Yann REMOND

En résumé

Entreprises

• MUSIAM - RESPONSABLE DE SITE BNF

  2017 - maintenant

• Elior - RESPONSABLE D 'EXPLOITATION BNF

  Courbevoie 2014 - 2017

• LA CROISSANTERIE - Responsable de restaurant

  CLICHY 2013 - 2014

• Usines Réunies - Directeur d'exploitation

  2011 - 2013 Responsable d'une boutique d'articles chaussants.
  Mise en place de reporting informatique.
  Participation à l'achat des collections N+1.
  Accueil et conseil à la clientèle .
  Optimisation des ventes.
  Définition de la politique d'achat.
  Gestion des flux de stock.
  

• SAINT HONORE - Directeur de magasin

  2010 - 2011 Concept de restauration rapide de qualité avec vente de produits panifiés et pâtisseries réalisées sur place.
  Elaboration des fiches techniques.
  Elaboration des budgets avec la direction.
  Recrutement du personnel et gestion des ressources humaines du magasin ( planning , congés , formations)
  Prospection de client extérieur en B to B (restaurant, hôtel, traiteur, entreprise).

• Le Comptoir Zinc-Zinc - Directeur d'Exploitation

  2010 - 2010 groupe de taille moyenne , dont l'ambition est de promouvoir le bien manger avec des produits de grande qualité.

• Brioche dorée - DIRECTEUR DE RESTAURANT

  Rennes 2008 - 2010

• Groupe LEDUFF / La Brioche Dorée - Directeur de restaurant

  2008 - 2010 Directeur de restaurant en solo et multi sites de 500K€ à plus de 1M€, atteinte des objectifs commerciaux et qualités de l'entreprise.
  Formation et développement des collaborateurs.
  Définitions des budgets avec mon N+1 pour présentation au comité de direction.
  Obtention de la qualification manager en stage d'intégration.
  
  2008 Centre commercial Aulnay-sous-Bois : gestion d'un restaurant et d'un kiosque (15 personnes).
  Novembre 2008 Centre commercial Val d'Europe : gestion de deux restaurants dans le centre commercial (30 personnes).
  Février 2010 Paris boulevard Saint Michel : gestion d'un restaurant en perte de CA, retour sur objectifs de début d'année au mois de juin, dépassements des objectifs dès le mois de juillet, le restaurant est reparti sur des bases saines pour continuer sa progression sur une zone très concurrentielle (12 personnes).

• TOTAL - Manager responsable d'unité

  COURBEVOIE 1999 - 2008

• MARINE NATIONALE COMAR PARIS/ FREGATTE LAFAYETTE - Quartier -maître cuisinier

  1998 - 1999

• ASHOTEL - ASSISTANT DE DIRECTION

  1996 - 1998

Formations

• GRETA Val De France (Saint-Gratien)

  Saint-Gratien 2012 - 2012 TEPE validation par le CNAM
  
  direction d'entreprise

• CFA UTEC (Emerainville)

  Emerainville 1996 - 1998 BTS Hôtellerie restauration
  
  HOTELLERIE RESTAURATION

• Lycée Legta LEGTA Saint Lô Thère

  Saint Lô 1995 - 1996 BTS Agroalimentaire

• Lycée Francois Rabelais BTS Opt B (Hérouville-Saint-Clair)

  Hérouville-Saint-Clair 1991 - 1995 bac technologique hôtellerie restauration

Réseau

• Camille DE GÉRAULT DE LANGALERIE

• Christophe LAGRANGE

• Dann BENISTI

• Didier HOMERIN

• Jean Michel LEBEC

• Nicolas MOREL

• Sylvain MITRI

• Valerie LANGLEY

• Vincenzo TUMMINELLI

• Yann LE LEVRIER