PARIS
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Spécialiste du BIO, du végétar(l)isme et du crudivorisme et donc des réponses culinaires adaptées aux intolérances alimentaires. Concevoir, adapter & repenser des produits alimentaires et leur transformation. Investiguer, rechercher et identifier gammes de comestibles (solides & liquides) et acteurs du secteur des IAA. Créer, réorganiser, implémenter, accompagner et optimiser centres de profits et PME. Former & motiver des équipes polyculturelles. Importer & exporter. Restructurer packagings et identité visuelle. Voilà brièvement les challenges que je transmets.
Mes savoir-faire en résumé :
► Investigation : sourcing international de comestibles Bio, distributeurs et clientèle ; études sectorielles de marché et de faisabilité financière ; testing de produits et techniques avant mise sur le marché.
► Création : démarche mercatique B to B & B to C, novation & adaptation de produits et gammes alimentaires, packagings, concepts, projets & services.
► Gestion : analyse, diagnostic, organisation de PME, implémentation et optimisation de projets, de centres de profits, de production (RHD) et de chaîne logistique complète.
► Management : administration ; réduction des coûts ; restructuration de PME ; organisation et suivi de réseaux et circuits intercontinentaux spécialisés ; supervision de ressources humaines ; mentorat, motivation, formation professionnelle, tutorat.
► Réglementations Internationales (France, UE & pays associés, Amérique du Nord) : montage de dossiers de certification ; contrôles normatifs relatifs à la qualité (spécialisation en législations Bio), la traçabilité, la sécurité technique et sanitaire, la prévention des risques.
Mon parcours simplifié (en savoir plus : Cf. rubriques « Expérience Pro. » ou « Études ») :
Depuis 2013, mon expertise en alimentation Bio et durable m’amène à maîtriser davantage divers domaines connexes : végétarisme, végétalisme, crudivorisme et diététique. J’aborde notamment ces pratiques spécialisées en développant des réponses nutritionnelles et culinaires innovatrices à nombre de poly-intolérances et d’allergies alimentaires (gluten, lactose, œufs, etc.).
Ces nouveaux savoir-faire m’ont désormais déterminé à accompagner (sociétés de services à la personne) et former public et professionnels à ces approches culinaires spécifiques (alimentation durable, crusine) ou requises par divers régimes alimentaires (Paleo, Kousmine, Seignalet, etc.).
Depuis 2009, par ailleurs, je conseille et accompagne comme mentor des restructurations de plusieurs PME en restauration commerciale.
En 2002, je suis associé dans une société de négoce international en produits alimentaires liquides et solides certifiés Bio, naturels, équitables et casher, aux origines géographiques multiples.
Ce challenge me permet d’approfondir mes connaissances du marché mondial du Bio (législations normatives, sourcing de produits, organisation logistique intercontinentale de la distribution alimentaire).
Auparavant, la direction et le management d’entreprises avaient permis de révéler mes qualités d’homme de terrain : organisation, adaptabilité, efficacité et réactivité ; et mener toutes ces actions à complétude m’avait amené à superviser la gestion des ressources humaines, à développer mon empathie naturelle, permettant de prouver mes compétences à motiver, communiquer, former et manager des équipes pluriculturelles.
Les défis constants que j’ai eu à relever jusqu’alors pour optimiser maints projets et centres de profits (concevoir, créer, mettre en conformité, restructurer, réduire les coûts) ont démontré mon esprit investigatif, analytique et créatif.
Après une première initiation comme analyste de marchés, sectoriel et financier, qui m’a permis de développer mon multilinguisme, je me suis orienté, par opportunité et choix personnel, vers l’hôtellerie-restauration haut de gamme, suite à l’insistance et aux conseils de mon maître de stage et ex-président de l’UMIH. Mon savoir-faire professionnel fut par la suite reconnu par divers guides et médias.
Mes compétences :
Centres de profits
Organic production
Optimisation des coûts
Encadrement d'équipe
Relation clients
Organisation et stratégie
BIO
Création d'entreprise
Consultant
Formation professionnelle
Sourcing
Import/export
Distribution spécialisée
Créatif / Investigatif
Gastronomie B to B
Efficacité individuelle et collective
Réactivité et sens de l'organisation
Adaptation rapide et rigueur
Empathie et sens de l'écoute
Organisation d'événements
Gastronomies
