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Stéphane FURLAN

VENCE

En résumé

Les solutions sont parfois plus simple qu'elles ne paraissent ! Pourquoi ne pas échanger nos problèmes en échange de nos solutions ?

Expertise en restauration ECHR

Mes compétences :
Restaurants
Banquets
Room Service
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Excel
Lotus cc:Mail
Front office
Fidelio
Corel Draw Suite

Entreprises

  • Capacité restaurant - Chef des Cuisines

    2014 - maintenant Hôtel de 139 chambres
    * Capacité restaurant 70 couverts et banquet 210 couverts ;
    * Création des cartes pour l'ensembles des services restauration : Room service, Banquet, Restaurant, Bar lounge, évènementiel

  • Hotel Splendid NICE - CHEF DE CUISINE

    2014 - maintenant

  • La Litote - Chef Gérant

    2005 - 2015 Capacité 40 couverts
    Restaurant une fourchette et BIB Michelin (obtenu la première année)
    Cuisine semi gastronomique provençale et contemporaine
    Augmentation du CA de 220 % sur 8 ans

  • Hôtel Martinez - Sous Chef des Cuisines

    2003 - 2005 Hôtel de 418 Chambres
    Coordination des 5 cuisines de l'hôtel : Room service, Relais Martinez, Banquet, Plage et Production
    Gestion d'équipe de 30 personnes en hiver et 65 en saison estivale
    Suivit et élaboration des cartes et standards de production
    Respect des normes HACCP
    Négociation avec les fournisseurs

  • Sofitel - Sous Chef executif

    Malabo 2002 - 2003 Hôtel de 320 chambre avec un revenue total F&B de 8M$ par an
    Coordination et gestion des 3 cuisines : Banquet (60%), restaurants ( 30%), room service et bar
    Création des cartes et menus pour les deux restaurants et le service banquet
    Respect et suivit des procédures et standards de l'hôtel
    Formation des cusiniers

  • Sofitel - Chef de restaurant

    Malabo 2001 - 2002 Création de nouveaux concepts cuisine avec changement radical des standards de l'hôtel
    Formation et suivit du personnel

  • Hôtel Astoria - Sous Chef

    2000 - 2001 Hôtel de 120 chambres avec 40 000 couverts par an
    En charge de la partie sauce Durant le service, et de coordonner et gérer l'équipe de 15 personnes en place au restaurant ``Le palais royal'' Delta d'Or de la gastronomie et restaurant de la cour royale de Belgique ;

  • Hilton - Stage de direction

    1999 - 2000 Restaurant de 250 places sur deux niveaux et grande capacité de banquet
    8 mois Assistant au directeur du département F & B
    5 mois au département des ventes
    5 mois au département de l'hébergement

  • Hilton - Chef de Partie production

    1997 - 1999 * Gestion d'équipe de 5 à 12 personnes ;
    * En charge des commandes « froid » pour le room service les banquets et restaurants ;
    * 475 chambres et 1200 couverts par jour de moyenne annuelle ;
    * Préparation et suivi de la qualité de production

  • soldat de l'AN Deux - Commis

    1993 - 1994 Premier
    * Restaurant gastronomique en, lorraine de 50 places assises
    Commis partie chaude

Formations

  • Ecole Hôtelière De Strasbourg

    Strasbourg 1994 - 1996 BEP ; BTH

    C.A.P. & B.E.P. Restaurant, stage @ Hotel****L George V Paris.
    C.A.P. & B.E.P. Hébergement,
    B.T.H. Hôtellerie & Restauration stage @ Hôtel****L Le club de Cavalière, Var

  • École Des Métiers De La Table EPMTTH

    Paris 1990 - 1992 C.A.P. & B.E.P.

    Lord Gourmand Rolland Bornes 16/20 Gault et Millault

Réseau

Annuaire des membres :