Julien TALLEC

En résumé

Entreprises

• API RESTAURATION - CHEF DE SECTEUR

  Mons-en-Barœul 2014 - maintenant *encadrer et gérer des sites de restauration collective
  * vérifier la conformité des mesures d'hygiène et de sécurité
  * aider les chefs gérants dans le management de leur équipe
  *réaliser des recrutements et des entretiens annuels
  * gérer la facturation clients
  * réaliser des animations
  * participer aux commissions menus
  *assurer le suivi des contrats et des relations clients

• Compass Group - Responsable d'unite de cafeteria presse chu de caen

  Châtillon 2013 - 2015 Gestion d'une cafétéria, d'une brasserie (45 cvts/ jour) et d'une boutique presse.
  
  Effectif 15 personnes
  
  La mise en place et le fonctionnement technique du point de vente
  Le respect des règles de sécurité alimentaire et le suivi de la démarche HACCP
  L'optimisation de l'organisation et l'animation de l'équipe pour répondre au besoin du service
  Le développement du CA du point de ventes
  La mise en oeuvre d'une relation de qualité avec les convives et avec le client
  La participation au reporting de gestion et l'optimisation du coût matière
  
  CA 1 200 000 €

• Eliance Elior / Musée du Louvre - Responsable Economat

  2010 - 2013 Assurer l'approvisionnement en matières premières des 7 points de vente Eliance Elior présents sur le site du Musée du Louvre (3 millions d'euros d'achat par an)
  
  Participation aux projets du groupe :
  - Création du pôle "économat" pour les 7 points de vente Eliance Elior situés au Musée du Louvre
  - Mise en place de la centralisation des commandes fournisseurs et organisation des commandes des différents points de vente
  - Déploiement de SAP (progiciel de gestion intégrée) au sein du service "économat"
  
  
  Responsable des activités du service économat :
  - Assurer l'ensemble des commandes alimentaires et non alimentaires en respectant les budgets fixés par la Direction
  - Réceptionner et vérifier les marchandises
  - Stocker les marchandises et les distribuer aux différents points de vente
  - Veiller au bon déroulement des inventaires mensuels
  - Garantir la qualité des produits livrés et stockés
  - Former, animer et encadrer une équipe de 7 personnes
  - Respect des normes HACCP

• Eliance Elior / Musée du Louvre - Assistant d'exploitation

  2007 - 2010 Mettre en oeuvre des moyens nécessaires pour le bon déroulement du service
  (700 à 1000 couverts par service)
  
  
  - Animer et encadrer une équipe de 25 à 30 personnes
  - Assurer l'ensemble des commandes alimentaires et non alimentaires en respectant les budgets fixés par la Direction
  - Réaliser un inventaire mensuel de l'ensemble des produits
  - Assurer la gestion des stocks (inventaire, rotation des produits selon les procédures mis en place...)
  - Assurer le respect de l'hygiène, des pratiques, ainsi que du bon entretien des locaux et des matériels.

• Hôtel IBIS Berthier Paris Porte de Clichy, 700 chambres - Responsable d'un restaurant Café Pasta

  2006 - 2007 Assurer l'ensemble des commandes alimentaires et non alimentaires en respectant les budgets fixés par la Direction
  - Proposer et mettre en place des améliorations de résultats
  - Animer et encadrer une équipe de 5 personnes (70 couverts par jour)
  - Former 3 collaborateurs au poste de responsable pour l’enseigne Café Pasta
  - Améliorer de la démarche qualité
  - Innover dans la communication du restaurant

Formations

• Université Versailles Saint Quentin LPMH

  Saint Quentin En Yvelines 2003 - 2004 Hôtellerie et Tourisme International

• Lycée Francois Rabelais (Herouville St Clair)

  Herouville St Clair 1996 - 2001 Hôtellerie et Restauration

Réseau

• Angèle TALLEC

• Annecélia NIO

• Aubry FRANCK

• Caroline GUICHET

• Eddy BISSON

• Gaelle ROMANOFF

• Maxime TALMAR

  Coulidoor (Verson)

• Philippe LÉVÈQUE

• Sébastien FLAMANT

• Yoann LLEIXA-DAUPHIN