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Foyer EMBARCADERE (Nantes)
- Responsable de restauration
2011 - maintenant
Responsable du secteur restauration self linéaire
Gestion des achats, conceptions et développement des cartes et menus,
Animations, repas a thèmes, plaquette commerciale, analyse comptable
40 000 repas par an,
Progression client de 3,9% en 2012
Progression CA 3 trimestre + 1,7 % en 2015
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EHPAD Les jardins d'olonnes – GROUPE NOBLE -AGE (Sables d’Olonne)
- Chef de cuisine gestionnaire en résidence médicalisée
2007 - 2011
Gestion des achats/budget de 151 000 € - 96 lits
mise en place de la restauration de la résidence,inauguration du site
Tableau de bord, Reporting,Production,Conception des menus, Repas à thèmes,atelier culinaire et démonstration,cuisine thérapeutique,repas gastronomiques famille et investisseurs,séminaires groupes
recrutement,Gestion du personnel, planning, vacances,formations,entretien annuel...
Mise en place PMS ,suivi HACCP - Réalisation d’audit sur plusieurs sites
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Groupe NOBLE-AGE (Nantes)
- Chef de cuisine adjoint en résidence médicalisée
2001 - 2007
Gestion de la fabrication/ Budget 120 000 € - 90 lits
Élaboration et planification des menus - Responsable HACCP
Menu a textures modifiés etc ...
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Bateau de croisière Celebrity Cruise Line (Miami-Vancouver)
- Second de cuisine
1999 - 1999
Gestion,production et contrôle production de restaurant a bord de bateaux de croisière (MVS MERCURY '' celebrity cruise line''2000 passagers)
Encadrement du personnel (10 a 50 pers)
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Restaurants « Les Halles » & « Park Bistro » (New-York City)
- Second de cuisine
1997 - 1999
Production,gestions de commande,propositions de menus du jour,encadrement du personnel.
cuisine provençale et méditerranéenne au restaurant PARK BISTRO (chef Jean-Michel Diot) 3 étoiles New York times magazine
Brasserie Les HALLES RESTAURANT (chef Jean-Michel Diot,Anthony Bourdain) 2 étoiles New York times magazine
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Buddha Bar (Paris)
- Chef de partie restaurant
1996 - 1997
Cuisine fusion japonaise et californienne
chef de partie production chaud, froid, dessert,
une très belle expérience humaine et gastronomique
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Hotel Asiaworld (Taïpeï)
- Chef de partie
1995 - 1996
productions des banquets continentaux,
cartes et menus
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Hotel Plaza-Athénée (Paris)
- Chef de partie/commis
1993 - 1995
production grillades et divers autres postes(entremet,poisson,viande)
Que de bons moments passés surtout avec Didier Steudler chef pâtissier
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Hotel Royal Club (Evian)
- Chef de partie/commis
1992 - 1993
chef Michel Lentz
production garde manger (buffets froid,salade bar,cartes,mise en place)
j'ai appris les classiques du garde mangé a ce poste.gestions des denrées,des frigos etc...
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Hôtel du Golf (Deauville)
- Chef de partie/commis
1992 - 1992
chef de partie au club housse golf de deauville
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Hotel Sofitel Thalassa (Quiberon)
- Chef de partie/commis
1990 - 1992
Commis tournant (écailler,entremet,poisson,pâtisserie,salade bar)
mon meilleur souvenir les poissons,les crustacées,j'ai beaucoup appris là bas
sur les techniques de levages des filets de poissons,la cuisson des fruits de mer etc...
