Caroline MONCAMP

En résumé

Entreprises

• BUFFALO GRILL - Responsable Rcherche et Développement Produit

  Brunoy 2010 - maintenant Développement de l'offre produit
  • Elaboration et mise en œuvre de la stratégie d’innovation produit : 2 cartes par an et animations produits tous les 2 mois (56 nouveaux produits en 2016 / 69 en 2015 / 80 en 2014)
  • Organisation du développement (sourcing / formulation des recettes / dégustations / industrialisation) en collaboration avec les services production, achats et qualité
  • Elaboration de l’offre client : pricing et optimisation de la marge brute en collaboration avec le service marketing
  • Déploiement et suivi national de l’offre sur les 342 restaurants (mode opératoire et montage des plats, argumentaire de vente, programmation du logiciel de caisse, prévisionnel de vente et suivi, cout matière, marge brute)
  • Construction et pilotage du budget R&D
  • Management d’une équipe de 3 personnes (2 chefs de projets, 1 assistante)
  
  Amélioration continue : analyse et optimisation
  • Des matières premières : coût / conditionnement / perte / rationalisation des recettes
  • De la productivité dans les cuisines en fonction de l’offre produit : création et suivi d’indicateurs de complexité opérationnelle
  • Des cuisines : flux, matériel, ergonomie et agencement des postes de travail
  
  Gestion de projets transverses
  • Rapidité de service, vente à emporter, poste burger, qualité de service
  

• GROUPE LDC - Chef de Projet R&D / Process -Méthodes

  2008 - 2010 Entracte, Fabrication de sandwichs, produits frais 2009 - 2010
  Atlantic Traiteur Innovation, Fabrication de plats cuisinés frais pasteurisés 2008 - 2009
  
  Conduite de projets de la conception à l’industrialisation
  • Formulation des recettes : réponse à des appels d’offres MDD et marques propres
  • Industrialisation (29 nouveaux produits en 2009)
  • Fiabilisation des procédés de fabrication et optimisation (productivité, capabilité machine, rendements)
  • Mise en production des investissements : essais machines et validation, réception industrielle, formation du personnel
  • Transfert de produits de site à site
  • Veille technologique et concurrentielle produit
  • Participation aux études HACCP
  • Management transversal et hiérarchique (3 techniciens culinaires, 1 assistante)
  
  

• Maison Gendreau - Chef de Projet R&D

  2007 - 2008 Conserverie de poisson et fabrication de plats cuisinés appertisés
  Développement de produits à marque nationale (Cuisine Océane, Les Dieux) et MDD
  • Formulation des recettes, tests d’analyses sensorielles
  • Industrialisation des nouveaux produits (15 produits sur 1 an)
  • Optimisation des barèmes de stérilisation
  

Formations

• ENITIAA ONIRIS (Ecole Nationale Des Ingénieurs Des Techniques Des Industries Agro Alimentaires

  Nantes 2004 - 2007 Ingénieur Agroalimentaire

• Lycée EPLA De Toulouse Auzeville

  Castanet Tolosan 2003 - 2004

• Lycée Saliege (Balma)

  Balma 2001 - 2003 BTS BIOCHIMIE

Réseau

• Cécile GATTI

• Christophe LE BRETON

• Herve BOURRACHOT

• Jean-Philippe GOGUEY

• Jean-Yves VINCENT

• Mamadi TRAORE

• Pascal MENARD

• Raphaël GOBERT

• Regis PRAGER