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Laurent SCAVIZZI

PARIS

Electionseuropéennes 2024

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En résumé

Bonjour,bienvenue sur mon profil

Directeur des opérations au sein des structures opérationnelles depuis 15 ans dans différentes enseignes de restauration commerciale et traditionnelle à table orienté B to C.
J’ai exercé dans les villes de Lille,Strasbourg, Lyon,Avignon,Toulouse, Bordeaux, Nantes,et le Luxembourg.

Manager opérationnel autonome, j'anime et je gère les performances des ressources humaines collectives et individuelles. Je détermine et valide les plans de formation des collaborateurs par exploitation en co-animation avec les directeurs et la drh.

Gestionnaire rigoureux, j'optimise les résultats économiques et financiers des centres de profits de mon périmètre,tout en répondant à l'exigence permanente de la satisfaction client.

Agile et proactif, je m'adapte rapidement dans un nouvel écosystème, animé d'un réel goût du challenge, je mets en avant le pragmatisme, l'écoute active,le bon sens pour atteindre, voir dépasser les objectifs commerciaux et financiers qui me sont fixés.

Je dispose d'une véritable sensibilité pour les produits alimentaires frais qualitatifs, de saison et le fait sur place.

Doté d'un bon sens commercial acquis en appréhendant les enjeux et les contraintes des métiers de la restauration.J'ai su faire preuve de mes compétences par des réalisations probantes,mener à terme ma feuille de route dans le respect des engagements de la stratégie de l'entreprise.

Mes compétences :
Techniques
Commerciales
Financières et Gestion
Recrutement de cadres
Recrutement
Marketing opérationnel
Marketing stratégique
Coaching
Veille concurrentielle
Management opérationnel
Produits frais et produits de la mer
Construction et validation des budgets
Ressources humaines
Amélioration de la productivité
Restructuration d'entreprise
Achats

Entreprises

  • BNP PARIBAS PROPERTY MANAGEMENT FRANCE - Directeur du Département Restaurants Inter-entreprises, Paris & IDF

    2018 - 2019

  • Restaurant Vin & Marée, Paris - Directeur des opérations

    2014 - 2016 70 Collaborateurs dont 7 cadres. C.A 5 M€

    4 restaurants à Paris, Maine 14ème, Murat 16ème, Suffren 7ème Voltaire 11ème
    A l'ardoise des poissons de petite pêche, les huîtres, les Spéciales N°3 Gillardeau, les Fines N°3 de Normandie, les Fines N°2 Prat-art-coum) fruits de mer et homards d'atlantique nord-est et européens.
    Vente à Emporter, Suffren, Murat et Voltaire, Vente à Domicile en partenariat avec Deliveroo dans Paris, 11,7,14,15 et 16 ème
    Une belle carte de vins de plus de 80 références,la bouteille de 75 cl, le verre de 14 cl, la carafe de 50 cl.

  • Groupe Agapes, Filiale Amarine, Lille - Directeur des opérations France & Luxembourg

    2010 - 2012 Membre du comité de direction

    Pilotage et gestion opérationnel de 9 restaurants en compagnie France & Luxembourg
    265 collaborateurs dont 21 cadres C.A 19 M€

    Mise en oeuvre et gestion des politiques d'exploitation sur le réseau définies par l'enseigne.
    Mise en place de l'organisation cible dans chaque site: 1 Directeur + 1 Chef de cuisine.

    Management et gestion de la performance collective et individuelle des ressources humaines
    Validation et détermination des plans de formation des collaborateurs par exploitation.
    Évaluation annuelle des directeurs de sites

    Leadership organisationnel,contribution de mon expertise de la restauration à table
    (standards de service,optimisation des rangs et du parcours client,mesure de la satisfaction client,fiches de poste..)

    Garant d'une gestion opérationnelle fiable,rigoureuse dans le respect des intérêts
    et des standards de l'enseigne (qualité,hygiène,clients mystères,tempos de service,développement du C.A...)

  • Groupe Flo Paris - Directeur des opérations Paris & Sud-Ouest

    2000 - 2008 Pilotage opérationnel de 9 restaurants à Paris et Bordeaux C.A 19M€ +9%
    230 collaborateurs dont 9 cadres

    Management au sens large du terme, gestion de la performance des ressources humaines
    Recrutement des directeurs de restaurant, chefs de cuisine
    Mise en oeuvre et gestion des politiques d'exploitation de l'enseigne
    Formation et développement des compétences professionnelles des collaborateurs
    Evaluation des performances collectives et individuelles
    Mise en avant de la promotion interne par l'identification,la formation et l'accompagnement des potentiels
    Présentation de l'enseigne dans les écoles hôtelières
    Jury d'examen, publics B.T.H et B.T.S
    Chef de projet de la modulation et de la planification annuelle du temps de travail
    Acteur opérationnel + expertise
    Reporting et restitution à la Direction Générale
    Mise en place du marketing de proximité avec les directeurs et le département marketing
    Dimension Financière & Economique
    Suivi mensuel du compte d'exploitation /rentabilité /productivité
    Garant de l'atteinte des objectifs économiques et financiers des exploitations
    Planification et construction des budgets prévisionnels avec les directeurs,puis présentation à la direction générale
    Développement commercial, participation active a la reprise et ouverture des restaurants de la branche.

  • Groupe Bistro Romain - Directeur regional Paris

    1998 - 2000 Pilotage opérationnel de 5 restaurants à Paris C.A 8M€ + 7% 130 collaborateurs

  • Groupe Bistro Romain Paris - Directeur d'exploitation

    1995 - 1998

  • Brasserie de Luxe La Périgourdine Paris - Directeur de salle

    1994 - 1994

  • Restaurant Natacha Paris - Directeur d'exploitation

    1992 - 1993

  • Brasserie de Luxe Le Berkeley Paris - Maitre d'hôtel

    1991 - 1991

  • Restaurant L'Amanguier Paris et Neuilly/seine - Directeur adjoint

    1989 - 1990

  • Groupe Bistro Romain Paris et Neuilly/seine - Directeur adjoint

    1987 - 1988

Formations

Réseau

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