Mes compétences :
Microsoft Word
Microsoft Excel
Lotus Notes/Domino
Formation Management
Entreprises
Nino Cananiello Restaurant de Dorigny
- Sous chef executif
2016 - maintenant*Management d'une brigade de15 à 20 cuisiniers, de 4 boulangers, 2 pâtissiers, 6 pizzaiolos , 5 plongeurs ainsi que 20 dames et garçons de services.
Novae Restauration
- Second de cuisine
Gland2011 - 2015* Encadrement d'une équipe de 21 personnes ;
* Production des repas chauds (1800 à 2000 repas/jour) ;
* Organisation des différents postes de travail
DSR
- Second de cuisine
2009 - 2011* Idem (800 repas/jour)
Hotelis
- Cuisinier
2008 - 2009
Vivae Restauration
- Second de cuisine
2008 - 2008* Encadrement d'une équipe de 10 personnes ;
* Production des repas chauds (700 repas/jour) ;
* Organisation des différents postes de travail ;
* Suivi des règles d'hygiène et de sécurité
* Seconder et remplacer le chef
Boulangeries Paul suisse
- Responsable production et formation
Marcq-en-Barœul2007 - 2008
SAMSIC EMPLOI
- Cuisinier
Cesson-Sévigné2006 - 2007
Compass Group pour Baxter
- Second de Cuisine
2006 - 2006Neuchâtel
* Encadrement d'une équipe de 3 personnes
* Suivi des règles d'hygiène et de sécurité
* Elaboration des menus et commandes
Manor
- Chef Pâtissier
Basel2005 - 2006La Chaux-de-Fonds
* Encadrement d'une équipe de 4 à 8 personnes
* Suivi des règles d'hygiène et de sécurité
* Gestion des commandes et des stocks ;
* Gestion des plannings
Lenôtre
- Intérim
Paris2004 - 2005
Sogeres
- Chef Gérant
Boulogne-Billancourt2003 - 2004* Encadrement d'une équipe de 5 personnes ;
* Gestion du budget, coût matières...
* Gestion des stocks --- flux tendu
* Elaboration des menus et commandes...
* Suivi relationnel avec le client ;
* Organisation de banquets et cocktails
Sogeres
- Chef de Cuisine & Chef Pâtissier
Boulogne-Billancourt2001 - 2003* Mise en place du poste de Pâtissier ;
* Tenue de la cuisine (mise en place, vérification
des plats et des produits...)
* Application des normes HACCP
* Encadrement d'une équipe de 4 personnes
