Yannick OLLIVIER

En résumé

Entreprises

• Saint Jean - Technicien R&D et Culinaire

  Romans-sur-Isère 2016 - maintenant conseil culinaire
  formulation
  essai pilote & essai semi-industriel
  validation matières premières
  validation organoleptique des produits
  analyse physico-chimique
  mise à jour documentaire
  Gestion des panels d’analyse sensorielle et traitement statistique
  veille sur les tendances culinaires, technologique et sur la concurrence
  mise en avant des produits auprès des clients et lors de salons
  rédaction des modalités de mise en œuvre des produits finis

• Domaine de Candé (conseil départemental d’Indre et Loire) - Chef du restaurant et responsable

  2015 - 2015 J'ai géré l'espace restauration du domaine de candé, proposant une carte utilisant les produits du potager du domaine et de producteurs locaux.
  Par cette restauration j'ai pu mettre en avant le patrimoine culinaire de la Touraine en revisitant des plats traditionnels de la région pour proposer une cuisine actuelle, accessible, locale et de saison.
  Le discours peut paraître bateau et surfait... mais je m'y suis vraiment tenus, mes clients pourront le confirmer.

• Pincée de sens - Co-fondateur

  2011 - 2016 Mise en place de l'association Pincée de Sens.
  Réalisation d'animations, d'ateliers et de formations autour de l'alimentation et du sensoriel.
  http://pinceedesens.canalblog.com/

• JMAT - Maraîcher

  2010 - 2010 -Découverte et pratique du métier
  -Application de mes connaissances de biologie sur les plantes et la lutte biologique
  -Meilleur compréhensions de la filière alimentaire (production, vente directe et marché de gros)
  -Suivie et mise en place du cycle de production de la graine à la vente

• L'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation - Enquêteur terrain

  2009 - 2011 Recherche et enquête de produits pouvant faire partie du patrimoine gastronomique de la région centre.
  Mise en place de fiches produit.

• Apertura - Chargé de Mission

  2009 - 2009 Mise en place de produits pour un nouveau concept de bar(recherche et développement)
  Mise en place d'études consommateurs sur des clients en restaurant
  Développent d'une méthode de sélection des vins de la carte Novotel
  Mise en place d'une grille d'évaluation poly-sensorielle d'un lieu de pause
  Mise en place et animation d'ateliers sensoriels et de cours de cuisine
  Organisation d'un concours gastronomique

• Institut Paul Bocuse - Ingénieur d’étude

  2009 - 2009 -Participation à la mise en place des classes du goût et à l’évaluation de leurs impacts sur l’enfant (néophobie, capacité à décrire un produit)
  - Mise en place du cahier des charges pour l’espace « laboratoire », un espace d’étude sur l’alimentation (prélèvement sanguin, analyse des produits, préparation de solutions gustatives et d’odeurs, préparation d’échantillons alimentaires)
  - Rédaction de supports de communication du centre d’étude de l’institut

• Institut de dégustation - Animateur sensoriel

  2008 - 2015 Animations sensorielles
  Jury de dégustation

• Slow-food - Cuisinier Sensoriel

  2008 - 2009 Création et réalisation d'une « restauration sensorielle »

• Château de Beaulieu - Cuisinier

  2007 - 2008 Pratique du métier de cuisinier
  application de mes connaissances de biologie et chimie dans la compréhension de la cuisine
  meilleur compréhensions de la filière alimentaire (transformation et restauration)

• Producteur de pommes - Vendeur

  2002 - 2005

Formations

• Université Tours Francois Rabelais

  Tours 2008 - 2009

• CFA DES DOUETS

  Tours 2007 - 2008 Cuisine
  
  BEP Métier de la restauration

• Université Tours Francois Rabelais

  Tours 2006 - 2007

• Université Tours Francois Rabelais Licence BOP

  Tours 2002 - 2006

• Lycée Jean Monnet

  Joue Les Tours 1999 - 2002 Scientifique

Réseau

• Anne-Laure BONNET

• David VIALA

• Dominique POSTEL

• Evelyne HENNINGER-MAUSSANT

• Jennifer CHARLES

• Pascal ACKERMANN

• Siegrid DUMAS

• Sophie SIONG

• Xavier ALLIROT