Peters, Schönberger, & Partner GbR
- Chef de cuisine consultant / Chef Privat-Casino
2011 - 2015
Chef de cuisine, création menus, méthodes de mise en oeuvre, production, référencement fournisseurs, traiteur, catering
Küchenleitung, Corporate Events, Speiseplan, Prozessarbeit, Menüentwicklung, Lieferant Sourcing, Catering/Partyservice
Ihr persönlicher Chefkoch
- Chef de cuisine à domicile - Gérant - Private Chef
2003 - maintenant
Depuis 2004 Création et développement en Allemagne d'un concept de chef de cuisine à domicile, marketing et fidélisation des clients, création d'un concept de voyages culinaires, conseil en entreprise, chef VIP et "flying" Chef pour clientèle internationale (Suisse, Thailande, Monaco..)
Marktanalyse und Entwicklung der Geschäftsidee. Realisierung des Firmenauftritts (Finanzierung, Menüentwicklung, Website, Pressekontakte, Buchhaltung etc.)
Kundenaquise und Betreuung der bestehenden Kundenkontakte, BtoB (PR Agentur).
Expériences professionnelles
Depuis 2004:
Ihr persönlicher Chefkoch - Culinaria Travel - Gérant de sociétés
.création en Allemagne d´une entreprise de chef à domicile (financement, site internet, marketing, acquistion de la clientèle, création culinaire)
développement commercial et gestion de cette société, fidélisation de la clientèle, optimisation des outils webs, partenariat groupe internationaux (Nestlé, Peugeot, Nestlé, BMW, GoreTex, Vacheron Constantin....), recherche de clients à l´international, C.A. réalisé en 2011 70.000 €, www.thierry-roussey.de
.création d´un concept de cours de cuisine pour célibataires
.conception d´un concept de voyages culinaires, www.culinaria-travel.de
.mise en place d´un plan presse, reportage filmé, journée type en image
.autoévaluation et analyse auprès de ma clientèle de la qualité donnée et perçue, livre d`or
1998 - 2003
Nicolas Groupe Castel Frères - Gérant/Caviste de succursale
Responsable de :
.l’animation et la gestion d’un magasin à forte fréquentation (80.000
clients/an)
.la formation de stagiaires au sein du groupe Nicolas
.la tenue et l’application des tableaux de bords/stocks, ventilation ventes,
panier moyen
.la mise en œuvre d’une démarche marketing et de fidélisation
.l’élaboration et le suivi des objectifs commerciaux, CA réalisé en 2002:
975.637 €, soit + 39 % en 4 ans
1992 – 1998
Disneyland Paris – Hôtel Disneyland 4 étoiles Luxe - Second Maître d’Hôtel et assistant sommelier - Responsable des bars
En charge de trois centres de profits (bars), d’un CA. total de 457.347 €, mes tâches étaient:
.le management et la coordination d’une équipe de 17 personnes
.la mise en œuvre d’une démarche qualité dans l’organisation d’une équipe
multiculturelle (procédures de travail, formations, adaptabilité saisonnière)
.la création, le développement et la gestion de trois bars au sein du palace
1991 - 1992 Restaurant le Love Dijon: Chef de rang
1990 - 1991 Restaurant Conways Angleterre étoilé Michelin: chef de bar, chef de rang
1989 Hôtel Sofitel 4 étoiles Cameroun : stagiaire assistant du responsable de la restauration
1988 Restaurant Madkim Cameroun : gérance et développement d`un concept de restauration africaine, 60 couverts/jour
1986 - 1987 Hôtel-restaurant Relais St-Victoire : Aix-en-Provence, Le Chalut Arcachon (stages service et cuisine)
