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HOTEL RESTAURANT et
- DIRECTEUR GENERAL
2018 - maintenant
Château Hôtel Restaurant et Spa Grand Barrail***** Saint Emilion
CA 2012 : 4.1M EUR 40collaborateurs
Reprise d'un établissement haut de gamme avec 46 chambres, Spa et restaurant Gastronomique.
Recrutement formation des équipes aux standards et Exigences 5*
* Reprise en main des différents services d'un Hotel 5*
* Restructuration complètes des équipes de Restaurant et d'Hébergement recrutement d'un chef 1*
* Programmation de rénovations et travaux
* Mise en conformité et préparation aux contrôles périodiques de sécurité en vue de commission de sécurité
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HOTEL RESTAURANT et
- DIRECTEUR GENERAL
2018 - maintenant
Château Hôtel Restaurant et Spa Grand Barrail***** Saint Emilion
CA 2012 : 4.1M EUR 40collaborateurs
Reprise d'un établissement haut de gamme avec 46 chambres, Spa et restaurant Gastronomique.
Recrutement formation des équipes aux standards et Exigences 5*
* Reprise en main des différents services d'un Hotel 5*
* Restructuration complètes des équipes de Restaurant et d'Hébergement recrutement d'un chef 1*
* Programmation de rénovations et travaux
* Mise en conformité et préparation aux contrôles périodiques de sécurité en vue de commission de sécurité
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Groupe Carré
- RESPONSABLE DEVELOPPEMENT HOTELIER
2016 - 2018
CA 1.8 : 2 collaborateurs
Ouverture et mise en place de 240 lits en chalets et appartements, suivi des travaux et mise en place d'un espace hôtelier.
* Ouverture d'un nouveau concept de Village touristique composé de chalets et appartements haut de gamme.
* Suivi des travaux et préparation à l'ouverture administrative de l'établissement.
* Mise en place de toute l'organisation hôtelière, procédures et commercialisation de l'établissement
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Groupe Carré
- RESPONSABLE DEVELOPPEMENT HOTELIER
2016 - 2018
CA 1.8 : 2 collaborateurs
Ouverture et mise en place de 240 lits en chalets et appartements, suivi des travaux et mise en place d'un espace hôtelier.
* Ouverture d'un nouveau concept de Village touristique composé de chalets et appartements haut de gamme.
* Suivi des travaux et préparation à l'ouverture administrative de l'établissement.
* Mise en place de toute l'organisation hôtelière, procédures et commercialisation de l'établissement
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Hotel le TREMPLIN
- Directeur d'exploitation
2015 - 2016
Préparation à l'ouverture d'un hôtel de 40 chambres entièrement rénové cette année .
suivi des travaux , recrutement des équipes , mise en place des outils de gestion opérationnels
Ouverture d'un magnifique hôtel au bord des pistes de ski à Méribel !!
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RMM HOLDING
- Directeur des Exploitations
2014 - 2016
Responsables des exploitations multi-sites en charge de la gestion administrative, opérationnelle et des ressources humaines des diverses exploitations d'un groupe d'hôtel et de brasseries sur la région lyonnaise.
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Groupe de restauration
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION MULTISITES
2014 - 2015
CA 6 M EUR 40 collaborateurs
Ouverture et reprise de plusieurs brasseries sur Lyon
* Définition et mise en place des procédure d'ouvertures des restaurants
* Gestion des ressources humaines à l'échelle du groupe
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HOTEL ET RESTAURANT
- DIRECTEUR
2012 - 2014
Hôtel Le Goéland ****Porto VECCHIO.
CA 2012 : 2.2 M EUR 30 collaborateurs
Stabiliser et fédérer les équipes saisonnières autour du projet « qualité 4 étoiles et bistronomie haut de gamme »
* Redéfinition du produit et des objectifs économiques et stratégiques à MT
* Mise à niveau 4*des prestations, structure, des produits et procédures
* Mise en place d'une organisation marketing et e-business
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HOTEL ET RESTAURANT
- DIRECTEUR
2012 - 2014
Hôtel Le Goéland ****Porto VECCHIO.
CA 2012 : 2.2 M EUR 30 collaborateurs
Stabiliser et fédérer les équipes saisonnières autour du projet « qualité 4 étoiles et bistronomie haut de gamme »
* Redéfinition du produit et des objectifs économiques et stratégiques à MT
* Mise à niveau 4*des prestations, structure, des produits et procédures
* Mise en place d'une organisation marketing et e-business
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HOTEL LE GOELAND ****
- Directeur
2012 - 2014
•Mise en place de début de saison d'un magnifique établissement de charme à Porto Vecchio avec un objectif de recruter et fidéliser les équipes ,d'étendre la période d'ouverture à l'année ,faire les procedure nécessaire au passage en 4* ... bref un vrai challenge !! et surtout aujour'hui à 40 ans une vraie remise en question après 8 ,années merveilleuses passées dans le même établissement ou le quotidien peut prendre le dessus!!
