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Christophe COUDOUX

LILLE

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En résumé

TECHNICIEN PRINCIPAL RESTAURATION
Après une dizaine d'année dans le privé dans la plupart des secteurs d'hôtellerie-Restauration (gastronomique,traditionnel,traiteur,hospitalier,groupe accor et restauration collective), je travaille depuis 22 ans en restauration scolaire .

Je gère en autonomie un service de restauration collective de 1000 couverts par jour (200 petits déjeuner/600 repas le midi et 200 repas le soirs) + Festivités de la Direction pour le compte du Conseil Régional du Nord pas-de-Calais.

J'encadre et forme 12 personnes en permanence.

Membre actif et coordinateur d'un groupe de travail élaborant Un Plan de Maîtrise Sanitaire pour les 170 établissements du Nord Pas de Calais.Je suis tuteur-référent de 24 Chefs de Cuisine pour la mise en place et le déploiement du PMS dans leurs établissements.

Je m'occupe des plannings de Production, crée les Menus et Animations à Thème, prévois les besoins en denrées alimentaires, en produits d'entretien, en matériel et Equipement de Protection Individuel
Je négocie avec les fournisseurs, m'occupe des contrats de maintenance des matériels, des extractions,des contrats de prélèvement avec les laboratoires,les contrat de recyclage des graisses et audit d'hygiène alimentaire...Je veille au bon respect des règles de bonnes pratique d'hygiène et élabore les contrôles du suivi du PMS et HACCP.
Je gère le personnel (encadrement , gestion des conflits, des absences etc..)et. ai participé activement à la création d'un référentiel qualité commun aux 160 restaurants du Conseil régional sur la NUTRITION en milieu scolaire PMA), afin de suivre les objectifs du PRR (Plan Régional Restauration).
Je suis en RECHERCHE TRES ACTIVE de mission en tant que REFERENT,PREVENTEUR,INSPECTEUR SANITAIRE, DRH , en Hygiène et prévention des risques, assistant de direction, Référent qualité à étudier.....




http://photographies-by-christophe-coudoux.blogspot.fr

Mes compétences :
http://photographies-by-christophe-coudoux.blogspo
Hygiène
Qualité
Restauration collective
Management
TECHNICIEN
Gestion du risque
Ingienieurie
Gestion de projet
Gestion des stocks
Prévention des risques
Évaluation des risques professionnels
Gestion administrative
Formation professionnelle
Gestion
Service Client
Gestion de la production
Gestion des ressources humaines
Statégie Marketing
Audit
Négociation achats
Boarding Schools
Microsoft Excel
Microsoft Excel 2000
Microsoft Word
Microsoft Word 2000

Entreprises

  • CONSEIL REGIONAL HAUTS DE FRANCE - TECHNICIEN SUPERIEUR RESTAURATION

    2002 - maintenant Restaurant Scolaire de 600 repas + 200 internats (dont Lycées Delannay et Horticole) Volontaire actif Solicitations région groupes de travail (projet d'administration DGS etc...) Coordinateur du groupe de travail sur Plan de Maîtrise Sanitaire des lycées
    Aide au déploiement régional et référent PMS Lycées Lillois
    Membre Actif du groupe actif du « Référentiel qualité »
    Juré de Concours (Technicien / Agent Maîtrise etc...)
    9 Fois Vainqueur Concours Promotion de la semaine des Saveurs des Hauts de France

  • Lycée Technique Jean Moulin - SECOND DE CUISINE

    2002 - 2004 Restaurant Scolaire de 350 demi-pensionnaires
    -------
    avec Lycée Turgot de 150 demi- pensionnaires (en liaison Froide)

  • Conseil Régional Du Nord Pas De Calais - RESPONSABLE RESTAURATION

    Lille 1997 - maintenant Restaurant Scolaire de 600 repas + 200 internats (dont Lycées Delannay et Horticole)
    -------
    Participant aux groupes de travail (projet d'administration DGS,PAR,enquêtes etc...)

    Coordinateur du groupe de travail sur Plan de Maîtrise Sanitaire des lycées
    Aide au déploiement régional et référent PMS Lycées Lillois

    Membre Actif du groupe actif du « Référentiel qualité »

    Juré de Concours (Technicien / Agent Maîtrise etc...)

    9 Fois Vainqueur Concours Promotion de la semaine des Saveurs des Hauts de

  • Collège Edouard Branly - CHEF DE CUISINE

    1997 - 2002 Restaurant Scolaire de 200 demi-pensionnaires

  • Restaurant de France Tèlecom - SECOND DE CUISINE

    1996 - 1997 Cuisine centrale d'entreprise de 700 convives + 3 restaurants satellites

  • dans HÔTELLERIE-RESTAURATION-GROUPE ACCORD - CHEF DE CUISINE

    1993 - 1997 FORMATIONS INITIALES

    BTS RESTAURATION
    BAC PRO RESTAURATION

  • Groupe ACCOR+AUTRE - CHEF DE CUISINE

    1993 - 2002 9 ans dans dans le privé

    dans la plupart des secteurs d'hôtellerie-Restauration

    (gastronomique,traditionnel,traiteur,hospitalier,groupe accor et restauration collective),

  • FORMATIONS - CHEF DE CUISINE

    1989 - 2011 PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

    HACCP

    NUTRITION

    VIANDE (achats,découpe)

    SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL

    TRAITEUR

    RESTAURATION GASTONOMIQUE

    RESTAURATION HOSPITALIERE 5liaison chaude:froide

    RESTAURATION D'ENTREPRISE (france télécom)

    HÔTELLERIE HEBERGEMENT NOVOTEL, ALLIANCE

    AGRO-ALIMENTAIRE GROUPE AUCHAN (pâtisserie et viennoiserie)

Formations

  • CONSEIL REGIONAL DES HAUTS DE FRANCE

    Lille 2002 - maintenant NOMBREUSES FORMATIONS

    LES ECRITS DE SYNTHESE ET DE REPORTING
    GESTION DU TEMPS ET PRIORITES DU CADRE ET SON EQUIPE MANAGER ET DEVELOPPER LA QUALITE DE VIE AU TRAVAIL FORMATION ATELIER DU MANAGEMENT (9 MOIS) ANIMATION DE REUNION
    FORMATION DE GESTION DE SITUATIONS CONFLICTUELLES FORMATION PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
    FORMATION HACCP
    FORMATION STATUT FONCTION PUBLIQUE

  • Lycée Michel Servet

    Lille 1988 - 1993 BTS et BAC Pro / Technicien Principal 1ère classe

    Hôtellerie Restauration

Réseau

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