Vincent DURAND

En résumé

Entreprises

• Ansamble Restauration collective et services associés - Directeur Expertises et Méthodes

  2009 - maintenant 2009 à ce jour : Directeur Expertises et Méthodes
  Ansamble « Restauration et services au plus près des territoires » Groupe Elior
  CA groupe consolidé 170 M€, 2500 collaborateurs
  Missions principales :
  Garantir les objectifs de développement et de profitabilité du Groupe
  Elaboration et suivi du budget développement commercial annuel : réalisation 18 M€ CA MBO 10%
  Mise en œuvre des valeurs cibles de rentabilité commerciale par segments de marché
  Création d’un référentiel commercial
  Réalisation des études financières et économiques, nécessaires aux choix d’investissements (business plan)
  Chef de projet mission Grand Compte FT Orange :
  Création d’une cellule Grand Compte en réponse au marché national des restaurants du groupe FT Orange
  Signatures visées 15 M€ annuels, signatures réalisées 4 M€ annuels (9 restaurants) dont le siège des achats de Paris Losserand

• Ansamble - Directeur du Contrôle de Gestion Opérationnel

  Casablanca 2006 - 2008 Ansamble : CA groupe consolidé 127 M€, 2100 collaborateurs
  Missions principales :
  Elaboration du plan budgétaire annuel et suivi des Opérations
  Consolidations prévisionnelles des structures opérationnelles et fonctionnelles
  Réalisation des RMA (réunions mensuelles d’activité) auprès des Directeurs régionaux du Groupe
  Mise en place et suivi de tableaux de bord analytiques
  Analyse des écarts, préconisations, présentation de rapports d’activité à la Direction Exécutive
  Mise en place d’un Plan de Performance Opérationnel : audits opérationnels
  
  

• Breiz Restauration - Directeur Administratif

  2003 - 2005 Breiz Restauration CA consolidé 48 M€, 900 salariés
  Missions principales :
  Seconder la Direction Générale de la filiale dans tous les domaines relatifs aux fonctions de « back office »
  Organisation et coordination des services administratifs et opérationnels
  Elaboration des objectifs annuels budgétaires (exploitations et structures)
  Analyse, évaluation des processus administratifs et d’exploitations
  Membre du Comité de Direction
  

• Breiz Restauration - Directeur d'Activité : Santé Médico Sociale

  1998 - 2002 Breiz Restauration (Société régionale de restauration collective et services associés)
  CA consolidé 43 M€, 780 salariés
  CA annuel du secteur d’activité 9 M€, RBO 14%
  Missions principales :
  Management et animation d’équipes pluridisciplinaires (restauration et services associés)
  Création et mise en place de référentiels de services dans une démarche de certifications dans les domaines d’hôtellerie d’étages, restauration, diététique et de bio nettoyage
  Réalisation de référentiels de gestion analytique par métiers et plan de progrès (tableaux de bord d’activités, indicateurs de performance sur la prestation restauration et bio nettoyage)

• Breiz Restauration - Chef de Secteur

  1992 - 1997 Breiz Restauration (Société régionale de restauration collective et services associés)
  CA consolidé 31 M€, 550 salariés
  CA annuel du secteur d’activité 4 M€, RBO 12%
  Missions principales :
  Management opérationnel de 10 sites de restauration collective multi segments
  Elaboration des comptes d’exploitations prévisionnels et suivi des résultats mensuels
  Optimisation des marges opérationnelles
  Mise en place de plans d’actions correctifs
  Animation d’une équipe de responsables de sites
  Gestion de la relation client
  

• Eurest France - Directeur de Restaurant

  1990 - 1992 Eurest France : RIE de L’UDOPA (56 Vannes)
  Responsable du restaurant self, clubs et salons de Direction et du service traiteur
  CA annuel 1M€
  Réalisation du budget d’exploitation, suivi et analyse des comptes de résultats
  Encadrement et management d’une équipe de 15 collaborateurs

• Groupe Rousselot Promotion - Directeur de Restaurant

  1989 - 1990 Groupe Rousselot Promotion : Pizzéria Il Visuvio (17 La Rochelle)
  CA annuel 2.5 M €
  Gestion- Management-Relation clientèle
  Mise en place d’une carte de fidélisation client
  

• Groupe Chantegrill - Assistant Manager

  1987 - 1988 Franchise Chantegrill : Restaurant Les Bosquets (17 Saintes)
  CA annuel 2 M €
  Animation, recrutement (12 collaborateurs)
  Mise en place d’un intéressement aux RBO
  Gestion budgétaire, suivi des résultats opérationnels
  

Formations

• Lycee Hotelier Sainte Anne (Saint Nazaire)

  Saint Nazaire 1984 - 1987 Restauration

• Institution Sainte Marie (Rodez)

  Rodez 1983 - 1984 Baccalauréat sérié B
  
  Sciences Économiques et Sociales

Réseau

• Agnès GUYONNET

• Antoine MARILLIER

• Christian ROUZÉ

• Joel DALLE

• Patrick LE SAUX

• Philippe LE MOINE

• Richard GINIOUX

• Robert OSTERMANN

• Sophie MALGOUYARD