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Economat des armées
- Responsable de la relation clients
2019 - 2020
Responsable de la relation clients grands comptes
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Dupont Restauration
- Directeur
Libercourt
2018 - 2018
Audit de la filiale Normapro : sélection des fournisseurs, management des équipes en charge de la préparation et de la prise de commandes, du stockage, des allotissements et des livraisons.
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Derichebourg
- Directeur
Paris
2018 - 2018
Etude du contrat Sanofi dans le cadre de la préparation du nouveau marché.
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Sogeres
- Directeur d'Exploitation Grands Comptes
Boulogne-Billancourt
2004 - 2017
65 restaurants, 25 M € de chiffre d'affaires.
- Animer et coordonner une équipe de 250 personnes, de 3 directeurs de clientèle à Paris, et de 10
directeurs de clientèle en régions.
- Recruter les directeurs de clientèle, et les directeurs de restaurants.
- Evaluer chaque année le personnel d'encadrement.
- Elaborer les budgets annuels et mensuels de chaque centre de profits.
- Mettre en place et suivre les plans d'actions mensuels en cas d'écart budgétaire.
- Garantir les résultats financiers de ma direction.
- Assurer le reporting régulier auprès de nos clients décisionnaires, et être source de nouvelles propositions.
- Veiller au respect de la Qualité et des normes Hygiène-HACCP.
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Apetito
- Directeur des Opérations
WISSOUS
2001 - 2004
Membre du Comité de Direction.
- Présenter et analyser les résultats semestriels et annuels auprès de la direction en Allemagne.
- Superviser 90 restaurants et 2 cuisines centrales en Ile de France et en Picardie.
- Manager 600 personnes, dont 2 directeurs régionaux, 8 chefs de secteur, et 2 directeurs de cuisines centrales.
- Mise en place des normes ISO 9001/2000.
- Animer la relation clients.
- Renégocier les contrats déficitaires avec nos interlocuteurs.
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Corsairfly
- Responsable du Commissariat-Hôtellerie
Rungis
1995 - 2001
- Gérer les prestations de restauration, les ventes à bord, et l'avitaillement des avions au départ de Paris, des Antilles, des Etats-Unis, de l'Europe, et de nombreuses autres escales étrangères.
- Diriger un service de 100 personnes à Orly : commander et contrôler les prestations parisiennes et celles des escales étrangères, avitailler les avions.
- Réaliser les cahiers des charges et les réponses aux appels d'offres du catering, du nettoyage des avions, et du Duty Free.
- Définir les cycles de repas à bord des avions avec les sociétés prestataires, et contrôler leur mise en oeuvre.
- Développer le chiffre d'affaires du Duty Free de 3,5 M € à 4,5 M € entre 1998 et 2000.
- Créer et ouvrir une société de catering à Pointe à Pitre en juin 2000.
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Potel et Chabot
- Directeur des maîtres d'hôtel
Paris
1992 - 1994
Membre du Conseil Exécutif.
- Gérer l'ensemble du personnel de service fixe et vacataire (environ 500 personnes) : recrutement, formation, et suivi sur les manifestations à Paris, en région parisienne, et à l'étranger.
- Organiser des réceptions à Prague, Moscou et Saint-Pétersbourg avec les Ecoles Hôtelières locales, puis réaliser des cours de service dans ces écoles.
- Coordonner le travail des 300 cuisiniers et maîtres d'hôtel durant le tournoi de tennis de Roland Garros.
- Redéfinir la politique salariale des maîtres d'hôtel et des cuisiniers de Potel et Chabot.
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Société Hôtelière et de Restauration
- Chef de Secteur
1989 - 1992
- Gérer environ 3 000 couverts/jour sur une douzaine de restaurants en Rhône-Alpes-Auvergne.
- Suivi de la relation clients.
- Recrutement et gestion du personnel.
- Etablissement des budgets mensuels et annuels.
- Garant des comptes d'exploitation.
- Résultat d'exploitation 1991 : + 28 % sur un an.
Meilleure performance des chefs de secteur de la région.
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Relais et Châteaux Saint-James
- Directeur des Maitres d'Hôtel
1988 - 1988
Restaurant 2 étoiles Michelin à Bouliac (33).
- Réorganiser le service en salle et gérer les équipes (25 personnes).
- Participer au service en tant que responsable.
- Préparer l'ouverture de l'hôtel prévue l'année suivante : tarification, choix des prestataires, organisation.
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Ecole Militaire de Saint-Cyr à Coëtquidan, puis officier au 99ème Régiment d'Infanterie de Sathonay
- Aspirant
1986 - 1987
Chef de section
