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Jean Pierre PORTANOVA

LCANNES

En résumé

Merci de consulter mon profil...
Je suis avant tout un homme de la nuit et un épicurien, avec une formation comptable, économie et droit au niveau DECS ainsi qu'une Maîtrise d'œuvre Urbaine et Sociale niveau DESS, j'ai de suite bifurqué vers la nuit et la restauration, je suis né dans une boulangerie, pâtisserie et traiteur que tenait mon père qui m'a inculqué le goût de la cuisine et et du management et avec qui je travaillais dès 14 ans hors études.
Après avoir eu plusieurs boite de nuit sur la côte d'azur à CANNES, j'ai eu ma première expérience au Maroc au Dorint A.P. avec un grand professionnel de l'hôtellerie M. ESCARTIN, en 2001 pour le management de la boite de nuit, revenu à Cannes j'ai monté en 2002 un "ristaurante" d'un nouveau concept de 300m2 pour des fonds anglais, avec l'établissement des cartes et formation des cuisiniers.
fin 2003 après un bref passage au papagayo d'agadir, j'ai monté un autre restaurant concept BRAM (bar Restaurant à Ambiance musicale) à la Palmeraie Golfe Palace de Marrakech, en tant qu'architecte (que je ne suis pas), décorateur et suivis des travaux, formation des menus et cartes et bien sur des cuisiniers... Ce restaurant de 1200 m2 a la particularité de pouvoir s'ouvrir et se fermer par un système de stores électriques...
J'ai la chance d'être autodidacte et surtout d'avoir la particularité de visionner très vite un site et d'en définir ses capacités commerciales à venir.
J'ai donné, à Cannes, le concept du Baoli, des Coulisses, du Tantra et du loft et bien d'autres encore.
NB: Les restaurants montés sont aussi des discothèques, ce concept veut qu'en dînant sous une musique douce, on vous emmène petit à petit à grimper et danser sur les tables.
Précurseur dans le monde de la nuit.
J'aime avant tout les discutions de vive voix, alors si cela vous intéresse: 06 17 45 68 25 ou bien 04 93 46 31 21.
Merci de votre visite et à très bientôt
VOUS VOULEZ EN VOIR PLUS ? PHOTOS DE DIFFÉRENTS CONCEPTS QUE J'AI MONTÉ AU MAROC ET A CANNES SUR FACE BOOK. jpportanova@hotmail.com

Mes compétences :
Restaurant

Entreprises

  • PALMERAIE GOLF PALACE MARRAKECH - Directreur de PROJET et de RESTAURATION

    2003 - 2005 Le PGP de marrakech est le 1er hotel en Chiffre d'Affaire de cette ville ouverte au tourisme et à un développement extraordinaire.
    J'étais DIRECTEUR DE PROJET en charge de réaliser un restaurant à partir de rien...
    L'espace etait une place ouverte au soleil de 900 m2, plus 300 m2 de bar existant, le sol carrelé a d'abord été décaissé, pour y faire des réservations électrique, une résine d'époxye coulé, puis une structure en bois a été déposée sur 3 côtés, avec un axe central, le tout consolidé en son intérieur par des structures en fer, puis de l'axe central 2 Velums électriques descendaient pour fermer cette place, de chaque côtés.
    5 blocs de climatisation alimentaient cette salle etmême en plein été, les stores baissés, l'air y était très agréable.
    Le bar aveit 30 mètres linéaires, en plein milieu de cette salle, le DJ dans une cabine, 16 m2, à 3 mètres du sol surplombait et réglait l'ambiance, un son de répartition numérique avec des lights en LED qui changeaient la couleur entière du restaurant...
    J'ai réalisé les menus et cartes, saveurs du monde, EX: tagine de foie gras sur dattes et citrons confits et farcis- Calamars à l'armoricaine aux crevettes pimentées.
    J'ai formé les cuisiniers à cet effet, sur une vaiselle exceptionnelle de la gamme "OLA".
    Le mobilier que j'ai déssiné et fabriqué au maroc, en tafta changeant était une explosion de couleurs et un ravissement pour les yeux.
    La particularité de ce restaurant était que j'y faisais des spectacles aussi bien de gymnaste sur barre ou anneau à 6 metres de haut que des danseuses acompagnaient des DJ de renoms.

    Si vous êtes interresés par un visuel, je peux vous envoyer des photos...

  • CHEF A DOMICILE. ORGANISATION DE MARIAGES, SOIREES - ORGANISATEUR ET CHEF EXECUTIF

    1980 - maintenant A VOTRE DISPOSITION POUR UNE CUISINE & PÂTISSERIE FRANÇAISE ITALIENNE ET MAROCAINE, CHEZ VOUS ET DANS TOUTE L'EUROPE. CUISINE MEDITERRANEENNE GASTRO OU FAMILIALE
    RÉALISATION DE SOIRÉES, MARIAGES, OUVERTURES DE MAGASINS etc... JUSQU’À 450 COUVERTS
    DJ, GROUPES LIVE, DANSEUSES etc...

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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