Arnaud FRESNIL

En résumé

Entreprises

• Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Moselle - Chargé de développement de l'Apprentissage

  2018 - 2019 Mission en CDD de Chargé de développement de l'Apprentissage pour 3 CFA en Moselle (Metz, Forbach, Thionville)
  Promotion de 'l'apprentissage dans les collèges, Missions locales, E2C, lors des forums de l'emploi et de la formation.
  Promotion de l'apprentissage auprès des artisans en Moselle et des fédérations
  Rencontrer des personnes travaillant au service de la formation dans les agences de la Région et échanger pour l'organisation de forums et sur la formation.
  Mettre en lien des jeunes avec des entreprises

• Chambre de Métiers et de l'artisanat de Moselle - Chargé de formation

  2018 - 2018 Remplacement de la Chargé de Formation en congé de Maternité
  Gérer et planifier les formations des artisans
  Suivre les stagiaires en formation continue
  Organiser le bilan de fin de formation de stagiaires avec les prescripteurs
  Recruter des stagiaires pour une action de la région Lorraine
  Gérer l'administratif de la formation

• Lycée Hôtelier de Gérardmer - Professeur de Restaurant

  2017 - 2017 Cours pratique de service et commercialisation en restauration
  Cours théorique à des élèves en Bac Pro Service de technologie appliquée

• Chambre des métiers et de l'artisanat de Moselle - Formateur en Réinsertion

  2017 - 2017 Animation de cours théoriques et pratiques en recherche d'emploi pour des jeunes du service militaire volontaire qui souhaitaient se réorienter vers des métiers de Bouche comme Boucher ou Boulanger
  35 H 00 (CV, Lettre de Motivation, Simulation entretien d'embauche, Lorfolio, Gestion des conflits, et gestion du stress, recherche de lieu de stage)

• ALPHA Plappeville - Formateur

  2017 - 2017 Animation et Formation à des Agents de restauration collective-cours théoriques de technologie cuisine

• Galeries Lafayette - Responsable d'Exploitation Restaurant

  Paris 2006 - 2015 Galeries Lafayette / Direction Restauration (57)
  Lors la réouverture du restaurant après 9 mois de fermeture, je me suis occupé de la mise en
  place de la nouvelle prestation (passage de la cuisine traditionnelle servie à table à une cuisine
  traditionnelle de libre service), l'embauche du personnel, les actions commerciales, mise en place de
  carte de fidélité, la commande du petit matériel et du suivi des travaux)
  - Manager une équipe de 15 personnes
  
  (Plannings, recrutement du personnel, formation et évaluation du personnel)
  - Développement commercial du restaurant
  (Animations à thèmes, mailings clients)
  - Suivi et gestion du Restaurant au quotidien
  (Contrôle de la marge, des recettes, du budget)
  - Assurer le suivi technique ( Suivi des travaux, contrôler les points techniques du restaurant) ;
  - Contrôler l'hygiène du restaurant en collaboration avec le partenaire auditeur du groupe

• GALERIES LAFAYETTE/DIRECTION DE LA RESTAURATION - Responsable de 4 Points de Vente de restauration

  2004 - 2006 Au Lafayette Gourmet; j'étais responsable de 4 points de vente; 1 restaurant gastronomique; 1 bar à Vin; 1 stand poissons; 1 bar à jus; gérer le service traiteur du Lafayette Gourmet du boulevard Haussmann
  une équipe de 26 employés à manager pendant 1 an et demi

• GALERIES LAFAYETTE/LAFAYETTE CAFE/PARIS HAUSSMANN - RESPONSABLE DE PRODUCTION/DIRECTEUR ADJOINT

  2002 - 2004 Responsable de production d'un 3000 couverts/jour
  Une équipe de 20 personnes en cuisine
  Réalisation menus; animations;fiches techniques
  Mise en place de chartes et méthodes(HACCP;Organisation de travail par postes
  Suivi de la marge
  Remplacement du Directeur lors de ces vacances
  Régler des conflits sociaux au sein des Galeries lafayette
  TOTAL EFFECTIF:60 employés

• Galeries Lafayette - Chef de Production & directeur adjoint

  Paris 2002 - 2004 LANGUES
  Langue maternelle : Français

• Casino Cafétéria - Assistant produit

  1999 - 2002

Formations

• AFPA Centre De Formation Professionnelle Pour Adultes Metz

  Woippy Metz 2016 - 2017 Niveau 3
  
  Formation certifiante
  Préparation et animation de séances de formation auprès d'apprenants d'agents de restauration collective.
  Accompagnement d'apprenants sur un dispositif de remobilisation professionnelle sur le site d'ALPHA Plappeville

• Université Metz

  Metz 2015 - 2015 BTS Hotellerie Restauration
  
  VAE BTS

• Maison Familiale Rurale (Wimoutiers)

  Wimoutiers 1998 - 1999 Gérant niveau Bac
  
  Formation de gérant en restauration Collective - Stages en alternance dans un restaurant d'entreprise chez Eurest.
  J'ai assisté le Gérant dans ses taches journalières

• BEP ET CAP DE Cuisine Lycée Hôtelier Flora Tristan

  La Ferte Mace 1986 - 1989

• Lycée Flora Tristan

  La Ferte Mace 1986 - 1989 RESTAURATION

Réseau

• Bénédicte CUNIN

• Benoist SIRIEIX

• Christophe TEXIER-GOSSET

• Eric GARDERES

• Fabrice MICHEL

• Michaël VIEILLY

• Olivia MELKI ZWEIBAUM

• Paul-Antoine MAURAISIN

• Sibylle REYNAUD

• Tanguy DE GAUDEMONT