-
Hôtel L'Héliopic Sweet and Spa
- Directeur de la Restauration
2014 - maintenant
102 chambres 4* (Clientèle loisir et Conférences)
1 Restaurant, 1 Bar, 1 Epicerie, Séminaires
Responsabilités
Responsable de la gestion de la restauration, en termes financiers, qualitatifs et RH
Mise en place des pratiques de travail dans les différents services de l'hôtel
En charge d'une équipe de 10 employés
Supervision de la comptabilité du service et du suivi facturation
Participation active dans les opérations de l'hôtel et suivi du relationnel avec la
clientèle
Mise en place de stratégies de vente et d'offres promotionnelles
Menu engineering, menu design et évolution du concept de restauration
Responsable du maintien de tous les stocks
Responsable du suivi et du respect des normes d'hygiène dans le service
restauration
Responsable du respect de la loi en matière de vente de boissons alcoolisées et
formation du personnel dans ce domaine
Recrutement et sélection ciblée du personnel
Suivi de la performance des employés et entretiens de performance
Accomplissements
A redéfini et réarrangé avec succès le service restauration dans un laps de temps
restreint
A installé des outils de gestion permettant d'analyser la profitabilité de chaque
segment du service restauration
Augmentation des ventes grâce à une stratégie de vente adaptée
Acteur majeur de l'amélioration de la satisfaction client grâce à une présence
soutenue et une formation continue du personnel sur des techniques
comportementales de communication
-
Novotel
- Responsable des Operations & Directeur Adjoint
PARIS
2012 - 2014
178 chambres 4* (Clientèle mixte et Conférences)
Responsabilités
Mise en place des objectifs financiers (budget) et qualitatifs de l'hôtel
Responsable de la gestion de l'hôtel, en particulier du C.A et des coûts d'exploitation
Démarchage et suivi clients sur les différentes plateformes
Responsable de la mise en place des pratiques de travail dans les différents services
de l'hôtel
En charge de l'équipe de cadres de l'hôtel (8 cadres, et 35 employés non cadres)
Supervision du Revenue Manager concernant la stratégie de vente de l'hôtel
Supervision de la comptabilité de l'hôtel et du suivi facturation
Contrôle et suivi des indicateurs-clés de performance dans l'hôtel
Participation active dans toutes les opérations de l'hôtel et suivi du relationnel avec
la clientèle
En l'absence du Directeur General, en charge de l'hôtel
Mise en place de stratégies de vente et d'offres promotionnelles dans l'hôtel
(Hébergement, Restauration, Conférences)
Liaison constant avec le Chef de cuisine afin d'effectuer le menu engineering ainsi
que le menu design et l'offre de restauration
Responsable du respect des normes d'hygiène dans tout l'hôtel (restauration et
hébergement)
Responsable du maintien de tous les stocks (boisson et nourriture, linge différents
produits d'exploitation)
Recrutement et sélection ciblée dans tous les services de l'hôtel et à tous les
niveaux
Suivi de la performance des cadres et entretien de performance
Ambassadeur pour le programme de loyauté LeClub
Formateur de l'hôtel, ainsi que formateur privilégie des nouveaux cadres de
restauration dans la région
Entre Mars 2014 and Juin 2014, remplaçant du Directeur de l'Hôtel
Accomplissements
Transition réussie de Responsable Restauration à Responsable des Operations, poste
très tourné Hébergement et vente/ gestion
A redéfini et réarrangé avec succès le service dans un laps de temps restreint
A contribué à stabiliser la structure de l'hôtel grâce à une présence très active sur le
front des opérations, un recrutement ciblé et une formation en continue
Augmentation notoire du PMC grâce à une stratégie modulable et des offres ciblées
Acteur majeur de l'augmentation de la visibilité de l'hôtel de par la participation
active dans des activités communautaires et le sens des relations publiques
Grâce à une formation active et reconnue, reconnaissance de la compagnie en tant
qu'hôtel de choix pour envoyer les nouveaux cadres de la restauration en tutelle/
apprentissage dans toute la zone UK
-
Novotel
- Responsable Restauration
PARIS
2010 - 2012
178 chambres 4* (Clientèle mixte et Conférences)
Responsabilités
Accomplir les objectifs financiers et qualitatifs dans le service restauration
Suivi du relationnel client avec personnalisation de la communication
Maximiser les ventes en volume aussi bien qu'en profit
Promotion des ventes par tous les employés du service Restauration
Gestion quotidienne du C.A et des couts d'exploitation
Comptabilité journalière, hebdomadaire et mensuelle du service
Revue, implémentation et suivi des standards de service
Gestion du personnel et des salaires
Gestion du planning des employés en fonction du volume des opérations
Liaison étroite avec le Chef de cuisine concernant les opérations et l'hygiène
Développement de la visibilité de l'hôtel et de la marque de par la création
