Fabien ROBERT

En résumé

Entreprises

• Servotel - Responsable Restauration

  2016 - maintenant

• Servotel - Responsable Restauration

  2016 - maintenant

• Westotel - Directeur de restaurant et des salles

  2012 - 2015 Hôtel 4* / 300 chambres & suites, 60 sales de réunion, 7 espaces de restauration / Nantes (44)
  
  Management
  
  * Gérer une équipe de 8 à 50 salariés, recrutement
  * Élaborer les plannings et rechercher du personnel intérimaire en adéquation avec l'activité
  * Maîtriser les coûts (personnels et matières), gestion des stocks
  * Animer, motiver, évaluer, responsabiliser l'équipe dans la qualité de son service
  
  Suivi et développement
  
  * Superviser le service et l'organisation des salles, accompagner les équipes
  * Développer l'activité des différents points de ventes (restaurants, room service, banquets)
  * Veiller à la qualité de l'accueil et s'assurer de la satisfaction clientèle
  
  Coordination
  * Gérer les projets en accord avec les commerciaux en amont de l’événement
  * Contrôler la qualité des prestations à l’arrivée des clients et tout au long du séjour
  * Diriger, coordonner et superviser toutes les unités du restaurant
  * Optimiser la rentabilité du restaurant (budget, gestion personnel, prix...)
  
  
  
  

• Le Carré Lounge Bar - Chef Barman

  2010 - 2012 Ouverture d'un bar lounge / Pertuis (84)
  
  Management 
  
  * Gestion d'une équipe de 3 à 8 salariés, recrutement
  * Maîtrise et gestion des stocks, inventaires
  * Ouverture et clôture des caisses
  
  Développement
  
  * Mise en place d'une carte de cocktails classiques et créations
  * Développement du site internet
  * Recherche de groupes de musique ou d'animations
  
  

• Restaurant du Lac - Maître d'hôtel

  2009 - 2010 Ouverture d'un restaurant gastronomique de 60 couverts / Bib gourmand 2010 / La Motte d'Aigues (84)
  
  Management 
  
  * Gestion d'une équipe de 4 salariés, recrutement
  * Maîtrise et gestion des stocks, inventaires
  * Supervise le service en salle
  
  Développement
  
  * Création et développement d'une carte des vins régionale
  * Participation au développement du site internet et marketing
  * Suivi et fidélisation de la clientèle

• Forbury's Restaurant - Assistant restaurant manager

  2008 - 2009 Restaurant situé à Reading (Angleterre)
  * Superviser le service en sale, suivi et fidélisation de la clientèle, gestion d'une équipe de 6 à 10 salariés

• Hôtel Le Grand Paradis - Barman

  2007 - 2008 Barman, Hôtel Le Grand Paradis (hôtel 3* / Val d'Isère - 73)
  * Service, gestion de stocks, inventaires, élaboration d'une nouvelle carte de bar

• Hôtel le Roi Arthur - Chef de rang & Barman

  2007 - 2007 Chef de rang / Barman, Hôtel le Roi Arthur (hôtel 3* / Ploërmel - 56)
  * Accueil, service, gestion de stocks

• Hôtel Le Carl Gustaf - Assistant maître d'hôtel

  2006 - 2007 Assistant maître d'hôtel, Hôtel Le Carl Gustaf (hôtel 4*Luxe / Saint-Barthélémy -
  * Élaboration des plannings, superviser le service en salle, gestion d'une équipe de 10 salariés, gestion des stocks

Formations

• Lycée Hôtelier Ste Anne

  St Nazaire 2004 - 2006 Brevet de Technicien Supérieur
  
  Option Arts de la table et du service

• LYCEE HOTELIER NOTRE DAME

  Saint Meen Le Grand 2003 - 2003 BEP option cuisine
  
  passé en candidat libre

• LYCEE HOTELIER NOTRE DAME

  Saint Meen Le Grand 2002 - 2004 BAC professionnel
  
  option service et commercialisation, mention bien