Thierry BARREAU

En résumé

Entreprises

• SORI SERVAIR - Responsable du pôle alimentaire

  2013 - 2015 aéroport pôle caraïbes Abymes Guadeloupe
  
  Responsable du pôle alimentaire
  Domaine d'activité et de responsabilités
  Cuisine
  Montage des prestations et plateaux
  Dressages des prestations
  Réalisation de nouveaux menus, rendements
  contrôle et maîtrise des coûts
  Gestion du personnel

• CATERING PTP - Responsable de centre de production de CATERING AERIEN

  2005 - 2013 Domaine d'activité et de responsabilités
  économat
  cuisine
  montage des prestations et plateaux
  livraison des vols
  secrétariat
  interface avec le chef d'escale
  réalisation de nouveaux menus, rendements
  gestion du magasin sous-douane
  gestion des prévisions et commandes
  contrôle et maîtrise des coûts
  gestion du personnel

• LES PATES CORTINA INC. - RESPONSABLE PRODUCTION

  2005 - 2005

• CATERING PTP - Responsable de production

  2001 - 2005 CATERING PTP Baie Mahault
  Responsable de production
  -Domaine d'activité et de responsabilités
  économat
  cuisine
  montage des prestations et plateaux
  livraison des vols
  secrétariat
  interface avec le chef d'escale
  réalisation de nouveaux menus, rendements
  gestion du magasin sous-douane
  gestion des prévisions et commandes
  contrôle et maîtrise des coûts
  gestion du personnel

• Société SET MEAL - CHEF GERANT

  1992 - 2001 CHEF GERANT pour L'ENTREPRISE KENZO (restauration d'entreprise 120 repas
  jours)
  Organiser et participer à la production et à la distribution au stade de
  la cuisson
  la préparation
  la présentation sur l'ensemble de la prestation servie, en veillant à sa qualité et au respect
  des calibrages et des délais
  Animer l'ensemble du personnel du restaurant
  Gérer les matières premières
  Participer à la gestion non alimentaire (fluides, produits d'entretien, petit matériel)
  Faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité
  Respecter la terminologie des plats
  Etre présent au self pendant le service
  Gérer et réaliser les repas de direction
  Assurer les opérations de gestion et d'administration.

• RESTAURANT LE FRANCILLON - Chef de partie

  1991 - 1992

• MOVENPICK GENEVE (CH) - Chef de partie

  1990 - 1991

• LE BLANCHOT RESTAURANT - Cuisinier

  1989 - 1990 Restaurant d'altitude LE BLANCHOT 74300 FLAINE (saison hiver)
  Cuisinier

• MÖVENPICK TORONTO CANADA - Chef de partie

  1988 - 1989

• MOVENPICK GENEVE (CH) - Chef de partie

  1987 - 1988

• Restaurant le st HUBERT - Commis de cuisine

  1985 - 1987

• HOTEL DES AJONCS D'OR - Cuisinier

  1985 - 1985

• Armée de terre - BRIGADIER CHEF

  1984 - 1985 Services militaires

• Restaurant la RASCASSE - Commis de cuisine

  1982 - 1985

• lycée hôtelier - Stagiaire Cuisinier

  1981 - 1981 Stage HOTEL DES AJONCS D'OR 22400 FREHEL
  Stagiaire Cuisinier

Formations

• Lycée Albert Bayet

  Tours 1980 - 1982 Certificate of Professional Aptitude

Réseau

• Francis BONGARS