Jean Luc PRETAT

En résumé

Entreprises

• Société ELITE RESTAURATION - DIRECTEUR de CUISINE CENTRALE & Responsable de la production

  2016 - maintenant * Responsable de la production, du suivi client, de la logistique, d'une équipe de 35 personnes.
  
  * Responsable d'un budget de 4.5M EUR CA annuel. Gestion de 11500 repas jour et 220 clients. ;

• Compass Group - Directeur de cuisine centrale

  Châtillon 2014 - 2015 Encadrement équipe cuisine (gestion du personnel, organisation de la production, logistique, commercial), encadrement de 12 sites livrés (personnels, organisation, contrat).

• Société COGEREST - DIRECTEUR D'EXPLOITATION

  2011 - 2013 * Responsable de la production, des investissements, référencements des fournisseurs (alimentaires et non alimentaires). Encadrement de 60 employés et 6 agents de maîtrise. ;
  * Responsable d'un budget de 4.9M EUR alimentaire. Gestion de 11500 repas (300 clients) CA 13M EUR annuel. ;

• SODEXO - DIRECTEUR HOSPITALITE

  Issy-les-Moulineaux 1994 - 2010 * Responsable de 6 Cliniques du groupe VITALIA (3 sur Orléans, Vendôme, Montargis, Saint Brice).
  Encadrement de 4 AM et 99 employés, CA 4,8M EUR .

• Groupe Casino - DIRECTEUR DE CAFETERIA & Responsable

  Saint-Étienne 1983 - 1994 Responsable d'une équipe de 28 personnes dont 2 assistants. ;
  - Prestation self traditionnel (linéaire).
  
  DIRECTEUR DE CAFETERIA AQUARELLE (Centre Commercial « Les 3 Moulins »)
  - Nouveau concept : cuisine devant le client (cuisine minute). ;
  - Formation des équipes au nouveau concept. ;
  - Etude des menus au Siège (St Etienne) pour l'ensemble des cafétérias aquarelles.

Formations

• FERRANDI PARIS (Paris)

  Paris 1978 - 1980