Raphael BERNARD

En résumé

Entreprises

• Hôtel Impérial Palace - Directeur Général Adjoint - Deputy GM

  2014 - 2018 Direction opérationnelle. Rénovation complète des chambres et espaces restauration, ouverture d'un nouveau point de vente Brasserie de 200 couverts et Restaurant Le Riva de 80 cvts. Repositionnement standards, produits et service gastronomique La Voile en collaboration avec un Chef étoilé Michelin. Ouverture d'un nouveau Spa & piscine. Projet de rénovation du Casino. Duty Management, Gestion du budget F&B, Cost & Payroll control

• Www.utileetfutile.fr - Utile et Futile - CEO - Founder

  2012 - 2018 Création - Administration & Développement

• Sofitel Paris Arc de Triomphe - Directeur de la Restauration

  Malabo 2010 - 2012 - Directeur du département F&B
  - Membre du Comité de Direction de l'Hotel
  - Equipe de 50 employés
  - Chef de projet F&B pour la rénovation et ré ouverture
  - Membre du comité régional "Relay Force EMEA" (comité experts F&B région EMEA) représentant les hotels du nord de la france

• Marriott Paris Rive Gauche - Directeur des points de vente

  2008 - 2010 Paris Marriott Rive Gauche Hotel & Conference Center, 4* – 757 chambres & 5000 m² de centre de conférence
  Directeur des points de vente (tout le F&B hors banquets) : 2 restaurants (capacité de 300 places), bar, take away / café et room service
  - Equipe de 50 employés
  - Création, suivi, gestion opérationnelle et artistique de gros évènements (soirées, events & PR)
  - Mise en place des audits et suivi des standards & procédures Marriott
  - Membre du comité Environnement

• Hotel Cheval Blanc Courchevel - Directeur du Restaurant 1947

  2007 - 2008 Hôtel ‘Cheval Blanc’ 5* - Courchevel
  Directeur du Restaurant 1947 - 2* Michelin
  
  - Gestion de l’opération, présence terrain
  - Ouverture de l'Hôtel, mise en place et suivi des standards et procédures.
  - Formation & coaching de l’équipe du restaurant (20 employés)

• Restaurant Pearl - Chef d'Entreprise / Créateur - Exploitant

  2003 - 2008 Restaurant Pearl, Paris, semi-gastronomique (capacité 60 couverts)
  Propriétaire, gérant & exploitant
  - Création du concept restauration, montage du dossier financier et finalisation du projet
  - Création du positionnement enseigne, développement des relations presse (Télérama, Le Monde, Le Nouvel Observateur, Le Figaro, Préférences, Style Magazine, Louis Vuitton International Travel Guide, Zagat Survey…)
  - Gestion au quotidien de toute l’opération : création carte et produit, référencement fournisseur, cost control, relations publiques, création d’évènements, communication externe et développement commercial, service, préparation en cuisine.

• Potel & Chabot - Assistant du Chef Executif

  2000 - 2002 Potel & Chabot Traiteur, Siège Paris 16ème
  Chef de Partie & Assistant du Chef Exécutif Mr Jean Pierre Biffi
  - Gestion Administrative, assister le Chef exécutif sur la création des nouveaux produits et ses relations publiques, assister le responsable du recrutement cuisine

• Lô Sushi - Directeur

  1998 - 2000 Directeur du restaurant
  1er Kaîten Sushi en France - Paris Champs Elysées
  Design Andrée Putman

Formations

• Lycée Jean Drouant Ecole Hôtelière de Paris

  Paris 1991 - 1996 Restauration-Hébergement- Mercatique et Gestion Hotelière

Réseau

• Andre PICCA

• Antoine MAGNIER

• Aurélien LAIR

• Benoit VAN DE VELDE - PRIVATELY 50* CONCIERGERIE PRIVÉE

• Chloë GANSOINAT

• Florence BLANCPAIN BARBIER

• Julien MÉREAU

• Justine COATHALEM

• Pascal ORSINI

• Stéphane ARFI