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Groupe Mgen
- RESPONSABLE HOTELLERIE RESTAURATION NATIONAL
Paris
2017 - maintenant
Responsable France de l’hôtellerie et la restauration – création de poste - 36 établissements, 115 cuisiniers, 160 ASH, 20 diététiciennes
Compétences développées :
• Cartographier et proposer une politique d’harmonisation des prestations (ex : identifier des coûts de revients cibles avec une économie en 2018 de 322K€ pour 11 établissements impliqués EHPAD & SSR)
• Présenter en Comités de Direction les travaux et les projets transversaux- informer les partenaires sociaux
• Accompagner le changement (ex : mise en place d’un parcours formations métiers en 2018 (inédit) et passage à une formule Approvisionnements)
• Réaliser des cahiers des charges d’Appel d’Offres restauration et bio-net en lien avec le service Achats et Direction des soins du siège : EMS du ROYANS 26 (2,5M€ CA et éco réalisée 425K€) , La VERRIERE 78 (6,5M€ CA) et piloter la consultation
• Impliquer les réseaux fournisseurs-prestataires dans les projets du Groupe (ex : référentiel de plans alimentaires et menus EHPAD/SSR MGEN)
• Fédérer les équipes des sites par la mise en place de projets transverses avec des groupes de travail (ex : marqueurs culinaires MGEN), des séminaires
• Faire confiance aux acteurs, notamment prestataires pour renforcer les démarches (ex : mise en place de matériel de cuisson Hi-tech)
• Vendre la politique hotellière aux établissements en s’adressant publiquement aux salariés des établissements (ex : Fait-maison, textures adaptées)
• Instituer et habituer les établissements à la tenue de reporting mensuel
• Obtenir l’adhésion progressive des établissements (ex : suivre des coûts de revients journaliers Groupe avec des quick win de 8%)
• Développer activement le réseau (présence sur les salons, les débats…)
• Sourcer des solutions techniques de cuisson afin d’optimiser le travail en cuisine (315K€ investissement en 2018-19)
• Être patient et changer de stratégie pour obtenir l’adhésion
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Restalliance
- RESPONSABLE DE SECTEUR
Lyon
2013 - 2017
Responsable de secteur- médico-sociale et santé- Restauration concédée et appro
Portefeuille de 11 à 22 établissements (EHPAD-SSR) pour un CA moyen de 4,3M€
Compétences développées :
• Renforcer les compétences des collaborateurs avec des actions de formations groupe ou à son initiative (ex : la gestion du Chef gérant et méthodologie pour gérer sa journée)
• Travailler en réseau, collaborateurs et fournisseurs (ex : pallier l’absentéisme)
• Identifier les compétences et mettre en avant des référents métier (ex : culinaire)
• Consolider une organisation (mise en place du bureau type du Chef gérant)
• Devenir un conseiller ou coach pour accompagner son client vers l’internalisation et suivre la prestation (cas du Groupe DOMUSVI en 2016)
• Identifier les potentiels RH de mon périmètre. Bilan : un Chef gérant promu Responsable de secteur et 4 CQP Chefs gérants engagés sur mon secteur
• Piloter les ouvertures d’établissements en concevant le dispositif et en mobilisant une équipe de 23 Chefs gérants
Formations : Gestion de la relation client, vision à 360° d’un EHPAD, Les fondamentaux RH
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DUPONT RESTAURATION
- Chargé de développement
Libercourt
2012 - 2013
Chargé de développement-branches scolaires et entreprises- CA développé 650K€
Compétences développées :
• Renforcer son esprit de compétition (ex : placer son offre)
• Savoir être patient, stratège et prendre du recul (ex : être à l’écoute du prospect et de son actualité)
• Exposer clairement un argumentaire (ex : discours d’accroche)
• Développer ses capacités d’écoute et reformuler (ex : synthétiser le besoin du prospect)
• Séduire (ex : par l’innovation)
• Cultiver son dynamisme et enthousiasme (ex : travail sur soi, la posture)
• Être précis (préparer ses dossiers, son offre)
• Décrypter son interlocuteur pour utiliser les bons mots en phase avec ses valeurs
