Gilles BERTHEAU

En résumé

Entreprises

• Groupe Soufflet - Responsable R&D

  RENNES – FRANCE 2018 - maintenant Responsable Département Ingrédient Meunerie au sein du Pôle Bakery du groupe Soufflet

• Carambar&Co - Responsable R&D Département Confiserie

  2017 - 2017 - Management d’une équipe de 3 ingénieurs chef de projet,
  - Elaboration des axes stratégiques sur la gamme confiserie et pilotage du portefeuille projets,
  - Support à l’industrialisation des nouveaux produits (3 sites industriels),
  - Gestion du budget du département R&D Confiserie.

• Centre Technique des métiers de la pâtisserie - Directeur

  2008 - 2017 Directeur du Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie, Pôle d’Innovation national– (Levallois-Perret),
  
  Mise en place et pilotage de projets innovants au service de la filière artisanale Pâtisserie-Chocolaterie-Confiserie-Glacerie-Traiteur :
  - Coordination de projets d’innovation collaboratifs d’intérêt collectif (10 projets / an), en lien avec des artisans pâtissiers (Relais Dessert, Meilleurs Ouvriers de France) et la recherche publique,
  - Mise en place d’une plateforme de services d’accompagnement individuel des artisans de la filière,
  - Veille technologique et règlementaire (rédaction et diffusion de guides, bulletins de veille, cahier de tendances) auprès d’un public cible de 5 000 entreprises de pâtisserie artisanale
  - Conception et animation de formations destinées au développement des compétences des artisans pâtissiers (formations collectives et intra-entreprise),
  
  Direction de l’Association :
  - Gestion juridique du fonctionnement de l’Association (animation des CA, Assemblées Générales) en lien avec l’organisation professionnelle (Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers),
  - Planification, suivi et gestion du budget (~350 000€/an) et montage des dossiers de financements publics (Ministère de l’économie et Ministère de l’alimentation),
  - Management de 3 ingénieurs agro-alimentaires et d’une secrétaire.
  
  Expert auprès du label Entreprise du Patrimoine Vivant pour le secteur du Sucré (biscuiterie, chocolaterie, glacerie et pâtisserie)
  

• PURATOS - Manager R&D

  2005 - 2007 Groupe PURATOS (Groot-Bijgarden, Belgique)
  
  Promotion de l’innovation par le leadership de projets R&D et d’expertise :
  -Formulation et industrialisation de nouveaux produits et expertise technique sur la formulation de produits à base de matières grasses
  - Optimisation de la qualité du site de margarine de Groot-Bijgarden (10 000 T/an):
  
  Définition et mise en application des standards qualité produits et process en étroite collaboration avec le manager Production et l’Assurance Qualité (Gestion de projet 6 Sigma).
  

• Danone - Ingénieur R&D

  Paris 2003 - 2004 Groupe DANONE VITAPOLE (Palaiseau, France)
  
  - Interlocuteur privilégié du service achat et support technique aux usines pour les problématiques Qualité et Process liées aux matières grasses
  
  - Développement de nouveaux produits biscuitiers fourrés sur le mode projet
  

• Danone - Ingénieur R&D

  Paris 2002 - 2003 Groupe DANONE LU-BENELUX (Herentals, Belgique)
  
  Gestion de projets d’innovations technologiques liées à la fabrication de biscuits fourrés
  

Formations

• INSTITUT FRANCAIS DE GESTION IFG ICG promotion 1991

  Paris 2011 - 2012 Master en Gestion et Management Stratégique ICG - Mention Bien

• Université Technologique De Compiegne (UTC)

  Compiegne 1996 - 2001 ingénieur Agro-Industrie

Réseau

• Anne-Christine D'AIGNEAUX

• Benjamin FONTAINE

• Céline LE STUNFF

• Céline MORCRETTE (LUROT)

• Christophe BREUILLET

• Delphine KERIBIN LALLEMENT

• Gilles DREGE

• Jacques BRADFER

• Valentine BENNE