Mony XAVIER

En résumé

Entreprises

• La Chaumière - Chef de rang

  2017 - 2019 L'un des plus anciens restaurants à Calgary (depuis 1978 qui a fermé ses portes le 1er Juin 2019 pour un départ à la retraite bien mérité) classique cuisine et service "A La Française" dans un environnement gastronomique. Ou j’officie comme Chef de rang / Sommelier-conseil nous proposons des flambages (Bisque de homard, Fraises Flambées) et découpages (Châteaubriand, Selle d'agneau) à la russe en salle et service cloché. Nous proposons également à nos clients l'une des plus belles cartes des vins d'Alberta avec plus de 800 références de vins
  Nous organisons également des banquets (Conférences dînatoires, Cocktails, Mariages, Anniversaires...) nous pouvons accueillir jusqu’à 180 personnes (dans quatre salles aux configurations différentes)

• Hotel Palladia **** - Chef de rang

  2016 - 2017 Seul hôtel 4 Etoiles indépendant de Toulouse , travaillant en tant que chef de rang dans son restaurant gastronomique pouvant accueillir jusqu’à 180 personnes et diposant egalement de deux salons pouvant atteindre la capacite totale entre les deux salons 400 personnes . En roulement, je m'occupe du Lounge Cosy Bar et également du Room service pour 90 chambres de luxe et Suites.

• Bed In Bellongue - Co-création d'une maison d'hôtes

  2014 - 2015 Bed In Bellongue, chambres et table d'hôtes de charme. Idéalement situé au pied du col mythique du Portet d'Aspet et à une heure de l'Espagne, à Aucazein en Couserans. Le village est positionné dans la vallée de la Bellongue en plein coeur des montagnes Pyrénéennes dans le département de l'Ariège. C'est le lieu rêvé le temps d'un week-end ou d'un séjour prolongé. Cette ancienne maison restaurée avec goût et authenticité vous propose quatre chambres au confort moderne.
  Nous nous ferons un plaisir de vous recevoir pour un séjour des plus agréable dans ce havre de paix.
  Ou j'officie comme co-gérant

• Thiriet - Vendeur livreur polyvalent

  ELOYES 2013 - 2014 Thiriet est une entreprise française agroalimentaire et une marque commerciale spécialisée dans la production et la livraison de produits surgelés alimentaires Glaces Thiriet. L'entreprise d'origine est située à Eloyes dans le département des Vosges.
  Polyvalant = Prospecttion, remplacement des titulaires (appel clients, prise des commandes et livraison)

• SOLEIL EN FUT - Vendeur de vin

  GIGEAN 2011 - 2013 Prospection terrain + téléphonique pour une dégustation/vente de vins exclusifs produits par des vignerons indépendants.

• Hôtel Edward 1er - Chef de rang et réceptionniste

  2010 - 2010 Saison d'été
  Restaurant "Eléonore"
  Monpazier (24)

• Hôtel PAVILLON DU CHÂTEAU - Responsable de salle

  2009 - 2009 Hôtel PAVILLON DU CHÂTEAU ****, restaurant « La table du pavillon », Garrevaques, 81

• Hôtel LA PERGOLA - Assistant maître d'hôtel

  2008 - 2009 Hôtel ***, restaurant « L'enclos des saveurs », St Lary Soulan, 65

• The White Hart Inn - Responsable de salle et d'hébergement

  2008 - 2008 Nayland (UK)

• Le coin du feu - Assistant maître d'hôtel

  2007 - 2008 Hôtel ***, restaurant « Le saint Nicolas »

• Le château Beauvallon - Maître d'hôtel

  2007 - 2007 Hôtel ****, restaurant « Bon vivant »
  Mont-Tremblant, Canada

• Celebrity Cruises - 1er Chef de rang

  Miami 2005 - 2006 1er chef de rang, au sein du restaurant gastronomique "Ocean Liners" Michel Roux (The Waterside Inn) consultant culinaire.
  

• The White Hart Inn - Chef de Rang

  2003 - 2005 Nayland (UK)

• Le Trianon Palace **** Luxe "Les Trois Marches" - Apprenti 1/2 Chef de rang

  2001 - 2003 Apprentissage Bac Pro effectué au restaurant gastronomique Les Trois Marches 2 macarons Michelin sous les ordres du Chef Gérard Vié

• La Pommeraie - Apprenti serveur

  1999 - 2001 Apprenti CAP-BEP

Formations

• TECOMAH (Jouy En Josas)

  Jouy En Josas 2001 - 2003 BAC PRO
  
  Formation en alternance effectué au sein du restaurant "Les 3 marches" (2 macarons Michelin) Trianon Palace 4 étoiles Luxe

• TECOMAH

  Jouy En Josas 1999 - 2001 CAP-BEP
  
  Formation en alternance effectué au sein de "La Pommeraie" restaurant familliale semi-gastronomique (78)

Réseau

• Agence Profil Corse RECRUTEMENT HÔTELLERIE RESTAURATION

• Alexandra AUGER

• Angélique ROUXEL

• David BOZEC

• Guillaume COLAS

• Jérémy BARTHE

• Magalie BELLONNE