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Sodexo
- RESPONSABLE DE SECTEUR
Issy-les-Moulineaux
2009 - 2012
Responsable de secteur- filiale SHERPAS- Branche médico-sociale et santé
Portefeuille moyen de 19 établissements (EHPAD-SSR) pour un CA moyen de 4M€
Compétences développées :
• Négocier avec Clients et fournisseurs (ex : revalorisation annuelle des prix)
• Conduire des projets (ex : animation produits locaux pour DOMUSVI)
• Accompagner les services supports (préparation d’ouverture de nouveaux établissements, accompagner sur les soutenances commerciales)
• Animer des réunions mensuelles pour 20 personnes
• Détecter les problèmes et y répondre avec des actions correctives concertées
• Communiquer et se faire comprendre (passer des directives claires)
• Synthétiser et présenter à sa Direction des notes et comptes rendus d’activités
• Être responsable et prendre des mesures managériales (recrutement, sanctions, formations, entretien annuel…)
• Repérer et valoriser les collaborateurs à potentiel (parcours CQP et promotion)
Formations : Conduite et pilotage d’un réseau de Chefs gérants, la Relation client, Entraînement intensif aux pratiques de la relation client, Structurer son argumentation
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Compass Group
- Responsable centre de profit
Châtillon
2005 - 2009
Chef gérant puis gérant multisites EUREST –segment entreprises – management de 10 à 18 collaborateurs
• Gérer et accompagner de 1 à 4 centres de profits géographiquement éloignés (ex : +22% CA développé entre 2007 et 2008, CA de 1,2M€)
Compétences développées :
• S’adapter rapidement et avec clairvoyance (ex : à chaque établissement)
• S’organiser efficacement (ex : optimiser son temps et son efficacité)
• Conduire la délégation de tâches et missions à ses collaborateurs (ex : un superviseur adjoint par établissement)
• Responsabiliser et faire grandir les Chefs de productions (pour assurer la continuité de service)
• Cultiver son énergie pour répondre à la charge de travail
Formations : Relation Client, Savoir bien vendre, Management, Gérer son temps, formateur occasionnel
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Elior
- Gérant
Courbevoie
2003 - 2005
Chef gérant – Secteur Entreprise- management de 10 collaborateurs
• Responsable d’un centre de profit et interlocuteur d’un client (Appliquer le contrat)
Compétences développées :
• Rédiger des comptes rendus (ex : après un RDV avec son client)
• Être créatif (réaliser les menus, proposer des présentations attrayantes)
• Être responsable de la gestion du compte et réussir à atteindre ses objectifs qualitatifs et financiers (fidéliser les convives et développer le chiffre d’affaire)
Formations : Management, Méthodes de cuissons, Relation Client, Gestion d’un parc de distributeurs automatiques et maintenance
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PARC ASTERIX
- Chef de cuisine
Plailly
1999 - 2003
Chef de cuisine
• Première ouverture de l’Hôtel des Trois Hiboux, 100 chambres avec pour mission de : recruter une équipe de 13 collaborateurs, créer une carte de restauration et mettre en place le plan sanitaire
• Expérimenter le management de collaborateurs, gérer des conflits
• Partager son enthousiasme et son dynamisme
• Savoir gérer des personnalités différentes et valoriser le travail de l’équipe
• Rencontrer et proposer des prestations séminaires à des clients – développer des capacités commerciales
Formations : Management, relation client, Gestion des situations difficiles
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Independent
- Cuisinier-pâtissier
1999 - 1999
• Apprendre la cuisine et la pâtisserie
• Développer ma capacité d’écoute, d’adaptation à différents environnements, à travailler en équipe, à respecter les consignes
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Armée de terre
- Cuisinier
1998 - 1999
34 EME REGIMENT DU GENIE BASE A EPERNAY 51
• Apprendre la cuisine et la pâtisserie
• Développer ma capacité d’écoute, d’adaptation à différents environnements, à travailler en équipe, à respecter les consignes
