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Benjamin FAUVEAU

NANTES

En résumé

Après une carrière de plus de 7 ans dans la publicité, j'ai effectué une reconversion en 2013 pour devenir pâtissier avec la volonté donner plus de sens à mon activité professionnelle.

Une fois mon CAP Pâtissier en poche, j'ai fait mes classes dans de très belles maisons parisiennes, que ce soit en restaurant ou en boutique et notamment au Thoumieux, période Jean-François Piège. J'ai aussi ajouter à mes compétences celles de boulanger, compétences validées par l'obtention du CAP Boulanger

Devenu végane en 2016, je crée aujourd'hui une biscuiterie artisanale, biologique et végane à Nantes.

Mes produits (salés et sucrés) seront disponibles dans le courant du mois de mars 2019 dans les magasins bio, épiceries vrac et végane de l'agglomération nantaise.

Mes compétences :
Analyses de marché
Benchmarks
Communication
Conseil
Média
Planning
Planning stratégique
Presentations
Publicité
Stratégie
Microsoft Word
Microsoft Excel
Internet

Entreprises

  • Freelance

    maintenant
  • Good Morning Vegan - Créateur et dirigeant

    2018 - maintenant
  • Super U Treillière - Boulanger

    2018 - 2018
  • Le pain de Ménage (Nantes) - Boulanger

    2017 - 2017
  • La Vacherie Nantes - Chef de partie Pâtisserie

    2016 - 2017 Réalisation de l’ensemble de la production
    Création de desserts pour menus spéciaux
  • Boulangerie - Patisserie Hubert - Second de pâtisserie

    2013 - 2016 Gestion des cuissons au quotidien ;
    Gestion et organisation autonome de la production en l'absence du chef, encadrement des apprentis et extras ;
    Intervention sur l'ensemble des postes :
    * Tour, pâte à choux ;
    * Réalisation et finition des entremets et petits gâteaux ;
    * Chocolat (décors et moulages de Pâques) ;
    * Réception et contrôle des matières premières, gestion des stocks
    Aide boulanger
  • Thoumieux (Brasserie) - J-F Piège - Demi-chef de partie

    2013 - 2013 Gestion autonome de la production et du dressage des desserts (150 couverts / jour en sem., 240 à 280 couverts / jour le w-e) ;
  • BUTARD ENESCOT - Commis pâtissier

    Colombes 2013 - 2013 * Poste entremets et desserts à l'assiette ;
  • Des gâteaux et du pain - Stagiaire en pâtisserie

    2013 - 2013
  • Montesino - Stagiaire en pâtisserie

    2012 - 2012
  • Potel et Chabot - Stagiaire en pâtisserie

    Paris 2012 - 2012
  • Sébastien Gaudard - Stagiaire en pâtisserie

    2012 - 2012

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