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CLUB MED
- MANAGER DE NUIT
Paris
maintenant
2008/2009: DIRECTEUR OPERATIONNEL AU CLUB MED WOLRD
2007/1994: RESPONSABLE RESTAURATION ET BARS AU CLUB MED
1992/1993: ASSISTANT RESPONSABLE RESTAURATION ET BARS AU CLUB MED
1990/1991: ASSISTANT DE DIRECTION CHEZ FLUNCH
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PAVILLON CHAMPS-ELYSEES ( ex 1515, ex MAN RAY )
- Directeur d'exploitation
2010 - 2018
Site evenementiel - site clubbing - site restauration
Directeur d'exploitation-
Management d'équipe de 5 à 200 personnes
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PAVILLON CHAMPS-ELYSEES ( ex 1515, ex MAN RAY )
- Directeur d'exploitation
2010 - 2018
Site evenementiel - site clubbing - site restauration
Directeur d'exploitation-
Management d'équipe de 5 à 200 personnes
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pavillon champs elysees ex man ray
- Directeur exploitation
2010 - 2018
directeur exploitation evenementiel, restauration et clubbing
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CLUB MED
- Adjoint au directeur général - Direction d'exploitation
2008 - 2009
WORLD -site evenementiel - Paris - 120 salaries, 10 millions EUR CA
2 restaurants 400 couverts, 2 bars, 1 discothèque, 8 salons séminaires, 1 espace convention
Adjoint au directeur général - Direction d'exploitation (Activités jour) :
Membre du Comité exécutif : participation aux choix stratégiques et de gestion de l'entreprise
Encadrement des collaborateurs : accueil (10 p), boutique (5p), prestation enfant (4p), bars (15p) restaurants (30p)
Direction et animation du comité opérationnel (15 personnes)
Mission principale: Mutualisation des équipes front stage
* Diminution des charges de personnel de 300 K EUR à budget égal année N-1
* Amélioration du climat social et augmentation de l'indice se satisfaction client + 15 %
Directeur de nuit :
Responsable des aspects administratifs et RH et de la qualité des prestations de service
Garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité
En charge des relations client et événements (jusqu'à 1600 personnes)
Management des équipes : de 30 à 100 personnes
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CLUB MED
- Adjoint au directeur général - Direction d'exploitation
2008 - 2009
WORLD -site evenementiel - Paris - 120 salaries, 10 millions EUR CA
2 restaurants 400 couverts, 2 bars, 1 discothèque, 8 salons séminaires, 1 espace convention
Adjoint au directeur général - Direction d'exploitation (Activités jour) :
Membre du Comité exécutif : participation aux choix stratégiques et de gestion de l'entreprise
Encadrement des collaborateurs : accueil (10 p), boutique (5p), prestation enfant (4p), bars (15p) restaurants (30p)
Direction et animation du comité opérationnel (15 personnes)
Mission principale: Mutualisation des équipes front stage
* Diminution des charges de personnel de 300 K EUR à budget égal année N-1
* Amélioration du climat social et augmentation de l'indice se satisfaction client + 15 %
Directeur de nuit :
Responsable des aspects administratifs et RH et de la qualité des prestations de service
Garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité
En charge des relations client et événements (jusqu'à 1600 personnes)
Management des équipes : de 30 à 100 personnes
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CLUB MEDITERRANEE
- Directeur restauration
Paris
1994 - 2007
Responsabilités exercées successivement au sein de 24 clubs en France, Europe, Afrique et Amérique du nord - 300 000 à 1 500 000 repas selon le site
Management d'équipes multiculturelles des services économat, restaurant, cuisine et bar jusqu'à 250 personnes :
Mise en place des nouvelles équipes, intégration, formation et motivation. Développement des potentiels
* Création de nouvelles dynamiques de travail ayant abouti une meilleure implication des équipes
* Optimisation de la rentabilité par l'augmentation de la productivité
Gestion des achats et du compte d'exploitation :
Gestionnaire des produits alimentaires, boissons, matériel hôtelier, produits d'entretien...
Mise en œuvre et suivi d'une plateforme d'achats et de production alimentaire
Optimisation des achats par la recherche de nouveaux fournisseurs. Négociation et appels d'offres
* Respect des budgets et amélioration du mode de fonctionnement des sites par l'obtention de nouveaux investissements
Gestion du compte d'exploitation
* Budget de fonctionnement jamais dépassé. Top 10 des managers
Mission qualité :
Elaboration, refonte des prestations restauration et bars
Définition, évolution et mise en place des standards de qualité, normes d'hygiène et sécurité
Suivi et Contrôle de l'application des normes HACCP
* Augmentation des standards qualités : réalignement de villages aux normes européennes ou de la région
* Augmentation de l'indice de satisfaction
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CLUB MEDITERRANEE
- Directeur restauration
Paris
1994 - 2007
Responsabilités exercées successivement au sein de 24 clubs en France, Europe, Afrique et Amérique du nord - 300 000 à 1 500 000 repas selon le site
Management d'équipes multiculturelles des services économat, restaurant, cuisine et bar jusqu'à 250 personnes :
Mise en place des nouvelles équipes, intégration, formation et motivation. Développement des potentiels
* Création de nouvelles dynamiques de travail ayant abouti une meilleure implication des équipes
* Optimisation de la rentabilité par l'augmentation de la productivité
Gestion des achats et du compte d'exploitation :
Gestionnaire des produits alimentaires, boissons, matériel hôtelier, produits d'entretien...
Mise en œuvre et suivi d'une plateforme d'achats et de production alimentaire
Optimisation des achats par la recherche de nouveaux fournisseurs. Négociation et appels d'offres
* Respect des budgets et amélioration du mode de fonctionnement des sites par l'obtention de nouveaux investissements
Gestion du compte d'exploitation
* Budget de fonctionnement jamais dépassé. Top 10 des managers
Mission qualité :
Elaboration, refonte des prestations restauration et bars
Définition, évolution et mise en place des standards de qualité, normes d'hygiène et sécurité
Suivi et Contrôle de l'application des normes HACCP
* Augmentation des standards qualités : réalignement de villages aux normes européennes ou de la région
* Augmentation de l'indice de satisfaction
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CLUB MEDITERRANEE
- Assistant Responsable Restauration et Bars
Paris
1992 - 1994
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CLUB MEDITERRANEE
- Directeur restauration
Paris
1992 - 2007
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CLUB MEDITERRANEE
- Directeur restauration
Paris
1992 - 2007
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CLUB MEDITERRANEE
- Assistant Responsable Restauration et Bars
Paris
1992 - 1994
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FLUNCH
- Assistant de Direction Gestion
VILLENEUVE D'ASCQ
1990 - 1991
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FLUNCH
- Assistant de Direction Gestion
VILLENEUVE D'ASCQ
1990 - 1991
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Restaurants - LONDRES
- Cuisinier & Serveur/Sommelier
1987 - 1988
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Restaurants - LONDRES
- Cuisinier & Serveur/Sommelier
1987 - 1988
