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Sébastien DORE

Mons-en-Barœul

En résumé

Dynamique, Pragmatique et Organisé

J’ai débuté mon parcours professionnel en intégrant Sodexo en tant que Responsable de la restauration d’une clinique. Progressivement, j’ai pris en charge la gestion de la restauration de trois établissements de Santé tout en pilotant l’activité de bionettoyage de l’un d’entre eux.

Responsable de mes comptes d’exploitation, j’ai géré un chiffre d’affaires de plus de 2 millions d’euros et j'ai encadré au quotidien une vingtaine de collaborateurs. Proactif, j’ai mis en place une cuisine centrale grâce à l’obtention d’un Agrément Sanitaire Européen.

Aujourd’hui, je dirige une cuisine centrale produisant 5000 repas/jour au sein de l'entreprise API Restauration.

Mes compétences :
Amélioration Continue
Audit
Cuisine
Gestion centre de profits
HACCP
ISO 14 001
ISO 22 000
ISO 9001
Lean
Management
Manager
OHSAS 18001
PMS
Qualité
restauration
Restauration collective
Service Management

Entreprises

  • API RESTAURATION - Responsable Cuisine centrale

    Mons-en-Barœul 2012 - maintenant Direction d'une cuisine centrale produisant 5000 repas/jour. Encadrement de 21collaborateurs.

  • Master "Sensoriel et Innovation - Professeur associé en charge du module "Qualité, Législation et Réglementation"

    2011 - 2012 Professeur associé au Master "Sensoriel et Innovation" en charge de l'enseignement du module de 40 heures intitulé "Qualité, Législation et Réglementation" en agro-industries pour les étudiants de Master 2.
    Les enseignements portent sur :
    - la démarche HACCP
    - les normes ISO 9001, 22 000 et 14 001
    - la norme OHSAS 18 001
    - Construction et Réalisation d'un audit (Collecte des sources, Mise en place du scénario, Déroulement, Compte rendu et Analyse)
    - Les outils Qualité ( Brainstorming, AMDEC, 5S, le Lean, KAIZEN, diagramme de Pareto...)

  • ECECO - GEXeur

    2011 - 2012

  • Sodexo - Responsable Hôtellerie Restauration

    Issy-les-Moulineaux 2008 - 2011 Gestion :

    Gestion d'un chiffre d'affaire en Facility Management de 2 millions d'euros réparti sur trois centre de profit.
    Suivi des budgets, réalisation de prévisionnels et analyse des comptes de résultats en fin de mois.
    Mise en place d’outils innovants pour améliorer le suivi de la part variable du chiffre d’affaire.

    Management :

    Encadrement de vingt collaborateurs : recrutement, évaluation, formation, gestion des plannings, des éléments de paie et animation quotidienne des équipes.

    Qualité :

    Mise en conformité des activités avec la norme ISO 22 000 et application de la démarche HACCP.

    Réalisation d'audit de suivi (process et produit) en interne et mise en place des plans d'action correspondants.

    Réalisation d'un dossier de demande d'Agrément Sanitaire Européen avec validation de la Direction Départementale de la Protection des Populations.

    Réalisation d'un dossier hôtelier en partenariat avec l'Institut Pasteur de Lille pour l'activité de Bionettoyage.

    Réalisation et mise en place de nouvelles procédures.

    Formation Hygiène et HACCP auprès de 4 équipes Sodexo.

Formations

  • Université Tours Francois Rabelais (Tours)

    Tours 2006 - 2008 Le goût et l'innovation

    Obtention du master Pro mention Bien - Major de promotion

  • Université Poitiers

    Poitiers 2004 - 2006 Science de la Vie et de la Terre

    Obtention d'une Maîtrise Mention Bien

  • Université Tours Francois Rabelais (Tours)

    Tours 2002 - 2004 Science de la Vie

    Obtention d'un DEUG mention Bien

Réseau

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