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L'allegria
- Directeur
2013 - maintenant
Direction d'un restaurant de spécialités italiennes.
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L'ile verte traiteur
- Maître de cérémonie
2011 - 2013
Élaboration de mets et menus.
Accueil de clients et aide dans l'élaboration de cérémonies ( choix de salles, du menu, de l'organisation de l'événement, des intervenants - Dj, animation, photographe, ... -).
Recrutement et progression des salariés en cuisine comme en salle.
Agencement et mise en place des salles.
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Brochettes & cie
- Directeur
2009 - 2011
Changement de type de restauration, cette fois chez un franchisé d'une jeune enseigne de style "steak-house" orienté dans une présentation de mets en brochettes.
La mission reste la même qu'à la Ferme Sainte Genevieve : Fidéliser la clientèle existante et augmenter la rentabilité. Le résultat est aussi positif : augmentation de 45 k€ des bénéfices sur la première année.
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Ferme Sainte Geneviève
- Responsable de salles
2006 - 2009
La Ferme Sainte Genevieve est un ensemble de trois établissements basés sur de la restauration de haute qualité :
- Le Bistro : restaurant traditionel à base de produits frais,
- L'Hermitage : restaurant gastronomique sanctioné par 3 couverts au Michelin et de nombreuses références dans les guides gastronomique, et
- Les Salons de l'Hermitage : 3 salles de réception pouvant accueillir jusqu'à 250 convives.
Mon rôle était de péréniser la viabilité des Salons et de l'Hermitage, ainsi que de redresser le Bistro, restaurant à faible rentabilité. Au bout de 6 mois, cette mission était remplie et il n'était plus question de fermer le restaurant traditionnel.
Encadrant une équipe de cinq serveurs serveurs à temps plein et d'une quinzaine d'extras sur l'ensemble du site, nous avons redressé l'établissement défaillant en
- adaptant les mets aux demandes des clients, ceci en collabaoration avec le Chef de cuisine,
- méttant en place un site internet mis à jour quotidiennement,
- démarchant les entreprises locales,
- renforçant et personalisant l'accueil de la clientèle.
J'avais pour tâches administratives de :
- gérer les relations avec les fournisseurs et les mettre en concurrence,
- gérer les stocks et les commandes,
- effectuer les caisses journalières,
- donner vie au site internet,
- créer les différentes campagnes de communication,
- éditer les cartes de façon journalière, les propositions commerciales, ...
- gérer les plannings des différentes salles,
- encadrer la gestion du personnel de salle depuis l'embauche, les plannings, les procédures de licenciement, ...
Mes contacts avec la clientèle furent très enrichissants et dinamysants :
- négocier les différentes manifestation depuis le premier contact jusqu'au réglement financier,
- accueillir et veiller au confort de chacun dans les divers établissements,
- prendre les commandes et servir les plats,
- fidéliser et être à l'écoute de tous.
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La Grole
- Gérant
2000 - 2006
Cette mission fut celle qui me permit d’effectuer le plus grand nombre d’actions tout en réalisant un rêve d’enfant.
J’ai dû :
- effectuer une étude de marcher, analyser les résultats et mettre en place un plan de créations d’établissement ;
- Choisir un statu de société et créer cette dernière ;
- Elaborer la carte ;
- Déterminer les fournisseur en produits frais et matériels ;
- Trouver l’implantation optimale du restaurant en centre ville de Nancy ;
- Recruter ( CDI, CDD, Extras, Travailleurs handicapés), former, gérer, motiver les équipes en salle et cuisine ;
- Mettre en place un site Internet et le faire vivre de façon journalière ;
- Créer un fichier client et effectuer de relances régulières par voies postale ou courriel ;
- Animer l’espace de vente ( changer de carte à chaque saison, organiser des soirées à thèmes, accueillir et entretenir de bonnes relations avec les consommateurs, …) ;
- Elaborer des campagnes publicitaires par l’intermédiaire de la presse, parrainage, présence auprès d’associations et clubs sportifs, … ;
- Analyser les résultats financiers ( bilan, comptes d’exploitations, …) et les ventes ( mettre en place différents tableaux indicateurs : meilleures ventes, rentabilité produit, étude sociale de la clientèle, …) ;
- Mettre en place des actions correctives : embaucher, licencier, modifier la carte, faire évoluer les prix, …
- Liquider la société suite à un divorce.
