Guillaume BESSON

En résumé

Entreprises

• Le jeu de quilles - Gérant

  2014 - maintenant

• Eurest - Support expert métier

  Châtillon 2014 - 2014 Audit et conseil aux directeurs d'exploitation sur la direction des opérations grands comptes Île de France

• Eurest - Directeur de site

  Châtillon 2011 - 2014 Responsable d'exploitation de la tour EDF PB6 Paris la Défense
  
  Réalisation et suivi des budgets (3.8M€ de CA annuel).
  Gestion opérationelle de l'établissement de 5 points de ventes (self - délimarché - brasserie - room service - club de direction - événementiel) et 45 salariés.
  Préparation et participation à la réponse d'un appel d'offres national (19 établissements).

• Eurest - Gérant salarié

  Châtillon 2009 - 2011 Restaurant American Express
  Rueil Malmaison
  Dans le cadre d’un appel d’offre, (échéance Octobre 2010), restructuration des équipes, recadrage de la prestation au contrat, renouvellement de l’offre, ouverture d’un point de vente Délimarché développement d’un service banqueting. 1.2 M€ de CA annuel (+10%vs N-1), contribution avant remises arrières 5,3% (+101% vs N-1)
  
  Restaurant Cisco System
  Issy les Moulineaux
  Dans le cadre d’un appel d’offre (échéance juin 2011), préparation et présentation de la réponse, mise en place d’une nouvelle prestation, dynamisation des équipes.

• Holiday Inn La Villette groupe Alliance Hospitality - Responsable restauration

  2008 - 2009 Responsable restauration, Holiday Inn La Villette, Paris. 880 000 € de CA 12,3% de profit départemental vs 10.2% budgétisé. Prise en charge de la totalité du département. Suivi de la réalisation des budgets, suivi de la qualité, définition et mise en place d’une nouvelle plaquette séminaire et banquets. Formation d'un nouveau responsable restauration

• Holiday Inn La Villette groupe Alliance Hospitality - Assistant au directeur de la restauration

  2007 - 2008 Assistant au Directeur de la restauration en charge de la Brasserie, Holiday Inn La Villette, Paris 2 300 000 € de CA annuel 11% de profit départemental. Gestion opérationnelle des équipes (30 personnes), commercialisation et définition du positionnement de la Brasserie de l’Auditorium, suivi de la réalisation des budgets.

• Sofitel Paris Porte de Sèvres - Stage Cost Control

  Malabo 2007 - 2007 Création d’un système de prévision d’activité restauration coordonné avec une prévision en effectifs.

• Holiday Inn La Villette Groupe Alliance Hospitality - Stage assistant au directeur de la restauration

  2005 - 2005 Restructuration du département, formation du personnel, management opérationnel des équipes, mise en place des normes de service et suivi de l’activité séminaire et banquet

• Mondorf Parc Hôtel Luxembourg - Stage Cost Control

  2004 - 2004 Création et mise en place d’un système de suivi des flux de nourriture et boissons sur les cinq points de vente du complexe.

Formations

• Université Angers

  Angers 2004 - 2007 Master Management des métiers de l'hôtellerie et de la restauration
  
  Mémoire : Offre et demande de formation pour le métier de cuisinier en France au 21° siècle.
  Quelles compétences et quelles connaissances développer pour le métier de cuisinier

• Lycée Stanislas

  Villers Les Nancy 1999 - 2004 Hôtellerie - Restauration
  
  BTS Hôtellerie restauration option Gestion et Marketing

Réseau

• Bernard GRASSELLY

• Bertrand THURA

• Bruno BEAUDART

• Nicolas BLANC

• Olivier PRINC

• Ouchaou TURKIA

• Romain GUILBAUDEAU

• Simon LEMARE