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Bistrot Garcon
- Executive chef Consultant
2013 - maintenant
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Ecolog Catering Dubaï
- Chef de cuisine
2012 - 2013
Projet TOTAL Khariaga Russie
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Carnivore du Centre
- Second de cuisine
2011 - 2012
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Restaurant de la Frontière
- Chef de cuisine
2010 - 2011
Anières GE
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Restaurant « Le Petit Lac »
- Cuisinier
2010 - 2010
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Bistrot Garcon
- Executive Chef
2000 - 2010
Préparation de la carte quatre fois par an.
Recrutement et formation accélérée du personnel local.
Formation continue des cuisiniers à chaque changement de carte.
Organisation de soirée à thèmes mensuelles.
Présence constante & conseils auprès du Directeur local
Formation continue du personnel de salle et cuisine
Constitution et animation de Master Class hebdomadaire
Enseignement au personnel de la culture Française, de la Gastronomie, des vins et fromages etc...
Boulangeries et pâtisseries Garçon
Tradition Française. Neuf Boutiques
Participation à la création des boulangeries, du plan jusqu'à l'ouverture
Recherche du fournisseur de l'équipement, aide à l'installation de celui-ci
Participation aux essais de panification
Participation à la fabrication à l'ouverture
Contrôle journalier de la production et de la vente.
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Grand Café de la Paix
- Chef de cuisine
1999 - 2000
Grande brasserie avec menus fixes, à la carte et plats du jour. Grandes assiettes gourmandes et spécialité de choucroute.
Réouverture de cet établissement après rénovation. Premier chef en poste.
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Dniepropetrovsk
- Directeur Général
1997 - 1998
Ouverture après rénovation de cet hôtel quatre étoiles dans le centre de Dniepropetrovsk en Ukraine
Organisation de tous les services de l'hôtel : réception, hébergement, restauration et banquet
Diriger les directeurs de départements, bars, restaurants, cuisines, hébergement, réception, commercial.
Contrôle de l'embauche et de la gestion du personnel et assurer sa formation
Assurer les normes les plus strictes d'hygiène, la propreté, de l'entretien et la politesse.
Gérer l'aspect financier et les stocks. Organiser les conférences, séminaires, évènements.
Accueillir personnellement les clients importants et les officiels.
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Catering International Services
- Responsable du service Catering
Marseille
1994 - 1997
Responsable du service Catering pour Poltava Petroleum Company dirigé par le Groupe Pétrolier Anglais JP Kenny Oil & Gas.
Préparation et conseil pour la construction de la base vie et son extension
Commande du matériel de restauration et hébergement,
Recherche des fournisseurs locaux, mise en place du système d'achats.
À l'ouverture recrutement du personnel local, et formation de celui-ci.
Gestion et compte d'exploitation pour le client.
Sur mes conseils le client qui au départ avait signé un contrat de mandat est passé à un contrat de forfait.
Responsable du service Catering pour Hughes Aircraft International et Bechtel. Programme pour le démantèlement des silos
nucléaires en ex URSS
Planification et étude pour l'implantation de trois bases vie pour ouvriers Ukrainiens avec service complet (Hébergement,
Restauration, Blanchisserie) et deux bases pour expatriés avec service complet.
Création de la filiale et exécution de toutes les démarches nécessaires à son fonctionnement.
Rapport financier et opérationnel hebdomadaire auprès du Président Directeur Général de CIS
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Catering International Services
- Superviseur
Marseille
1993 - 1994
République des Komis Russie
Supervision de trois bases vie dont deux 30 Kms au-delà du cercle polaire Arctique.
Responsabilité financière et administrative de la filiale CIS Komis crée afin de pouvoir exercer notre activité en Fédération de
Russie.
Clients:
Gulf Canada Petroleum JV : 2 bases type Hôtel 2 étoiles
Schlumberger : 1 base type ATCO
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Generale de Restauration Division Entreprises
- Directeur de Restaurants
1991 - 1993
Restaurant d'entreprise du BHV, 1 scramble self, 1 brasserie, 1 pizzeria pasteria, 1 cafétéria
Restaurants de la Caisse d'Allocations Familiales de Paris et Région Parisienne.
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Eastern Catering Company
- Area Manager
1988 - 1991
Responsabilité commerciale, financière, administrative de la région de Riyad
Diriger et organiser les diverses opérations
Démarcher les clients potentiels, maintenir des relations constantes avec les clients, organiser des réunions hebdomadaires avec
ceux-ci et les responsables ECCo sur leurs sites afin d'échanger les points de vue et régler les éventuels différents, et être à
l'écoute de leurs attentes.
Organiser la gestion du personnel expatrié Français, Indiens, Sri lankais, Pakistanais, Philippins, Thaïlandais, Libanais,
recrutement, formation, salaires, planification des rotations, organisation des voyages aller et retour du pays d'origine.
Établir, les budgets prévisionnels et suivre le réalisé, les devis, les facturations et encaissements, les comptes d'exploitations de
chaque opération et le régional.
Négocier et finaliser les nouveaux contrats avant de les soumettre à la signature du Directeur général et des clients.
Mettre en place et assurer le lancement des opérations.
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Sodexo
- Catering Manager
Issy-les-Moulineaux
1987 - 1988
Projet : Construction du Pipeline HBJ Projet 250 Hommes/Jour expatriés
Mêmes fonctions et tâches que Catering Superviseur
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Compagnie Internationale de Restauration
- Chef Chargé
1983 - 1987
Clients pour lesquels j'ai travaillé.
Société Dantin Construction Bejaia 120 Hommes/Jour
Société Pascal Construction Bordj El Kiffan (Alger) 150 Hommes/Jour
Société Weisrock Construction Guelma 100 Hommes/Jour
Société CSEE Construction Alger 350 Hommes/Jour repartis sur 5 bases vie dans le nord du pays
Bouygues Construction Biskra 100 Hommes/Jour
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Sodexo
- Chef chargé de Gestion
Issy-les-Moulineaux
1982 - 1983
Client : Fougerolles France (Eiffage: 8 ème groupe Européen de la construction et des concessions)
Projet: Construction de 200 villas à l'ouest de l'Irak
Fonctions:
Planifier les menus et superviser leur préparation et le service.
Diriger le personnel de cuisine.
Former le personnel de cuisine aux questions d'hygiène, de qualité et de sécurité.
Préparer la nourriture, s'occuper de l'approvisionnement en cuisine.
Gestion du compte d'exploitation
Tenue du livre de caisse
Calcul du Prix de Revient Journalier P.R.J.
Département du Morbihan
Chef de cuisine ,
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Pizzeria Romanella
- Chef de cuisine
1979 - 1982
