Erwan DUTHEIL

En résumé

Entreprises

• Compass Group - Directeur Régional Sports & Loisirs

  Châtillon 2015 - maintenant

• Compass Group France - Eurest Sport&Loisirs - Responsable Opérationnel - Restauration Grand Public de Roland Garros

  2011 - 2015 Conduite Globale du projet pour la 3 ème édition et 4 ème édition.
  * Mise en place opérationnelle des 2 premières éditions.
  * Pilotage hebdomadaire avec le client, préparation de réunion, compte rendu, suivi des actions.
  * Recrutement, planification, définition des postes, pour une équipe de 400 personnes durant 20 jours.
  * Préparation des commandes alimentaires et boissons, non consommables, techniques.
  * Elaboration du contenu de formation pour les équipes : "Les Standards à Roland Garros"
  * Elaboration des outils de reporting, de suivi administratif, de logistique.
  * Concrétisation opérationnelle en amont, durant et après le tournoi.
  * Définition des axes d'amélioration continue.
  * Management quotidien de + de 300 personnes durant le tournoi.
  * Développement du Chiffre d'affaires ( +27 % en 4 ans)
  * Optimisation des coûts : Food Cost, and Labor.
  * Mise en place d'un système pérenne de lutte contre le gaspillage alimentaire
  Prolongation du contrat jusqu'en 2017

• Eurest Sports et Loisirs - Responsable Opérationnel, Restauration Grand Public du Stade de France

  Châtillon 2011 - 2015 * Chef de Projet dans le cadre de l'appel d'offre Restauration Grand Public, marché remporté, prolongement du contrat pour 5 années supplémentaires.
  * Chef de projet de l'installation de l'AO, projet de réhabilitation et modernisation des espaces de vente.
  * Informatique : Installation d'un système de caisse, d'un suivi logistique, et d'un contrôle continu des stocks.
  * Conduite du changement
  * Réorganisation, optimisation des structures, optimisation des coûts
  * Améliorations marketing, menu board, affichage dynamique, merchandising
  * Développement d'outils spécifiques à l'activité, reporting, tableau de bord, road book .....
  * Management de la relation client
  * Renouvellement, fidélisation, animation des équipes
  * Pilotage opérationnel des événements
  * Développement du Chiffre d'affaires, en rugby, football et concert, + 10 % en 3 ans malgré une affluence stagnante.
  * Mise en place d'un système pérenne de lutte contre le gaspillage alimentaire

• Compass Group France - Chef de Secteur en B&I

  Châtillon 2009 - 2011 * Assurer le respect des engagements contractuels vis à vis des clients dans un périmètre de 15 restaurants en Région Parisienne.
  * Fidéliser, animer, manager les équipes sur le terrain.
  * Optimiser le fonctionnement et l'organisation du travail des restaurants.
  * Elaborer et suivre les budgets, réalisation des plans d'action.
  * Pérenniser les contrats en difficulté.

• Compass Group France - Eurest - Directeur de Site à Disneyland Paris

  Châtillon 2005 - 2009 * Management d'une équipe de 200 personnes
  * Interlocuteur privilégié des partenaires sociaux
  * Suivi commercial permanent avec un interlocuteur dédié
  * Suivi budgétaire, optimisation financière et reporting.
  * Elaboration et réalisation d'un projet de formation pour l'ensemble des équipes : "Les standards de service"
  * Conduite de projet : informatisation des commandes, réhabilitation des espaces de restauration.

Formations

• Lycée Jean Drouant

  Paris 1985 - 1990

Réseau

• Alain AUZET

• Allison MAMBOURG

• Benoît REMAUD

• Bernard GERMAIN

• Florian PLAIZE

• Hervé LE GUELVOUD

• Jean Michel CLEMENT

• Louis-Guillaume GROBOST

• Mawa NDIAYE