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NS STATIONS FRANCE Retail ,Restauration en gare
- Responsable Regional
2015 - maintenant
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Boulangeries Paul
- Directeur Régional
Marcq-en-Barœul
2013 - maintenant
Rattachée au Directeur Général, je suis en charge de l'exploitation et de la gestion opérationnelle du groupe Marques et investissements franchise Boulangerie Paul ainsi que de sa gestion administrative, financière et commerciale.
Plus précisément, mes missions sont les suivantes :
- Diriger, animer et motiver les manager des unités afin d'offrir à la clientèle une prestation conforme aux standards ;
- Piloter, gérer l'activité économique et préserver les intérêts financiers du groupe;
- Monter le budget d'exploitation (personnel, maintenance, énergie...) et veiller à son application ;
- Veiller au bon fonctionnement du réseaux et à la qualité des prestations dont je suis garante ;
- Gérer et animer le personnel, assurer les campagnes de recrutement ainsi que la formation du personnel ;
- Négocier les contrats avec les fournisseurs ; gérer les commandes via bateaux
- Superviser la gestion opérationnelle et financière .
- Définir les axes stratégiques de la politique commerciale, marketing et communication en collaboration avec la Direction Générale ;
- Mettre en place des procédures et veiller à leur mise en oeuvre;
- S'assurer de l'entretien et de la maintenance du réseaux;
- participer au développement du nombre de point de vente
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BOULANGERIE PAUL ILE DE LA REUNION
- Directeur Régional
2013 - maintenant
Gestion des Ressources Humaines : Recrutement, Evaluations et Evolutions de 100 Collaborateurs
Elaboration des Budgets de chaque unité, Garant de l'atteinte des Objectifs Qualitatifs : Normes et règles d'Hygiène,
Référentiel de Service, Clients Mystères Quantitatifs : Compte d'Exploitation : Tickets/Moyens, Matières Premières,
Frais généraux, RBE
Mise en place et suivi d'un fichier clients (10000 adresses)
Connaissances parfaites des zones de Chalandise et de la concurrence
Responsable de la sécurité des biens et des personnes, de l'entretien du Patrimoine, Relations avec les institutions
locales (Mairies, Préfectures etc.)
-Développer l'activité commerciale : Mettre en œuvre et suivre les indicateurs de performances commerciales,
identifier les implantations potentielles, suivre les négociations commerciales avec la Direction, proposer des actions
et améliorations en matière de politique commerciale
- CA 4 millions d'euros progression annuel de 12% sur le N-1
- Ouverture d' 1 point de vente 2014 (centre commercial).
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Bénélux MoneyGram International
- Responsable de secteur Ile de France et
2010 - 2012
Assurer la gestion opérationnelle des points de vente en région IDF et Bénélux : Etablir les
plannings, veiller à la bonne tenue et à l'approvisionnement des 12 points de vente, garantir l'exactitude des caisses
contribuer au processus budgétaire, être l'interlocuteur des prestataires sécurité, coordonner l'information, réaliser
des audits et études des points de vente.
- Manager les équipes : Participer au processus de recrutement, contribuer à l'intégration des nouveaux
Opérateurs, piloter les processus d'évaluations périodiques, organiser des groupes de travail.
- Développer l'activité commerciale : Mettre en œuvre et suivre les indicateurs de performances commerciales,
identifier les implantations potentielles, suivre les négociations commerciales avec la Direction, proposer des actions
et améliorations en matière de politique commerciale.
- Garantir le respect des normes de conformité et sécurité : Veiller au respect des procédures de contrôle des
opérations, renseigner le fichier de suivi d'activité, effectuer une reporting régulier, organiser des remontées
d'informations.
- CA : 12 millions d' euros Progression annuel de 5% sur N-1 Ouverture de 3 points de vente.
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Starbucks
- Directeur de restaurant
Paris
2007 - 2010
Gestion du compte d'exploitation, de 2 point de ventes
Gestion des fonds et du cash.
Gestion des plannings et d'Equipe de 30 personnes dont 8 assistants.
Suivie des commandes.
Analyse de la marge.
