Charlene PORTIER

En résumé

Entreprises

• AGRAF Association de Gestion des Restaurants des Administrations Financières - Directrice des Achats, des Marchés et de l'Equipement

  Production | 2019 - maintenant * Définition et déploiement de la stratégie achats
  * Planification des marchés (alimentaires, non alimentaires, prestations)
  * Sourcing sur nouvelles filières et démarches de production
  * Élaboration des cahiers des charges prenant en compte la durabilité des achats
  * Supervision des commissions de choix
  * Développement de partenariats avec les filières/producteurs/fournisseurs
  * Gestion budgétaire
  
  Compétences : Restauration collective · Agriculture durable · Gestion des achats · Passation de marchés publics · Maintenance des équipements · Gestion d’équipe · Gestion de la relation avec les parties prenantes · Connaissance des produits · Gestion de projet · Développement durable

• AGRAF Association de Gestion des Restaurants des Administrations FInancières - Responsable Qualité Sécurité Environnement

  2014 - maintenant
  
  • Définition et management de la démarche Q.S.E. auprès des 30 restaurants administratifs
  • Achats dans le cadre des marchés publics alimentaires et non alimentaires (définition du besoin, rédaction des cahiers des charges, analyse, suivi des fournisseurs)
  • Suivi des projets : Mon Restaurant Responsable, réduction des TMS, etc.
  • Mise en place du tri des déchets et de la collecte des bio-déchets
  • Elaboration du dossier d’agrément de la nouvelle cuisine centrale et mise à jour
  • Dialogue avec les autorités compétentes (DDPP, DGCCRF, médecine du travail, etc.)
  • Participation aux CHSCT et mise à jour des DUERP
  • Participation aux commissions de menus• Définition et management de la démarche Q.S.E. auprès des 30 restaurants administratifs • Achats dans le cadre des marchés publics alimentaires et non alimentaires (définition du besoin, rédaction des cahiers des charges, analyse, suivi des fournisseurs) • Suivi des projets : Mon Restaurant Responsable, réduction des TMS, etc. • Mise en place du tri des déchets et de la collecte des bio-déchets • Elaboration du dossier d’agrément de la nouvelle cuisine centrale et mise à jour • Dialogue avec les autorités compétentes (DDPP, DGCCRF, médecine du travail, etc.) • Participation aux CHSCT et mise à jour des DUERP • Participation aux commissions de menus
  
  Compétences : Restauration collective · Audit fournisseur · Audit qualité · Gestion de la relation avec les parties prenantes · Gestion de projet · Gestion de la qualité · Achats · Développement durable

• Groupe COMPASS - Ingénieur Qualité

  2011 - 2014
  
  * Mise en place des procédures d'hygiène, traçabilité et suivi des audits sur les quatre points de restauration (deux selfs, une cafétéria et un restaurant gastronomique), suivi des alertes alimentaires
  * Contrôle de la qualité des produits transformés sur site ;
  * Déploiement sur site des chartes de communication ;
  * Déploiement sur site du système informatique de centralisation et d'organisation de la production ;
  * Formation du personnel aux bonnes pratiques de fabrication ;
  * Gestion des réclamations fournisseurs et clients* Mise en place des procédures d'hygiène, traçabilité et suivi des audits sur les quatre points de restauration (deux selfs, une cafétéria et un restaurant gastronomique), suivi des alertes alimentaires * Contrôle de la qualité des produits transformés sur site ; * Déploiement sur site des chartes de communication ; * Déploiement sur site du système informatique de centralisation et d'organisation de la production ; * Formation du personnel aux bonnes pratiques de fabrication ; * Gestion des réclamations fournisseurs et clients
  
  Compétences : Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP) · Formation des salariés · Conception de menus · Audit qualité · Hygiène des aliments

• PRESTAREST - Ingénieur Qualité

  2009 - 2011
  
  * Mise en place et obtention de la 1ère certification de services pour une centrale de référencement de produits alimentaires ;
  * Sélection des produits à référencer et validation des fiches techniques ;
  * Réalisation des tests produits à l'aveugle avec les clients de la centrale (EDF-GDF, RATP, SNCF, centres de Thalassothérapie, restaurants commerciaux)
  * Traitement et suivi des dysfonctionnements clients et fournisseurs ;
  * Audits, suivi et visites des sites fournisseurs ;
  * Participation aux négociations tarifaires avec le directeur des achats en vue des référencements ;
  * Suivi des alertes alimentaires ;
  * Réalisation d'Observatoires sur la Sécurité des aliments* Mise en place et obtention de la 1ère certification de services pour une centrale de référencement de produits alimentaires ; * Sélection des produits à référencer et validation des fiches techniques ; * Réalisation des tests produits à l'aveugle avec les clients de la centrale (EDF-GDF, RATP, SNCF, centres de Thalassothérapie, restaurants commerciaux) * Traitement et suivi des dysfonctionnements clients et fournisseurs ; * Audits, suivi et visites des sites fournisseurs ; * Participation aux négociations tarifaires avec le directeur des achats en vue des référencements ; * Suivi des alertes alimentaires ; * Réalisation d'Observatoires sur la Sécurité des aliments
  
  Compétences : Certification et accréditation · Relation client · Audit fournisseur · Gestion de projet · Hygiène des aliments

• La Maison du Chocolat - Chargée de l'animation et du développement de la politique sécurité et environnement

  Nanterre 2009 - 2009 * Projet d'amélioration continue de la qualité en parallèle de la réduction des TMS ;
  * Suivi des audits, formations du personnel ;
  * Rédaction d'un Manuel de Gestion de la sécurité (sur le modèle des Manuels Qualité)

Formations

• CEGOS Formation

  Paris 2017 - 2017 Certification
  
  Définition du juste besoin, mise en place du sourcing, rédaction de cahiers des charges, analyse des offres, négociation puis suivi de la relation fournisseur sont autant de leviers qui permettent la mise en place des achats durables et responsables au sein d'une structure.

• CEGOS

  Paris 2015 - 2015 Formation 2 jours
  
  Connaître les outils (référentiels existants, critères de notation et de comparaison) pour introduire des éléments d'évaluation des offres sur des aspects de développement durable dans les marchés publics.
  Permettre aux grandes entreprises mais également aux TPE/PME de répondre à ces volets des marchés publics, en facilitant les modalités de réponse.

• CEGOS Formation

  Paris 2015 - 2015 Formation 2 jours
  
  Savoir anticiper les crises (sur des problématiques de sécurité des aliments, accidents, etc.) et mettre en place l'organisation interne adaptée.
  Connaître les modalités d'échange interne et externe (avec le public/les organisations extérieures) en situation de crise.

• Montpellier Supagro

  Montpellier 2006 - 2009 Ingénieur agronome (bac +5)
  
  Spécialisation en agroalimentaire
  Option Management de la Qualité, de la Sécurité et de l'Environnement et Gestion des Risques
  
  Microbiologie, techniques de fabrication agroalimentaires, évaluation des risques, gestion des crises sanitaires, achats, certification des produits et des activités, audits

• Lycée La Martiniere Monplaisir

  Lyon 2004 - 2006 bac +2
  
  Classe préparatoire BCPST (Biologie Chimie Physique Sciences de la Terre)

• Lycée Gerard Philipe

  Bagnols Sur Ceze 2001 - 2004

Réseau

• Anthony SALZE

• Antoine MASSENET

• Carine VINCIGUERRA

• Fabienne BEAUVOIS

• Jean-Luc GABY

• Jocelyn COSTANZO

• Marine RIVEMALE

• Mikael BUFFET

• Pauline BIANCIOTTO

• Stéphane JOLLY