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Gerson Lehrman Group
- Sr. CONSULTANT, Restauration, Retail, Evénementiel
New York
2012 - maintenant
Services indépendants et en sous-traitance en gestion de projets, études, et conseils stratégiques dans les domaines de la Restauration-Evénementiel-Hôtellerie, BtC et BtB
Stratégie : Plans Mkt., Business Plans implantation/expansion, Développement de réseau (nat.-int’l), Vente Stratégique et cartographie clients, Gestion relations clients/alignement contractuel, Leadership et dév. des compétences managériales
Performance Opérationnelle : Lean mgt./ plans d’optimisation qualité et coûts, Développement de Concepts-Thématiques, Facility layout, Cahiers de charges et Procédures Standards Opérationnelles, Formation des équipes
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Restaurants de la Tour Eiffel, Millenia
- DIRECTEUR d'EXPLOITATION
2011 - 2012
DIRECTEUR d’EXPLOITATION – Restaurants de la Tour Eiffel, MILLENIA – CA : 38 M€
“Les Restaurants de la Tour Eiffel“ est une exploitation multi-concepts en volumes importants (7j/7, 365j), incluant le restaurant 58 Tour Eiffel (concept Brasserie Chic, 800 cvts/j), 3 cafés / points de vente à emporter (4000 cvts/j), le salon Gustave Eiffel (événementiel), le restaurant gastronomique Jules Verne (200 cvts/j) et un bar à champagne
Missions :
Gestion opérationnelle, commerciale, financière et administrative du portefeuille de l’offre (en services restauration, retail & événementiel sur le site) et du partenariat client-concédant
Rationalisation et accompagnement au développement stratégique de l’exploitation, management d’une équipe de 30 chefs de service et de 350 collaborateurs
Résultats et projets clés :
Finance : CA : +15% et RBE : +70% sur le cumul 2012 / 2011 - Fixation d’objectifs financiers, de ratios de rentabilité et élaboration des budgets prévisionnels tri-annuels
Commercialisation : réalisation du plan marketing et de la stratégie commerciale BtoC et BtoB, restructuration du mix commercial, des outils de vente, de la politique de tarification
Exploitation : pilotage des travaux de rénovation et détermination des futurs concepts d’offre
RH : Cadrage organisationnel des missions, compétences, axes de progrès et plans de succession
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Aramark, University of Cincinnati Dining Services - Cincinnati, USA
- DIRECTEUR DES OPERATIONS
2004 - 2011
DIRECTEUR des OPERATIONS – ARAMARK Université de Cincinnati (USA) – CA : 25 M$
ARAMARK, Fortune 100, est un leader ($14Mds CA) en prestation de services professionnels BtoB dans les milieux de la santé, de l’éducation, des loisirs, des conventions, des stades et des affaires
Missions :
Gestion d’un réseau de distribution alimentaire Retail et restauration multi-concepts en volumes importants (26 sites, 18000 cvts/jour) au sein du Campus Universitaire de Cincinnati (2 SBUX, PIZZA HUT, BURGER KING, TACO BELL, PAPA JOHN’S, CHICK-FIL-A, AFC SUSHI, 3 Restaurants Universitaires et 2 traditionnels, Dép. Evénementiel/Catering, Concessions aux stades Football et Basket, etc.)
Gestion rigoureuse de la performance opérationnelle (franchise et en gestion propre), marketing et financière, ainsi que du suivi des relations clients-partenaires, des élaborations des propositions commerciales et des engagements contractuels
Animation et développement d’une équipe de 6 Directeurs (Foodservice Directors), 25 responsables, 2 chefs exécutifs et 300 collaborateurs). Promotion de 11 cadres opérationnels depuis 2006
Résultats clés :
Finance : CA : +19.25% et RBE : +8.8% en 2010
Développement stratégique du portefeuille de l’offre et renouvellement du contrat d’exploitation d’un montant annuel de 25M$ pour une durée de 15 ans (croissance du compte 2005-2010 : CA : +52.5% et RBE : +75.5%)
Conceptualisation et développement de concepts de restauration propres au Campus Universitaire (Foodcourt international, cuisine « fast-good » locale bio, cuisines ethniques, bars à jus, etc. )
Diverses distinctions : nommé « District Labor Champion » en 2010, participation au programme d’élite « Accelerated Development Program » en 2009, « Directeur de l’année » des états du Mid-Atlantic en 2008; unique vainqueur au sein d’ARAMARK de prix nationaux de restauration en 2005 et 2006, 2010, 2011
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Jeff Ruby Culinary Entertainment - Cincinnati, USA
- General Manager
2003 - 2004
DIRECTEUR GENERAL – Jeff Ruby Culinary Entertainment (Cincinnati – USA) – CA : 20 M$
Jeff Ruby Culinary Ent. est une PME leader, gérant 8 restaurants-clubs haut de gamme en Ohio-Indiana-Kentucky
Missions :
Gestion des activités opérationnelles et commerciales, du développement de nouveaux concepts, du marketing, de l’encadrement et formation du personnel, et du démarrage des nouveaux restaurants
Résultats clés :
Chef de projet en ouverture de 2 nouveaux restaurants positionnés dans le haut de gamme et lancement d’un service événementiel /banquets sur une période de 7 mois
Elaboration de plans de formation et leurs cahiers de charges pour l’ensemble des sites et équipes
Obtention de la plus haute distinction « 4-star » décernée par le Cincinnati Enquirer en janvier 2004
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Hilton Hotels Corp. Park Place Ent., Food and Beverage Division - Las Vegas, USA
- Directeur de la Restauration, Flamingo Las Vegas -Paris/Ballys Casino Resorts
2000 - 2003
DIRECTEUR de la RESTAURATION – Flamingo Hilton et Bally’s-Paris (Las Vegas – USA) – CA : 35 M$
HILTON WORLDWIDE, Park Place Entertainment : la division Hôtels-Casinos du groupe
Missions :
Gestion des activités de la division food and beverage multi-sites dans des complexes hôteliers de grande capacité : Flamingo Hilton (2000-2001 – 3500 chambres) puis Bally’s/Paris (2002-2003 – 5000 chambres)
Gestion des opérations et du suivi de la performance qualité, marketing et financière pour plusieurs concepts de restauration (incluant bars, buffets, cafés, restaurants à thème et haut de gamme)
Encadrement managérial de 40 directeurs et responsables et 600 collaborateurs
Résultats clés:
Développement et ouverture de nouveaux établissements et concepts de restauration
Conception et mise en œuvre des procédures, des standards opérationnels et des programmes de formation commerciale et qualité des collaborateurs pour chaque établissement de la division restauration
Redressement de l’activité du restaurant italien Al Dente (180 places). Croissance du CA de 30% et retour des résultats bénéficiaires dès 2002 (RBE de -1.5% à +10.5%)
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MANESSIS Tour Operators - Athènes, Grèce
- DIRECTEUR GÉNÉRAL ADJOINT
1991 - 1997
• Poste basé en France et en Grèce, en charge de diverses fonctions chez ce tour opérateur européen. Développement de l’organisation de circuits, administration des ventes, planification financière et conception des offres de croisières, des événements spéciaux, des conférences et des voyages d’affaires et d’agrément. Réalisation des manuels d’exploitation et conduite des séminaires de vente et de formation à l’accompagnement de circuits. Acquisition d’une vaste expérience des voyages d’affaires et de l’accompagnement de groupes.
