Mes compétences :
Conduite de projets
Développement des collaborateurs
restauration
Restructuration
Traiteur
Entreprises
Cabinet de Recrutement
martiguesmaintenant
Shangri-La Paris
- Directeur Adjoint
2018 - maintenant
Fairmont Montreux Palace, Suisse
- Directeur F&B
2016 - 2018
Hotel Westin Paris Vendôme, Starwood Hotels & Resort
- Directeur F&B
2012 - maintenant
Hôtel Concorde Lafayette
- Directeur Adjoint de la restauration
2010 - 2012Responsable des opérations restauration (1 centre de conférence, 1 restaurant, 2 bars, 1 room service et stewarding : effectif 220 personnes)
Mise en place d'actions pour développer les ventes et améliorer la rentabilité du département.
Mise en place des standards et des nouvelles offres restauration.
Élaboration des budgets.
Hôtel Concorde Lafayette
- Directeur des banquets
2009 - 2010Responsable des opérations banquets et traiteur (centre de conférence de 4000m², effectif 30 personnes fixes, 550 000 couverts servis sur 2010)
Renouvellement de l’offre commerciale pour développer les ventes
Mise en place d’un plan d’action pour améliorer la marge opérationnelle
Élaboration du budget banquet
Mise en place d’un outil pour mesurer la satisfaction client
Le Méridien Montparnasse (Paris)
- Directeur adjoint à la restauration
2005 - 2008Assiste le Directeur dans la gestion du département restauration (4 points de vente dont 1 restaurant gastronomique, 1 centre de conférence, 260 personnes, 650000 couverts servis)
Mise en place d’actions commerciales et marketing pour développer le CA
Mise en place de procédures et contrôle des points de ventes pour optimiser la marge d’exploitation
Rénovation du restaurant en Art Concept
Rénovation et lancement du nouveau Lobby bar (concept, carte, marketing).
Repositionnent du Baby Brunch (produit, service, communication)
Le Méridien Montparnasse (Paris)
- Responsable Room service
2002 - 2004Responsable d'une équipe de 22 personnes
Restructuration du service afin d'améliorer la productivité et la rentabilité
(progression de la marge d’exploitation de 26% entre 2002 et 2004 )
Amélioration de la satisfaction clientèle (Enquête JD Power): de 61 % en 2002 à 85% en 2005
Mise en place d'une nouvelle carte, d’un manuel de procédures et de standards
Le Méridien Piccadilly (Londres)
- Bar & Lounge Manager
2001 - 2002Responsable de deux lounges, d’un bar et d’une équipe de 17 personnes.