d'évènements et la participation aux activités communautaires
Recrutement ciblé de tous les employés du service Restauration
Gestion de la performance des employés, avec entretien de performance et mise en
place d'objectifs personnalisés
Formation du personnel et communication continue
Formateur attitré de l'hôtel
Accomplissements
Service ayant fini numéro 1 en satisfaction client en Bar et Restaurant dans la
catégorie Novotel GB (32 hôtels) en 2011, 2012 et 2013
A revitalisé le marketing de l'hôtel par la mise en place d'un cahier des charges/
calendrier Marketing, créant de nombreuses promotions et activités
Augmentation constante de la profitabilité du service Restauration chaque année et
ce malgré un climat économique délicat
A coaché une employée de l'équipe qui est allée remporte une compétition de
Restauration pour Accor GB, et finie 2ème pour toute la zone EMEA
A réussi la mise en place de plan de formation compréhensif et coaché une équipe
de restauration qui a depuis réalisé collectivement comme individuellement un
développement de carrière
Hôtel nominé dans la catégorie ``Meilleur Employeur'' en 2011, parmi 130 hôtels de
la compagnie
-
Novotel
- Maître d'Hôtel / Assistant Responsable Restauration
PARIS
2008 - 2010
206 chambres 4* (Clientèle mixte et Conférences)
Responsabilités
Responsable des opérations durant le shift (matin, après-midi, soir)
Assurer une qualité de service ainsi qu'une satisfaction client maximale
Assurer un lien de communication entre l'équipe de Restauration et l'équipe cadre
de l'hôtel
Garder un haut degré de motivation de l'équipe par l'encouragement à la prise de
responsabilité et la délégation des tâches
Coordination directe avec l'équipe de Management de l'hôtel en ce qui concerne le
planning des opérations
Accomplissements
Hôtel de référence en termes de satisfaction clients (numéro 2 dans tout Accor UK
en 2009 et 2010) ainsi qu'en termes de profits
Ambassadeur pour la formation dans l'hôtel: Hôtel de référence pour la formation
du personnel en 2009
A réussi le design du bar et la mise en place de techniques de vente ainsi que des
promotions
-
Marriott International
- Responsable de l'étage VIP et Restaurant Cupola
2007 - 2008
JW Marriott Bucarest
402 chambres 5* (Clientèle mixte et Centre de conférences)
Responsabilités
En lien direct avec le Directeur de la Restauration
Revue et mise en place de standards de service pour 2 services dans 2 branches
différentes (Restauration et Hébergement)
Maximisation du C.A et des coûts grâce à des idées innovatrices et à la formation du
personnel
Assurer une qualité irréprochable pour les clients VIP de l'hôtel
Assurer une relation client personnalisée et constant des clients VIP
Assister les clients dans le domaine de la Conciergerie
Formation continue du personnel
Accomplissements
A réussi une très bonne adaptation à un nouveau poste malgré la barrière de la
langue
A complètement changé le niveau du service délivré, devenu référence dans l'hôtel
(commentaires clients, satisfaction client et employés)
Nominé une fois pour Employé du Mois, une fois pour Meilleur Service
Officier de liaison avec la délégation américaine pendant le sommet de l'OTAN de
Bucarest en 2007
-
Harry's Place Bar
- Maître d'hôtel
2006 - 2007
En charge des opérations (8 serveurs, 2 bar tenders)
Focus important sur le divertissement (évènements sportifs, musique live, compétitions de bartending)
Assurer un C.A élevé grâce a des promotions et soirées a thème, ainsi que grâce a des négociations avec les fournisseurs concernant les produits
Formation continue du personnel
-
Marriott International
- Maître d'hôtel
2005 - 2006
-
Marriott International
- Management Training
2004 - 2005
282 chambres 5* (Clientèle mixte et Centre de conférences)
Harry's Place Bar Responsabilités
En charge des opérations (8 serveurs, 2 bar tenders)
Focus important sur le divertissement (évènements sportifs, musique live,
compétitions de bartending)
Assurer un C.A élevé grâce a des promotions et soirées a thème, ainsi que grâce a
des négociations avec les fournisseurs concernant les produits
Formation continue du personnel
Accomplissements
Mise en place d'un calendrier promotionnel comprenant les offres et soirees a
theme ainsi que les différents évènements sportifs
Sails Restaurant
J'ai capitalisé sur l'expérience acquise durant le Management Training pour
s'intégrer dans une équipe renouvelée après une rénovation. J'ai aidé à
développer tous les aspects du service dans l'équipe ainsi que la refonte des
standards de service. Très rapidement perçu comme un employé de
confiance et très bon en travail d'équipe.
-
Holidays in Evia
- Management Training
2004 - 2004
(CDD 3 Mois) Holidays in Evia
Evia, Grèce
539 chambres 4* (Clientele loisir)
-
Accor
- Serveur Extra
Paris
2002 - 2004
Mercure Centre Alpotel
Grenoble
82 chambres 3* (Clientèle mixte et Centre de conférences)
Education et Langues Pratiquées
