Mes compétences :
Brigade
Restaurants
Brasseries
Banquets
Entreprises
marriott roissy
- Executive Chef
2011 - 2015Marriott Roissy 4* (300 chambres et 5 points de vente)
-exécutif report au DG
* Brigade de 26 personnes ;
* 465 couverts jours - à l'année 170.000 couverts ;
* Capacité de banqueting de 450 couverts assis - 600 en cocktails
(17 salles de réunion - 1.175 m2)
marriott roissy
- Executive Chef
2011 - 2015Marriott Roissy 4* (300 chambres et 5 points de vente)
-exécutif report au DG
* Brigade de 26 personnes ;
* 465 couverts jours - à l'année 170.000 couverts ;
* Capacité de banqueting de 450 couverts assis - 600 en cocktails
(17 salles de réunion - 1.175 m2)
Renaissance Paris Arc de Triomphe Hotel
- Executive Chef
2009 - 2011Ouverture de l'hôtel renaissance 5* (118 chambres et 4 points de vente)
-exécutif report au DG
* Recrutement de l'équipe (16 pers.)
* 230 couverts jour - à l'année 84.000 couverts
(4 salles de réunion - 159 m2)
* Organisation de la logistique ex : (réception du matériel)
* Construction des cartes française et indonésienne ;
* Mise en place et organisation du travail des associes ;
* Award of culinary Renaissance en 2010 (3ème meilleur chef Renaissance Monde) ;
Renaissance Paris Arc de Triomphe Hotel
- Executive Chef
2009 - 2011Ouverture de l'hôtel renaissance 5* (118 chambres et 4 points de vente)
-exécutif report au DG
* Recrutement de l'équipe (16 pers.)
* 230 couverts jour - à l'année 84.000 couverts
(4 salles de réunion - 159 m2)
* Organisation de la logistique ex : (réception du matériel)
* Construction des cartes française et indonésienne ;
* Mise en place et organisation du travail des associes ;
* Award of culinary Renaissance en 2010 (3ème meilleur chef Renaissance Monde) ;
Hotel renaissance
- Chef de cuisine
2009 - 2011
Marriott Rive Gauche
- Chef de cuisine
2006 - 2009Marriott Rive Gauche (757 chambres et 6 points de vente)
Chef de cuisine restaurant R'YVES
* constitution de l'équipe (18 p),
* Brasserie européenne de 390 places
* 600 couverts jour - à l'année 250.000 couverts
(84 salles de réunion - 4.800 m2)
Marriott Rive Gauche
- Chef de cuisine
2006 - 2009Marriott Rive Gauche (757 chambres et 6 points de vente)
Chef de cuisine restaurant R'YVES
* constitution de l'équipe (18 p),
* Brasserie européenne de 390 places
* 600 couverts jour - à l'année 250.000 couverts
(84 salles de réunion - 4.800 m2)
Hôtel SOFITEL
- Chef de cuisine
2002 - 2006* constitution de l'équipe (6 p). ;
* 90 couverts jours - à l'année 21.000 couverts (déjeuner et diner) ;
* orientation vers une cuisine word food et savoureuse. ;
* Echange et démonstration culinaire Franco-Chinois (15 jours). ;
* création et mise en place d'un concept de restauration (déposé à l'INPI). ;
* Formation de management et de gestion hôtelière (1 semaine chacun). ;
* Collaboration entre le Lycée R. Aufray et les Chefs Accor ;
* Démonstration et animation pour une soirée à thèmes la cuisine autour du Monde. ;
Hôtel SOFITEL
- Chef de cuisine
2002 - 2006* constitution de l'équipe (6 p). ;
* 90 couverts jours - à l'année 21.000 couverts (déjeuner et diner) ;
* orientation vers une cuisine word food et savoureuse. ;
* Echange et démonstration culinaire Franco-Chinois (15 jours). ;
* création et mise en place d'un concept de restauration (déposé à l'INPI). ;
* Formation de management et de gestion hôtelière (1 semaine chacun). ;
* Collaboration entre le Lycée R. Aufray et les Chefs Accor ;
* Démonstration et animation pour une soirée à thèmes la cuisine autour du Monde. ;
Hôtel SOFITEL
- Sous-chef
2000 - 2002Grande Arche- 92 La défense
Ouverture en juillet: 1er sous-chef
* Recrutement et process d'ouverture.
* Organisation de l'équipe (15 personnes).
* Réalisation d'un guide d'ouverture. ;
* (Mission 1 mois ½ ) Au Mercure Porte de la Plaine
Remplacement du Chef de Cuisine.
* (Mission 1 mois) Ouverture du Sofitel Athènes.
mise en place et démonstration de la cuisine basée sur la broche pour le restaurant gastronomique.
.../...
Hôtel SOFITEL
- Sous-chef
2000 - 2002Grande Arche- 92 La défense
Ouverture en juillet: 1er sous-chef
* Recrutement et process d'ouverture.
* Organisation de l'équipe (15 personnes).
* Réalisation d'un guide d'ouverture. ;
* (Mission 1 mois ½ ) Au Mercure Porte de la Plaine
Remplacement du Chef de Cuisine.
* (Mission 1 mois) Ouverture du Sofitel Athènes.
mise en place et démonstration de la cuisine basée sur la broche pour le restaurant gastronomique.
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