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Franck MAZEROLLES

LE MESNIL EN VALLÉE

En résumé

Après des études de cuisine classique en apprentissage,
j'ai obtenu mon diplôme et j'ai travaillé dans des restaurants gastronomiques.
Je suis parti dans plusieurs pays pour apprendre leurs cultures et leurs divers cuisines.
Après dix années passées au Canada je suis revenu en France.
J'ai travaillé comme chef de cuisine dans divers établissements en France.
Par la suite j'ai repris des études de gestion(Gérant.économe.de collectivités)à l'AFPA de Rennes et me suis orienté vers l'industrie agroalimentaire dans le domaine de la recherche & développement, le sourcing, l'optimisation des recettes et maitrise des couts ainsi que l'industrialisation.

En parallèle j'ai crée une entreprise de conseil dans ce domaine.

Mes compétences :
Amour du travail bien fait
Créativité
Efficacité Rapidité
Rapidité
Cuisine gastronomique
Développement produit
Sourcing
Force de proposition

Entreprises

  • Bernaudeau salaison - Directeur de site

    2018 - 2018

  • Maurer Tempe - Responsable R&D Industrialisation méthode

    2015 - 2018 Développement, création et amélioration de recettes : Charcuterie Pâtissière, Tartes repas et charcuterie traditionnel.
    Industrialisation,optimisation et organisation, Methode

  • Société Mazerolles Conseil - CONSEIL en Recherches

    2004 - 2010 * Développements et créations de recettes avec les sociétés Mariebel, Charmilles, Kerry Jeager, Aromont. FCD;
    * Conseil avec la société « Ferme Collet » pour le développement de yaourts et mise en contact avec des producteurs de matières premières. ;
    * Création de recettes et de produits pour photos avec la société Technipâte. ;
    * Participation à l'élaboration d'un produit qui a été élu prix tendance innovation au SIAL 2010 pour la ste FCD.

    RESPONSABLE Recherches et développements

  • Sociétés Valentin Traiteur - Responsable R&D

    1999 - 2014 -Définir, concevoir et industrialiser de nouvelles recettes : sauces,charcuterie pâtissières, plats cuisinés,pâtisserie,produits en gelée (aspics),sandwichs,yaourts.sur les différents sites du groupe.
    -Optimiser et adapter les besoins et contraintes: techniques, interne et clients.
    -Prospecter et sourcer les fournisseurs.
    -Valider les matières premières.
    -Respecter les coûts,qualité et délais.
    -Définir les choix de recherche et développement en fonction des besoins de l'entreprise.
    -Participer à la rédaction du cahier des charges .
    -Manager les équipes.
    -Définir et répartir les tâches en fonction des compétences.
    -Commanditer en interne les études concernant les risques industriels de l'insertion d'un nouvel ingrédient dans la fabrication du produit.

  • Grand Saloir St Nicolas - Recherche et Developpement

    1999 - 2002 -Conception et industrialisation de recettes dans les domaines, des salades,des pâtes fraiche cuisinées,sauces( garnitures pour feuilletés),plats cuisinés,charcuteries pâtissières,pâtisseries.
    -Recherche et validation des matières premières.
    Veiller à la faisabilité industrielle du produit, en participant au lancement des essais en usine avec les services concernés.

  • Multiples entreprises - Chef De Cuisine

    1990 - 1998 Dans divers restaurant en France et à l’étranger(Canada)

  • Multiples entreprises - Second/Chef de partie/Commis

    1983 - 1990 Dans divers restaurants en France et à L’étranger (Canada/Grande Bretagne/Monaco/Allemagne)
    Certains Étoilés Michelin

Formations

Réseau

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