Recrutement de barista et des assistants.
Gestion de la partie ressource humaine (absence, disciplinaire, évaluation annuelle)
Formateur au centre de formation des baristas et assistants.
Apprentissage du geste technique en boutique école pour les nouveaux partenaires
Suivie des formations (process et standard)
Mise en place des campagnes Marketing.
Accompagnement sur les ouvertures de nouveaux sites, (recrutement, formation, et mise en place,)
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Starbucks
- Directeur de restaurant Starbucks Champs élysée
Paris
2007 - 2010
-Gestion du compte d 'exploitation.
-Gestion des fonds et du cash.
-gestion des planning et d'Equipe de 30 personnes dont 4 assistants.
-Suivie des commandes.
-Analyse de la marge.
-Recrutement de barista et des assistants.
-Formateur au centre de formation des baristas et assistants.
-Mise en place des campagnes Marketing.
-Accompagnement sur les ouvertures de nouveau sites, (recrutement,formation,et mise en place,)
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SARL kossan
- Chef d'entreprise
2005 - 2007
de 2 restaurants et 4 boutiques en Franchise SOMACO a
Restaurant : gestion des commandes, recrutement, formation, gestion de la paye, planning, marketing. CA 4000
EUR /jour Equipe de 8 personnes.
Boutique : CA 300000 EUR /mois Equipe de 20 personnes. Gestion de la paye, gestion des commandes, agencement du
magasin suivie des travaux, marketing, formation, gestion des caisses.
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Restaurant Cowboy
- Directeur
2004 - 2005
Directeur du restaurant Cowboy Cookout (700 places), restaurant service comptoir à thème Texan.
Chiffre d'Affaire par jour 20000 euros. Equipe de 50 personnes.
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Restaurant Toad
- Directeur
2003 - 2004
Directeur du restaurant Toad hall Service fast food fish and chips. Chiffre d Affaire par jour 12000 euros.
Equipe de 20 personnes.
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Hôtel New Port Disney Land
- Directeur des Bars
2002 - 2003
Directeur des Bars Hôtel New Port Disney Land Paris (Hôtel ****) Captains Quarter Fisherman.
Chiffre d'affaire par jour 15000 euros. Equipe de 20 personnes.
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« Cape Cod » Hôtel
- Directeur de Restauration
2000 - 2002
Directeur de Restauration « Cape Cod » Hôtel New Port Disney Land Paris(Hôtel ****)1 100
chambres, 2 200 couverts en petits déjeuners, 700 en déjeuners. Chiffre d'affaire par jour 30000 euros. Gestion d'une
équipe de 70 personnes.
Responsable du centre de profit (suivi des pertes et profits)
Préparation et suivi des budgets
Responsable des achats (équipements et matières premières)
Directeur de l'Hôtel par intérim deux fois par mois (Manager on duty)
Gestion du flux hôtelier
Accueil des personnalités VIP
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Disneyland Paris
- Assistant Directeur
Chessy
1999 - 2000
« Service Banquet » Centre de convention Hôtel New Port (Hôtel ****)
5 500 m2 d'espace modulable.
Gestion d'une équipe de 40 personnes
Préparation et suivi des évènements spéciaux « grands comptes » à long et court
terme.
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Disneyland Paris
- Maître d'Hôtel
Chessy
1997 - 1999
Maître d'Hôtel Centre de convention Hôtel New York (Hôtel ****) 5 500 m2 d'espace modulable, 680
chambres.
Planning et Gestion personnel
Formation des serveurs
Responsable de la mise en place
Suivi de la facturation ,
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DYSNEYLAND PARIS
- RESPONSABLE DE RESTAURANT (hotel et parc d attraction)
1995 - 2005
-Gestion des comptes d 'exploitations
-Préparation des budgets et suivie
-Gestions des équipes de 10 a 100 personnes selon la période,
-Suivie des formations,
-Mises en places des campagnes marketing (préparation des nouvelles cartes)
-Gestions des fond(cash,process audit,)
-Gestion des inventaires
-Suivie des procédures RH(disciplinaire,recrutement,)
-Suivie des traveaux maintenances .