Les résultats furent probants :
- Ticket moyen élevé ( 28 euro en 2005) ;
- Taux de remplissage : 60 % en semaine, 100 % le vendredi, 200 % le samedi ;
- Marge supérieure à 28 % ;
- Nombreuses publications dans des journaux spécialisés ( L’hôtellerie,…) et locaux ( L’est Républicain, Le Républicain Lorrain) et guides ( Petit Futé, Michelin, …).
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Darty
- Directeur des ventes
BONDY
1996 - 2000
En qualité de directeur adjoint du magasin de Vandoeuvre les Nancy, mes missions étaient de :
- Produire les résultats commerciaux du magasin en s'appuyant sur 17
indicateurs ( chiffre d'affaire, taux d'extension de garantie, de taux
de recourt à crédit, d'assurance.. ;
- Organiser le travail en équipe et de répartir les tâches entre les
différents employés sur l’espace de vente ;
- Former ou proposer des formations plus poussées, organiser les
plannings, aider à la vente, encadrer les vendeurs employés ainsi que
les extras ;
- Gérer les produits : commander sur plate-forme, réceptionner les
livraisons, implanter les produits et les mettre en valeur, gérer les
fins de série ;
- Gérer mes rayons : suivre les indicateurs, analyser les chiffres,
contrôler les livraisons, effectuer les inventaires, agencer et
dynamiser les rayons ;
- Effectuer les suivis de la concurrence ( relever les prix et
références dans les magasins, étudier les publicités, contrôler les
demandes de remboursement de la différence) et mettre en place des
actions correctives ;
- Conseiller et vendre sur surface ;
- Traiter les réclamations des clients ;
- Gérer les retours produits en Service Après Vente et les prêts de
matériel ;
- Assurer la direction du magasin lors des absences du directeur.
Lors de cette mission, le magasin de Vandoeuvre est passé de la 11ieme à la 3ieme place des surfaces de vente Alsace-Lorraine.
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Restaucol
- Commercial
1994 - 1996
Sur un secteur allant de Pont à Mousson (54) à la frontière luxembourgeoise ( dep 57), j'avais comme mission de :
- prospecter des clients potentiels,
- conseiller et vendre à des clients existants,
- répondres et suivre des appels d'offre,
- fidéliser la clientèles existante,
- suivre l'écheminement des marchandises,
- procéder au recouvrement des paiements.
Restaucol était une société d'une trentaine de salariés proposant à une clientèle de professionels de la restauration et à des collectivités l'ensemble des produits alimentaires ( frais, quatrième gamme, surgelé, boitage) et d'hygiènes dont ils pouvaient avoir besoin.
Un service de livraison ainsi qu'un cash and carry étaient mis à leur disposition.
Etant de double formation ( restauration et commerciale), les connaissances des produits et des besoins de ce type de clientèle m'étaient facilités. Je suis rapidement devenu le meilleur vendeur de la société avec une rentabilité supérieure à celle de mes collégues par la vente de produits qualitatifs à marge plus élevée.
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Casino
- Délégué commercial
Saint-Étienne
1992 - 1994
Lors de cette mission, j’ai dû animer un réseau de 48 magasins de proximité ( Petit Casino) tenus par des gérants mandataires, répartis sur 8 départements :
- gérer le personnel : accueillir, former en continue, développer les
compétences, faire évoluer vers des établissements plus importants ;
- optimiser le potentiel commercial du réseau en cohérence avec la
politique de l'enseigne (remettre à niveau des implantations,
développer des actions magasins) ;
- Tenir les coûts d'exploitation, notamment les périmés et litiges ;
- Proposer des offres promotionnelles aux magasins ;
- Réaliser les inventaires ;
- Animer les magasins ;
- Participer à l’ouverture de nouveaux points de vente ( suivre
l’avancée des travaux, mettre en place l’implantation des rayons,
participer aux actions d’ouverture, accueillir les clients…) ;
- Maintenir le contact avec les institutionnels et commerçants régionaux.
