Août 2005 : Directeur du site de Mantes - Buchelay (78)
  
  Développement du CA et animation des ventes :
  - Mise en place d'un plan de développement des ventes : suivi de la politique commerciale nationale et acteur d'une politique de marketing locale adaptée à chaque structure et marché
  - Mise en place de leviers de développement de business en interne (ex challenges)
  - Management et suivi de la performance opérationnelle en restaurant
  - Mise en place et suivi de plan à moyen terme pour chaque structure
  
  Pilotage du compte d'exploitation :
  - Elaboration et proposition des budgets annuels
  - Réalisation des prévisions de CA
  - Optimisation à travers des actions concrètes des différentes lignes du compte d'exploitation (Marge, Salaire et charge, Frais d'exploitations, Coûts de publicité) dans le but de développer le cash-flow du site
  - Suivi mensuel de la comptabilité analytique
  
  Accompagnement des Hommes :
  - Recrutement des agents de maîtrise
  - Recrutement des équipiers
  - Mise en place d'un plan de carrière et accompagnement des hommes à travers des objectifs individualisés et évolutifs
  - Réalisation des entretiens annuels d'évaluation
  - Réalisation des paies
  Depuis 2008 :
  Directeur de quick "Pilote" (école)
  - Recrutement, formation et accompagnement des futurs managers de restaurant (20 managers formés et nommés sur le réseau)
  - Formation et accompagnement de deux cadres nommés directeurs de restaurant
  
  Respect des procédures d'entreprise :
  - Garant des règles d'hygiène HACCP et des process qualité
  - Garant du respect de la législation sociale
  - Garant du respect des procédures et flux financiers
  - Réalisation des réunions mensuelles avec les délégués du personnel
  - Organisation des élections des délégués du personnel en restaurant et des membres du CHSCT (niveau national)
  
  Autres missions :
  - 2013 : participation à la commission sur la recherche de la simplification des taches administratives en restaurant
  - 2011-2012 : Ecriture d'un reporting de marché mensuel pour 12 restaurants parisiens. Compilation des résultats quantitatifs et qualitatifs de chaque site et remontée directe au responsable des ventes adjoint du réseau compagnie
  - 2012 : Déploiement et suivi de la mise en place du book opérationnel, outil informatique d'auto-contrôle en restaurant : formation de 12 cadres, 40 agents de maîtrise et suivi direct en restaurant.
  - 2009 : Membre du comité de pilotage sur la refonte du process de formation et d'accompagnement des futurs managers du réseau.
  

• Quick - Sous-Directeur

  LA PLAINE SAINT DENIS 2003 - 2004 Site du Havre Centre-Ville (76)
  
  Réalisation d'une intérim directeur de 4 mois
  Accompagnement des managers et des stagiaires managers
  Analyse du compte d'exploitation, des indices de performances du site et mise en place d'actions correctives concrètes

• Quick - Manager

  LA PLAINE SAINT DENIS 2000 - 2003 Développement du CA et suivi des ratios de gestion
  - Animation des équipes de vente
  - Gestion administrative, financière et opérationnelle du restaurant
  - Ouverture, fermeture du site
  
  Garant des normes d'hygiène HACCP et des process qualité de l'entreprise
  
  Responsable du secteur marchandises : développer la marge du site
  - Elaboration des commandes
  - Gestion des stocks
  - Réalisation d'inventaires mensuels
  
  Responsable du secteur personne : développer le salaire et charge du site
  - Recrutement des équipiers
  - Elaboration du planning des équipes
  - Respect de la législation du travail
  - Gestion des paies
  
  Responsable du secteur formation : développer la compétence des collaborateurs
  - Ecriture et suivi du plan d'accompagnement des équipiers
  - Développement de la polyvalence des équipes
  
  Responsable du secteur commercial : développer le CA du site
  - Mise en place d'actions commerciales ou de partenariats sportifs dans le respect de la politique marketing de l'entreprise
  
  

• Brioche Dorée - Responsable de restaurant

  Rennes 1998 - 2000 Animation des ventes
  Optimisation de la rentabilité du site
  Respect des process qualité et hygiène
  
  Ouverture de 3 sites sur la ville du Havre
  - Recrutement du personnel
  - Implantation opérationnelle
  - Mise en route du Centre de profit

Formations

• ENSMIC - Ecole Nationale Supérieure De La Meunerie Et Des Industries Céréalières

  Paris 1996 - 1998 BTS

Réseau

• Ali DANDACHLI

• Cecile RODRIGUES-MAU

• Celine FINOT-PERROLAN

• Eric GROBOST

• Guillaume SCHONBACKLER

• Ismail LAKHDAR

• Patrick COUTANT

• Valérie MAGNE

• Yannick LOUBÉRY