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En résumé

Curieux, motivé et patient, je suis avant tout un passionné tant par l'aspect technique de mes missions que par la volonté de satisfaire. Je me donne à corps perdu pour apporter à chacun, salarié comme client, la possibilité d’accéder un peu plus à chacun de ses rêves.

Dynamique et très sociable, je sais m'adapter rapidement à une situation, une équipe ou un nouvel environnement pour répondre au mieux à toutes les attentes.

En tant que traiteur et chef à domicile avec Sam Cook, je propose aujourd'hui la solution sur-mesure tant sur les menus que sur l'organisation avec un seul leitmotiv, celui de satisfaire mes "gourmets" comme si chacun d'eux était l'un de mes proches car la cuisine est avant tout une histoire d'échange, de partage et de convivialité ! Rien n'est plus beau qu'un proche régalé !

Mes compétences :
Restauration
Contrôle de gestion
Gestion de projet
Implantation Commerciale
Cuisine traditionnelle
Gestion des stocks
Cuisine gastronomique
Gestion de la relation client
Gestion de la production
Comptabilité

Entreprises

  • Sam Cook - Fondateur - Chef de cuisine

    2015 - maintenant Sam Cook, la fabrique à émotions autour de l’art culinaire, une expérience humaine faite d’échanges entre une équipe de jeunes passionnés et toi, vous, nous. Mais avant tout une histoire de partage, de plaisir et de bonne chère!

    Tour à tour traiteur, créateur d’événements, chef à domicile ou professeur, Sam Cook est avant tout un mode de vie que nous souhaitons vous faire partager.

    L'objectif principal de Sam Cook est d'apporter la solution sur-mesure à votre événement en vous proposant à la fois un menu sur-mesure mais également une solution technique et logistique adaptée à votre besoin tout en gardant un seul objectif : celui de vous régaler avec chacune de nos créations de saison uniquement.

    Nous cuisinons uniquement des produits de saison que nous choisissons pour beaucoup chez des producteurs locaux pour favoriser un approvisionnement en circuit court ou pour leurs qualités reconnues (AOC, IGP, AOP...).

    Nous nous adressons autant aux particuliers qu'aux professionnels.

    www.samcook-company.com

  • Groupe Frères Blanc - Brasserie Chez Jenny - Concepteur culinaire - Contrôle de gestion/production - Economat

    2007 - 2014 - Conception culinaire : Elaboration et créations de plats et formules en collaboration avec les chefs de cuisine du groupe et mise en relation entre réalité des coûts et des approvisionnements et volonté de proposition créative et originale selon les saisons et les demandes du marché.

    - Responsable logistique : achats, gestion des entrées/sorties des denrées alimentaire, alcool et softs, gestion des factures et avoirs, contrôle qualité/hygiène (multiples formations en hygiène alimentaire et procédures contrôle qualité, veille de la méthode H.A.C.C.P.)

    - Gestion des stocks (inventaires, gestion des écarts, mise en place de procédures de contrôle, analyse des mouvements…) - Valeur moyenne de 150k€ mensuelle.

    - Relations fournisseurs: création de liens commerciaux et cordiaux afin de faciliter les échanges. Entretien des relations commerciales. Recherche active des produits nécessaires à l'évolution de l'entreprise, suivi des prestations, demandes d’offerts, avoirs, problèmes facturation…)

    - Contrôle de gestion/production : Analyse des ventes, définition des prix de vente des plats, menus et formules… (tableaux costing), calcul et contrôle coût matière, incidence sur le compte d'exploitation.

    - Contrôle production : Mise en place de méthode de production et vérification de l'application de ces méthodes en cuisine.

    - Création/conception de fiches techniques d'entrées, plats, desserts et tableaux costing menus, formules, opérations commerciales... afin de mieux cerner les coûts matière et d'assurer un suivi périodique.

    - Ouverture de restaurants: responsable logistique lors d'ouvertures de plusieurs nouveaux projets de restaurant: Chez Clément Gare du Nord (Restaurant d'hôtes), Casa del Campo (Bar à Tapas), le Chai d'Adrien (Bar à vin): gestion des commandes, gestion des stocks, relationnel fournisseurs, mise en place des référencements, mises en place de procédures liés aux marchandises (contrôle, stockage, respect HACCP), creation de fiches techniques, paramétrage Micros.

    - Fermeture de restaurant: La Taverne (Brasserie de luxe), L'Alsace (Brasserie de luxe): transfert de marchandise (gestion des transferts théoriques et physique).

    - Mission d'hygiène et qualité: Pilote de l'opération "Fil d'Ariane" en collaboration avec la société HACCP pour la mise en place d'un enregistrement et stockage numérique (dématérialisé) des étiquettes sanitaires.

    - Encadrement et formation d’une équipe, stagiaires et apprentis: organisation et rigueur d'encadrement, attribution de taches spécifiques, passage de consignes.

    Depuis mon arrivée en 2007, j'ai pu faire évoluer le poste avec l'aide de mon encadrement en le faisant passer de simple poste administratif nécessaire à élément clé de l'entreprise, permettant à la fois de stabiliser une situation dans un contexte économique difficile (mise en place de procédures d'organisation, de gestion et de contrôle) et également de développer des projets importants (lancement d'opérations commerciales, création de formules...)

  • Hôtel Ambassador - 16 Hausmann - Econome - Controleur de gestion

    2006 - 2006 Formation puis poste en autonomie.

    - Gestion des stocks (achats, sorties, stockage, inventaires…)
    - Définitions des besoins
    - Relations fournisseurs
    - Analyse de ventes

  • Hotel Prince de Galles - Chef de partie

    2004 - 2006

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