Gilles DUMANGE *

En résumé

Entreprises

• ENDEAVOUR SMI - Chef de zone vie restauration hotellerie gestion de camp

  2015 - 2016 recrutement des personnels et mise en place nouvelle structure
  mise en place des normes HACCP
  Formation des personnels
  mise en place et réalisation des plannings de travail et des menus previsionnels
  Élaboration des plans de réfections des cuisine
  responsable de la zone vie dans une mine aurifère
  restauration
  hostellerie
  gestion de la cité

• NEWREST - CAMP BOSS OFFSHORE

  Toulouse 2012 - 2014 GESTION D UNE BARGE AU LARGE DES COTES GABONNAISES POUR LE COMPTE DE NEWREST ET AU PROFIT DE TOTAL
  350 passagers
  restauration
  hotellerie
  entretien
  gestion
  management
  commandes
  

• SODEXO - CONSULTANT RESTAURATION SODEXO AFRIQUE CHEF DE CUISINE FORMATEUR HACCP

  Issy-les-Moulineaux 2012 - 2012 CREATION ECOLE DE FORMATION RESTAURATION SUR LIBREVILLE (réalisation des cours et formation)
  
  MISSION ASSISTANCE TECHNIQUE RESTAURATION ET HACCP (formation HACCP)
  
  MISSION D'ASSISTANCE TECHNIQUE DE RESTAURATION SUR LE CAMEROUN mars avril 2012
  
  CONSULTANT A LA MISE EN OEUVRE DE LA RESTAURATION DE LA COUPE AFRIQUE DES NATIONS janvier fevrier 2012
  
  

• EIRL RESTAURATION CLASSIQUE - DIRECTEUR EN NOM PROPE

  2011 - 2011 GERANT RESTAURATION CLASSIQUE
  GESTION
  ORGANISATION
  COMPTABILITE
  RECRUTEMENT

• SOGERES - CHEF GERANT CAFETERIA ET RESTAURATION ENTREPRISE

  Boulogne-Billancourt 2010 - 2011 CHEF GÉRANT D'UN RESTAURANT ET D'UNE CAFETERIA D'ENTREPRISE 300 COUVERTS
  Devellopement de la cafeteria
  gestion et management
  production
  organisation et gestion des personnels
  interlocuteur privilégié de la clientèle
  commandes et gestions des marchandises
  garant des objectifs fixés (alimentaires, matériels et investissements)

• EDA - CHEF D EXPLOITATION DE RESTAURATION ENTREPRISE

  2008 - 2010 Chef d'exploitation CIVIL des Restaurants France sur sites sensibles sur les théatres extérieurs (KOSOVO) (700 à 1200 couverts service) au profit des forces armées
  organisation et gestion des personnels (75)
  gestion et comptabilité
  interlocuteur privilégié de la clientèle
  commandes et gestions des marchandises
  garant des objectifs fixés (alimentaires, matériels et investissements)

• SOGERES - CHEF GERANT ENTREPRISE

  Boulogne-Billancourt 2008 - 2008 responsable d un restaurant d'entreprise et d'une cafeteria au sein de l entreprise BOUYGUES TELECOM
  j avais en charge la gestion ,les commandes, le managements des personnels, la production et la responsabilité des objectifs

• MINISTERE DEFENSE DJIBOUTI -  RECOMMANDATION

  2004 - 2007 RECOMMANDATION
  
  L’adjudant chef Dumange Gilles est affecté à la division restauration et logement en qualité d’adjoint au chef de la division restauration et logement.
  
  Ce sous officier aux brillantes qualités et au parcours professionnel exemplaire, motivé, consciencieux et doté d’une expérience professionnelle avérée, exerce ses fonctions avec rigueur, discipline et initiatives.
  Son implication dans le travail, sa disponibilité et son caractère chaleureux l’ont amené en prendre en charge des postes et des missions exposé. Ses hautes capacités, son ardeur, son travail méthodique, suivi et contrôlé et sa pugnacité le mènent tout naturellement à occuper des fonctions importantes et y obtient les meilleurs résultats, par une investigation et une communication de tous les instants.
  
  Collaborateur précieux, calme et méticuleux, détenteur d’un esprit militaire développé, il est une référence pour l’ensemble de ses pairs. Brillant sous officier, en tous points exemplaire et digne de la plus grande confiance, aux compétences reconnues et aux remarquables qualités humaines et professionnelles.
  
