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Groupe Ares
- Directeur d'Ateliers sans Frontières
Paris
2017 - maintenant
Directeur d'Ateliers sans Frontières
Chantier d'insertion - 75 salariés en parcours professionnel de réinsertion
12 permanents encadrants
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Sumba Hospitality Foundation - Tamboho Hotel
- Missions de consulting entreprise et ONG
2016 - 2017
Audit opérationnel et financier - Tamboho Hotel 4* - Tananarive - MadagascarNovembre/Decembre 2016
Mission d'observation réfugiés - Erbil / Qaraqosh - Kurdistan Irakien / Irak - Janvier 2017
Mission d'assistance technique - Sumba Hospitality Foundation - Indonésie - Avril 2017
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ONG Agir pour le Cambodge | Siem Reap | Cambodge
- Country Manager Cambodge - Sala Baï Program Director
2012 - 2016
Mission :
Lutte contre la grande pauvreté et le trafic d’êtres humains par la formation et l’insertion professionnelle en hôtellerie restauration | 5 formations professionnelles incluant 1 hôtel, 1 restaurant et 1 spa d’application
25 salariés locaux | 3 VSI
Réalisations :
Elaboration d’une stratégie à 5 ans (2012-2017) de déploiement du programme afin d’augmenter le nombre des bénéficiaires de 100 à 150 élèves
Construction d’un nouveau campus de formation (1,3M USD) - Respect des délais et des budgets
Programme et pédagogie
. Certification des programmes pédagogiques aux standards ASEAN,
. Création et conception d’un cursus complémentaire Spa & Beauté,
. Aide au handicap – Intégration d’élèves malentendants,
. Développement des partenariats entreprises (stages et emploi),
. Conception d’un programme et d’une base de donnée alumni.
Levée de fonds
. Auprès des bailleurs internationaux et institutionnels (AFD, USAID, BAD…),
. Auprès des fondations d’entreprises et des entreprises locales : passage de 0 à 10% de financement du programme,
. Conception d’un programme de micro-dons anciens élèves via un dispositif de « pay by phone »,
. Coordination & animation de réseaux d’Ambassadeurs à Singapour, en Australie et aux USA.
Management | Finance | Communication
. Elaboration & suivi des budgets | Reporting narratifs & financiers auprès du C.A en France et des Ministères de tutelle Cambodgiens,
. Management des ressources humaines – Salaires – Contrats – recrutement,
. Représentation auprès des autorités cambodgiennes (MoU) et françaises au Cambodge,
. Plaidoyer à l’international (Asie/USA/France) | Relation avec les médias locaux et internationaux.
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FLEUR DE METS Réceptions | Groupe COSER | Paris
- Directeur des Opérations
2010 - 2012
Réalisations :
. En charge de la fusion opérationnelle des activités évènementielles HORETO / Fleur de METS Réception
. Mise en place d’une direction opérationnelle par pôle : Evènements, Expo et Congrès
. Gestion des RH, planification et suivi des équipes vacataires (200 personnes)
. Coordination des prestations et du bon déroulement des réceptions auprès de nos clients corporate et institutionnels
. Coordination et encadrement des "Grands Evènements"
. Gestion des contrats loueurs de matériel et décoration
. Optimisation des services logistique, matériel et transport sur réception
. Rédaction des procédures internes et mise en place transversale
. En charge du résultat opérationnel de l’entreprise - Membre du CODIR
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HORETO | Groupe COSER | Paris
- Directeur Commercial France & Belgique
2008 - 2010
Groupe de restauration commerciale sur sites concédés (Paris, Aix en Provence, Bruxelles),
Spécialisé sur les sites d’expositions (Parcs d’expositions) & sites culturels (Musées, Théâtres, salles de spectacles…..) + Restauration évènementielle & traiteur.
