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Philippe BARANES

PARIS

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En résumé

Philippe Baranes est créateur et propriétaire de restaurants qualitatifs et modernes (Dessance, Braisenville) avec un sens marqué pour le goût, le bien-être des clients et l'innovation.

Ce professionnel de la restauration sait cuisiner, dialoguer avec les chefs talentueux et gérer des exploitation. Il maîtrise car, a créé et mis en place avec succès, des environnements de restauration variés - restaurant gastronomique, bistro, prêt à manger bio, boulangeries/ pâtisserie - avec un nombre de couverts significatifs sur Paris.

Philippe a aussi participé à des sessions de créativité pour de grands groupes industriels dans l'agro-alimentaire (groupe Holder, Coca-Cola, Danone, Seb,...).

Liste des nouveaux environnements culinaires, créés à Paris :
- Dessance, en 2013: premier bar gastronomique de desserts à l'assiette
- Braisenville, en 2011: premier restaurant gastronomique de dégustation libre pour le dîner avec un four à la braise
- La Ferme, en 2000: premier prêt à manger à majorité biologique avec des produits sélectionnés directement dans des fermes d’Ile de France ; élu meilleur concept de l’année à Paris par le Leaders Club
- « Paris Les Flots », en 1998 : premier restaurant éphémère au décor de palmiers dans un hôtel particulier du 6ème
- Ladurée Franck & Fils: salon de thé haut de gamme
- Café Celio: élu meilleur food in shop à Paris par la presse
- Café de Mars, en 1995 : un des premiers restaurants de fusion-food.

Diplômes de gestion et marketing, expériences en publicité, féru d’art et d’architecture.


Photographie: ©Michel Restany

Mes compétences :
Lancement de produits
Gestion
Ressources humaines
Communication
Marketing
Restauration
Gestion de projet
Management
Innovation

Entreprises

  • Dessance - 74 rue des archives, 75003 Paris - Créateur et Direction Générale

    2014 - maintenant Ouverture du premier bar gastronomique de desserts à l'assiette de Paris.
    Desserts peu sucrés, peu gras, élaborés avec des végétaux/ herbes et fruits, servis à l'assiette ou en menu dégustation par le chef pâtissier Christophe Boucher (ex. Ledoyen***, ex Grand Vefour**). Accords boissons alcoolisées ou non.
    Cadre élégant dans un hôtel particulier du XVIIème siècle dans le Marais.

  • BRAISENVILLE - 36 rue condorcet, 75009 Paris - Créateur et Direction générale

    2011 - maintenant Ouverture du premier restaurant gastronomique avec un four à braise à Paris et qui propose la dégustation libre à dîner. Cuisine élégante et vive élaborée par le chef Romuald Sanfourche (ex. Le Club Gascon* à Londres). Choix d'assiettes de dégustation affinage, végétal, terre, mer et desserts. Grand choix de carte de vins de vignerons de terroir.
    Cadre moderne de type new yorkais aux couleurs de la braise.

  • La Ferme - 29 rue saint-roch, 75001 Paris - Créateur et Direction générale

    1999 - 2009 Ouverture du premier prêt à manger biologique de Paris, avec des produits à majorité biologique et sélectionnés de fermes d'Ile de France.
    Palme d'or du nouveau concept de l’année par Leader’s Club.

  • Paris les flots - Paris 6ème - Créateur et Dirigeant du premier restaurant éphémère de Paris

    1998 - 1998 Ouverture du premier restaurant éphémère de Paris aux décors d'un jardin exotique, palmiers, bananiers, bambous. Invitation au voyage avec bruitage et senteur.
    Nourriture en bon bords de plage.

  • Philippe Baranes Consulting - Conseil auprès de grands groupes industriels agro-alimentaires (Holder, Danone, Coca-Cola,..)

    1996 - 1998 Collaboration en conseil indépendant avec le Groupe Holder qui a abouti à
    - la création du Café Célio, élu « Meilleur Food in shop de Paris » par Figaro Magazine
    - Ladurée Franck & Fils en 1996: création d'un salon de thé qualitatif, la redéfinition de l’offre restauration de Ladurée sur les Champs-Elysées, et la gamme traiteur de PAUL.

    Conseil indépendant en innovation produit et marketing pour de grands groupes industriels: Kronembourg, Schewppes, Coca-Cola, Rémy-Martin, Danone,…

  • Café de Mars - Paris 7ème - Propriétaire du bistrot

    1996 - 1999 Propriétaire du bistrot

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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