2015 - maintenantCréation de « La Cuisine de DEL »
Conseils - Audit - Cours de cuisine, pâtisserie, et ateliers pour enfants - Chef à domicile - Vente à emporter
> Mission de conseils & remplacement pour le « Clair de la Plume »* Michelin (Grignan)
> Mission d’exploitation et de conseils à la « Guinguette Paysanne » (Cornillon)
Développement de l’e-réputation positive via réseaux sociaux (Tripadvisor, Facebook)
Développement du CA de 20%
La cuisine de Del
- Chef de Cuisine
2014 - 2014Voyage en Inde de découverte culinaire
Création de l'association « Un dessert en Provence » - Membre fondateur
Formation à la CCI sur le « Sans Gluten »
Missions culinaires chez « Brunet Traiteur » (Monteux)
Mission de conseils évènementiels - Gestion de soirée d'inauguration
Groupe Maranatha
- Chef de Cuisine
2006 - 2014Chef de Cuisine « Domaine de la Petite Isle » ***
(Isle-sur-la-Sorgue) - Hôtel de 50 chambres (2006)
puis 100 chambres (2014)
Stratégie de positionnement en semi-gastro
Chef de Cuisine
> Création et conception des cartes de saisons
(4 à 5 fois/an)
> Création, conception et mise en place de cours de
cuisine personnalisés
> Création et aménagement des cuisines
Évènementiel & Communication
> Organisation de manifestations type mariage,
garden party, cocktails dinatoires
> Étude sur l’offre séminaire/clientèle d’affaires
> Développement du réseau : presse locale, intégration
au Gault & Millau, Guide du Routard,
Guide Rouge Michelin, Disciple d'escoffier en 2010.
Management du personnel
> Recrutement du personnel de restauration
> Formation des apprentis du CAP au BTS
> Expérience forte sur la gestion des conflits en
entreprise et management du personnel.
Gestion
> Suivi du budget restauration avec la Direction
> Négociation des prix avec les fournisseurs
> Responsable des achats sur secteur restauration
Hygiène
> Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire avec
le Directeur Qualité du Groupe Maranatha
> Mise aux normes HACCP
> Suivi des contrats d’entretien (froid/hotte)
Mission de conseils & gestion de l’ouverture
d’un nouvel établissement du groupe
> Déc. 2012 à fév. 2013 > « Marmotel » ***
(Praloup) - 100 chambres & 2 restaurants
> Création et aménagement des cuisines et salles
de restaurant
> Recrutement du personnel
> Sourcing produits
> Démarrage des restaurants
France2006 - 2015STAGES & PERFECTIONNEMENTS
Mars 2015 > Cuisine moléculaire & cuisine fusion
Nicolas Bré
Av. 2012 > Méditerranée, viandes, volailles & produits aquatiques
Chez Alain Ducasse
Mars 2011 > Grands Classiques de la Pâtisserie revisités
(École du Grand Chocolat)
Mars 2010 > Petits Gâteaux et Verrines
(École du Chocolat « Valhrona »)
Juil. 2008 et Déc. 2006 > Tous fruits & chocolat Pierre Hermé