Réalisations :
. Développement et optimisation de la relation commerciale (sites, organisateurs, institutionnels, agences, grands comptes…)
. Mise en place de reporting hebdomadaires, suivi de portefeuille client – Gestion d’une équipe de 10 commerciaux et chefs de projets
. Mise en place de procédures commerciales en conformité avec la certification ISO 9001 (2010)
. Membre du Comité de Direction
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HORETO | Groupe COSER | Bruxelles
- Directeur Branche Restauration
2005 - 2008
12 M € CA – 120 salariés (base annuelle)
Concession de restauration exclusive (Brussels Expo, Muséum des Sciences Naturelles, …), Traiteur évènementiel (45% du C.A) - de 50 à 15.000 personnes, distribution automatique
• Développement de nouveaux marchés – Prospection, appels d’offre, partenariats,
• Prévisions et contrôle budgétaire, plan de trésorerie, reporting mensuel, Profit & Loss,
• Gestion des caisses et des flux de trésorerie,
• Coordination des différents concepts de restauration commerciale – Validation des cartes et prix de vente, création de concepts « éphémères » ,
• Gestion du prime cost et frais généraux,
• Gestion des ressources humaines : encadrement d’une équipe de personnels permanents (environ 60 personnes) et de personnels intérim (jusqu'à 500 personnes), gestion du coût personnel par projet (salon, évènement…), évaluations annuelles,
• Gestion des investissements, rénovations de site, maîtrise d’ouvrage,
• Site pilote pour le développement de nouveaux outils de gestion informatique ERP (AXAPTA).
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Compass Group | Beyrouth | Liban
- Country Manager
2003 - 2004
Ouverture pays
• Mise en place d’une structure opérationnelle et fonctionnelle en joint venture avec un partenaire local,
• Création & développement de la Division Education (Scolarest) et Hospitalière (Medirest) au travers de la signature de trois contrats exclusifs dont l'Université Américaine de Beyrouth
• Recrutements (fonctionnels et opérationnels), contrats, formation, politique salariale, évaluation des postes,
• Rénovation des sites (1M $ sur American University of Beirut) – Maîtrise d’ouvrage - Plan d’investissements à 5 ans
• Développement de nouveaux marchés, Appels d’offres publics.
. Membre du CODIR
. Reporting vers la direction générale Moyen Orient (Abu Dhabi)
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IDARAT | Groupe Abela | Beyrouth | Liban
- Directeur des Opérations - Multi sites
2000 - 2002
Groupe de restauration commerciale - 20 restaurants
12 M $ CA – 250 salariés dont 15 cadres
• Gestion opérationnelle des sites – Restauration haut de gamme (Café d’Orient, Capital Grill, Le Bistrot, Fish Restaurant, O’Bar, Aja Bar, Le Rabelais, Al Mijana, La Plage, …),
. Réalisation de trois ouvertures (Septembre 2001 /Octobre 2001/ Janvier 2002),
. Communication, marketing et relations publiques,
. Gestion des coûts matières, mise en place de fiches techniques, cost control,
. Prévisions et contrôle budgétaire, reporting mensuel, Profit & Loss,
. Coordination des différents concepts, conception des menus et cartes,
• Restauration évènementielle - Organisation des dîners officiels (Sommet de la Francophonie - Beyrouth 2002),
• Mission de développement extérieur (projet de joint venture) sur le Koweit.
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SHRM Polynésie | COMPASS GROUP | Papeete | Polynésie Française
- Inflight Catering Manager
1996 - 2000
7 M € CA - 140 salariés dont 8 cadres
Restauration Aérienne (10 compagnies aériennes long courrier)
• Développement commercial (augmentation de 23% du C.A en trois ans) et suivi clientèle,
• Optimisation de la rentabilité d’exploitation (+ 11 % sur 3 ans),
• Prévisions et contrôles budgétaires, profit & loss, reporting mensuel,
• Mise en place d’outils de gestion informatique, introduction d’indicateurs de performance et suivi (Productivité, performances qualité…),
• Gestion des ressources humaines, recrutement, contrats, formation, salaires, payes,
• Comité d’entreprise et délégués du Personnel,
• Création d’un département “Hygiène et Qualité”, démarche HACCP,
• Lancement et suivi d’un projet global de rénovation du site de production.
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LSG SKYCHEF | Paris CDG | France
- Sales Representative and Flight Supervisor
1990 - 1995
• Responsable contrôle hôtelier des contrats traiteur Compagnies Aériennes Américaines et Asiatiques,
• Lancement et mise en place des activités catering pour les compagnies TWA (1990 – 14 vols / jour) et United Airlines (1992 – 6 vols /jour).
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Hurlingham Club | Londres
- Floor Manager
1988 - 1990