  
  
  
  Cne Kempeness Jean-Michel
  Chef de la division restauration et logement

• DJBOUTI - ADJOINT HAUTE DIRECTION RESTAURATION HOTELLERIE

  2004 - 2007 2004 à 2008 Base aérienne de DJIBOUTI
  
  Adjoint chef Division Restauration Logement et chef du Bureau Achats des Denrées Alimentaires
  Interlocuteur privilégié, conseiller auprès de la hiérarchie et des gérants ; management des personnels civils et militaires ( 100 pers ), gestion, relation clientèle et fournisseur
  (logement 500 chambres ; mess unique 1000 couverts/jour ; foyer ; bureau loisirs ; bibliothèque)
  Gérant de foyer
  Gestion financière, vente bimbeloterie, loisirs, , management.

• BRETIGNY SUR ORGE - AUDITEUR FORMATEUR HACCP

  2000 - 2004 2000 à 2004 Base aérienne de Brétigny
  
  SErvice LOgistique du Commissariat de l’Air Section Hygiène et Techniques Alimentaires
  Auditeur HACCP
  Création et réalisation d’un Mémento HACCP Air au profit de l’armée de l’air, en association avec le Service de Santé des Armées ;
  Formation, assistance et conseil sur site à la mise en place des mesures HACCP ;
  Audit des systèmes HACCP au profit de l’armée de l’Air :
  Evaluation des mesures en application par rapport au référentiel Armée de l’Air, rédaction de rapport ;
  Restitution et conseils en HACCP :
  Commentaires des écarts constatés et recommandations
  Gestion du catalogue national des produits alimentaires
  Définition des spécifications techniques des produits alimentaires ; dépouillement des appels d’offres
  Création et montée en puissance de la section

• DJIBOUTI - GERANT DE CAFETERIA

  1999 - 2000 BASE AERIENNE DE DJIBOUTI
  
  Développement de la structure mise en place
  organisation et gestion des objectifs
  restauration au profit des personnels militaires et civils
  gestion et management

• BORDEAUX MERIGNAC - GERANT CHEF DE CUISINE

  1987 - 1999 1987-1999 Base aérienne de Bordeaux Mérignac
  
  Gérant de l’hôtellerie ( 500 lits )
  Gérant du mess aviateurs ( 800 couverts midi, 500 soir ) :
  Gestion financière, administration du personnel et relation clientèle ;
  Chef de cuisine du mess sous-officiers ( 1400 couverts midi, 250 soir ) :
  Veille du respect des bonnes pratiques en hygiène alimentaire, management des équipes de travail (30 personnes) ;
  Création du bureau des achats de denrées alimentaires ;
  Responsable de la gestion des stocks et Second de cuisine du mess sous-officiers :
  Gestion comptable des stocks, commandes, gestion informatique des coûts de revient, organisation des cuisines.

• DETACHEMENTS ETRANGERS SITES SENSIBLES - GERANT

  1987 - 2004 MACEDOINE 5 MOIS GERANT ODINNAIRE SPECIAL OPERATION
  EX YOUGOSLAVIE 4 MOIS RESPONSABLE RESTAURATION
  TCHAD 4 MOIS GERANT DE FOYER
  TCHAD 3 MOIS GERANT RESTAURATION SUR SITE ISOLE

• MINISTERE DEFENSE - ADJOINT GERANT CHEF DE CUISINE

  1977 - 1987 1980-1987 Base aérienne de TOUL
  
  Adjoint au gérant du mess sous officiers ( 1200 couverts le midi, 300 le soir) :
  Gestion financière, administration du personnel et relation clientèle ;
  Chef de cuisine du mess sous officiers ( 1200 couverts le midi, 300 le soir)
  Adjoint au gérant du mess aviateurs ( 700 couverts le midi, 500 le soir ) ;
  Chef magasinier et chef de cuisine du mess aviateurs.
  
  1977-1980 Base aérienne de STRASBOURG
  
  Second de cuisine mess officiers
  
  1976-1977 Base aérienne de METZ
  
  Responsable boucherie

Formations

• MINISTERE DE LA DEFENSE (Rochefort)

  Rochefort 1976 - 2007 restauration hotellerie
  
  restauration hotellerie - formation specifique aux armées basée sur la polyvalence des metiers de la restauration collective

Réseau

• Bérengère DELAHAIE TREMBLAY

• Cano FLORIAN

• Claude HALLER

• Drissa DOSSO

• Joaquin CAMPILLO

• Laurent GUILARD

• Lionel ATTIAS

• Lionel CASCANT

• Ludovic DUMORTIER

• Passariello SANDRO