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Stéphanie ESCALA

En résumé

- Consultante et Formatrice en Restauration Commerciale et Collective (Entreprises) :
Dotée d'une double compétence : Opérationnelle et RH, j’accompagne aujourd’hui les entreprises de restauration commerciale et collective à optimiser le Process de vente pour développer la rentabilité de leurs site de restauration, l’autonomie de leurs collaborateurs et le leadership des équipes dirigeantes.
Audit - Formation - Bilan d'actions - Suivi d'actions.

- Consultante et Formatrice Multi-Secteurs en Croissance Relationnelle et Leadership :
J'accompagne les équipes dirigeantes à maintenir sous forte pression l’ensemble de leurs ressources personnelles et leurs capacité de mise en perspective au service de l'action managériale.
Formation - Ateliers de Co-Développement - Coaching.


Mes compétences :
Relations commerciales
Formatrice
Management d'équipes
Développement de CA
Gestion de budgets
Management
Formation
Commerce
SAP
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Excel

Entreprises

  • GROUPE ELIOR Filiale Arpège - Responsable formation - Siège social Paris

    2011 - 2015 * Redéfinition de la politique formation au service de la stratégie de marque Arpège ;
    * Mise en place de parcours diplômant sur les métiers sensibles ;
    * Conception et animation de programmes et dispositifs de formations à destination
    des cadres opérationnels et dirigeants : management, leadership, mode projet
    * Pilotage et suivi du budget formation : 700 KE ;
    * Achats de formations : sourcing et sélection des prestataires ;
    * Chef de projets : missions transverses groupe (manager le handicap/outils GPEC) ;
    * Conseil en dispositifs de formation : VAE, CIF, DIF, Bilan de compétences ;
    * Tutrice et membre du jury Sciences Po Paris (certificat Formateur/concepteur)

    Résultats : 50 heures de parcours qualifiants construits à destination des High Potentials

  • GROUPE ELIOR - Formatrice conseil

    2008 - 2011 * Formatrice : management, leadership, relation commerciale, gestion d'exploitation et
    sécurité alimentaire (90 jrs/an)
    * Recueil des besoins et déploiement du plan de formation (17000 heures de formation) ;
    * Ingénierie de formation : accueil et vente

    Résultats : Développement des parcours qualifiants et diplômants et création d'un vivier de
    compétences pour anticiper les remplacements des postes d'encadrement sur les régions.

  • CCI Tarn et Garonne - Formatrice & Conseillère en formation

    2006 - 2008 * Sélection et recrutement des étudiants BTS, Licence, Master ;
    * Formatrice BTS MUC, NRC, AG (management, commercial : 120 jrs/an) ;
    * Prospection commerciale auprès des PME : contrat d'alternance et formation continue
    (120 stagiaires/ an à placer en entreprises)

    Résultats : 82% de succès au BTS sur les 2 promos préparées

  • Bocatta - Directrice d'exploitation

    LILLE 1997 - 2006 Directrice de restaurants et Chef de Zone en France et à l'étranger (Espagne, Italie, Amérique du Sud ) :

    - Responsable de l'mplantation de la chaîne de restaurant Bocatta Espagne en France et Directrice du site implanté à Toulouse

    - Gestion commerciale et optimisation financière du site

    - Management et gestion du personnel (25 salariés)

    - Diverses missions à l'international (Barcelone, Madrid, Amérique du Sud, Italie)

    * Ouverture et développement de restaurants
    * Recrutement et Management d'équipes locales à l'international
    * Audit qualité, sécurité, hygiène
    * Formatrice en outils RH et techniques de fidélisation client

  • Eat Out - Directrice d'exploitation - Secteur Restauration commerciale

    1997 - 2006 GROUPE EAT OUT Espagne - 800 Millions EUR CA (dép.31)

  • Mc Donald's - Manager

    guyancourt 1994 - 1997 Encadrement du personnel
    Développement du CA

  • Mc DONALD'S - Managers

    1994 - 1997 * Implantation et adaptation d'une marque espagnole en France : Bocatta (Eat-Out) ;
    * Suivi budget : CA/MO/MP/FG ;
    * Recrutement et encadrement des équipes : 35 salariés sur site ;
    * Développement du CA : + 10% en 2 ans, 750 KE annuel ;
    * Missions de développement à l'international : Espagne (Madrid, Barcelone), Amérique
    du Sud (Bolivie, Equateur), Italie

    Résultats : 8 ouvertures de restaurants, recrutement de 150 salariés dont 35 managers

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