Sergio LAZO FLORES

En résumé

Entreprises

• Façon'Age - Chef de projet e-Liquid

  2018 - maintenant

• Oceania Hôtels - RESPONSABLE DE RESTAURANT

  2016 - 2017 En lien et sous les ordres de la direction de l'hôtel, j'avais pour responsabilité, la gestion du Bar et du Restaurant par le développement du projet de carte et du chiffre d'Affaires. J'avais également pour mission d'inscrire l'espace bar & restaurant dans la politique de développement économique de l'hôtel. Mes missions étaient les suivantes:
  - Veille de la qualité du service et de la qualité alimentaire (HACCP)
  - Gestion de stocks et suivi des achats,
  - Relation avec les fournisseurs ( analyse des offres et des coûts afin d'optimiser les tarifs dans le respect de la politique tarifaire du groupe),
  - Mise à jour des outils de gestion mis en place par la direction administrative,
  - En lien avec la direction, vérification du progrès des objectifs qualitatifs et quantitatifs,
  - Gestion des réservations de groupe de l'espace restaurant,
  - Participation régulière aux réunions de direction ( L'objectif était d'informer mes supérieurs hiérarchiques sur l’état de fonctionnement du Bar & restaurant, contribuer à l'adaptation des services et produits, proposer de nouvelles initiatives ou actions à mettre en oeuvre),
  - Management d'une équipe de 5 personnes,
  - Relation et communication avec la clientèle.

• BUFFALO GRILL - DIRECTEUR ADJOINT

  Brunoy 2014 - 2016 Mon rôle de Directeur Adjoint était surtout de seconder le directeur dans le pilotage du centre de profit. A son départ mes fonctions ont évolué, et pendant 9 mois mes missions ont été les suivantes.
  - Préparation du Budget annuel et le contrôle de son exécution,
  - L'organisation et l'animation d'une équipe de 18 personnes divisés en 3 services,
  - La coordination et le suivi de l'activité des équipes,
  - L'organisation de la mise en oeuvre de procédures permettant le fonctionnement de l'établissement (qualité de service, qualité alimentaire HACCP, etc)
  - L'organisation et gestion des approvisionnements,
  - L'interface avec les directions Buffalo Grill (DER, DRH, CGO, COOP, etc) sur le déploiement des applications spécifiques.
  - La gestion des référentiels,
  - La production de tableaux de bord et d'indicateurs spécifiques, en vérifiant la fiabilité des données produites.
  - La coordination et le suivi des interventions curatives ou correctives du matériel présent dans l'établissement,
  - Participation dans le service de Salle.

Formations

• Brest Business School

  Brest 2017 - maintenant Master

• Université François Rabelais - IUT De Tours

  Tours 2012 - 2013 BAC+3
  
  La licence professionnelle en Management d'une unité de restauration à Thème propose la découverte et la maîtrise de plusieurs métiers liés au développement d'une structure de restauration mais également à la direction d'un centre de profit. Lors des cours et travaux pratiques les étudiants sont formés au matières suivantes:
  - Marketing opérationnel (stratégie d'entreprise, droit, psychosociologie

Réseau

• Didier CARREAUX

• M. Lénaïc BERTHELOT