Depuis février c'est chaque jour un face à face avec sa carrière et son expérience . et se demander "alors tu en est ou après ces 10 années de direction d'hôtel en France ", loin ses amis ses poches et son réseau ...tout est de nouveau à construire et entretenir de nouveau !!
j'avoue que c'est fabuleusement excitant de se remettre en cause en permanence !! j'aurais peut être du le faire plus tôt
www.hotelgoeland.com
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Best Western Hôtel
- DIRECTEUR DES SITES HOTELLERIE ET RESTAURATION
2003 - 2012
CA 3.5 M EUR - 45 collaborateurs - Gestion et développement multi sites (3 sites)
Développer et diversifier l'activité pour financer les investissements au bénéfice d'un établissement conforme aux exigences de la clientèle golfique
* Développement des prestations de l'hôtel, du Golf et ses 3 unités de restauration :
Responsable de la stratégie de développement, et des pôles marketing, finance, RH.
* Commercialisation, gestion et organisation d'évènementiels Golfiques et professionnels. Gestion de toutes les procédures administratives, réglementaires et de sécurité sur les sites.
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HOTEL ET GOLF DU GOUVERNEUR *** 01390
- Directeur
2003 - 2012
• Directeur de L’hôtel et Golf du Gouverneur (01)***Directeur des sites d’hôtellerie et restauration pour le groupe
- Remise à niveau et développement des prestations de l’hôtel et du Golf et ses trois unités de restauration .Création d’une stratégie de développement de la société, mise en place marketing ,financière et humaines attachées au développement .
- Mise en place de l’E commerce et de tous ses attributs (yield, canaux de distribution …)
- Etablissement d’un business plan et réalisation d’un programme de 5 années d’investissements en accord avec les actionnaires .
- Gestion de la restauration sur 3 sites (Golf et montagne) 5 formules de restauration 80000 couverts par an
- Réouverture et gestion d’un hôtel, restaurant de moyenne Montagne dans le Jura
- Création et organisation d’évènementiels +800 personnes
- De 2003 a 2007 + 20 % du Chiffre d’affaire et RBE 15 % depuis 2008 Chiffre d’affaire stable et maintien du RBE permettant d’avoir toujours un trésorerie positive avec des KAF à 10% du Chiffre d’affaire
une gestion plus étroite et plus difficile après 2008 avec des objectifs
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Best Western Hôtel
- DIRECTEUR DES SITES HOTELLERIE ET RESTAURATION
2003 - 2012
CA 3.5 M EUR - 45 collaborateurs - Gestion et développement multi sites (3 sites)
Développer et diversifier l'activité pour financer les investissements au bénéfice d'un établissement conforme aux exigences de la clientèle golfique
* Développement des prestations de l'hôtel, du Golf et ses 3 unités de restauration :
Responsable de la stratégie de développement, et des pôles marketing, finance, RH.
* Commercialisation, gestion et organisation d'évènementiels Golfiques et professionnels. Gestion de toutes les procédures administratives, réglementaires et de sécurité sur les sites.
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HOTEL ET RESTAURANT
- DIRECTEUR
2002 - 2003
: DIRECTEUR Relais et Châteaux Hostellerie de plaisance Saint Emilion ****
CA 2.2 M EUR - 32 collaborateurs
Développer et organiser l'ensemble de la prestation en hôtellerie et restauration haut de gamme avec un macaron Michelin.
* Refonte de l'équipe et développement de nouveaux marchés (clientèle niche)
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HOTEL ET RESTAURANT
- DIRECTEUR
2002 - 2003
: DIRECTEUR Relais et Châteaux Hostellerie de plaisance Saint Emilion ****
CA 2.2 M EUR - 32 collaborateurs
Développer et organiser l'ensemble de la prestation en hôtellerie et restauration haut de gamme avec un macaron Michelin.
* Refonte de l'équipe et développement de nouveaux marchés (clientèle niche)
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SANDS HOTEL ABU DHABI UAE
- FOOD AND BEVERAGE DIRECTOR
2001 - 2002
• De Janvier 2001 à Avril 2002 : Directeur de la Restauration Sands Hôtel Al Diar ABU DHABI *****
Supervision de 6 formes de restauration du pub anglais au Gastronomique et le personnel de la restauration : 28 nationalités ,92 collaborateurs et de ses équipements. Augmentation de 30% du chiffre d’affaire
- Création d’un service traiteur et référencement auprès de toutes les sociétés Françaises développement du réseau commercial et animation autour de la restauration
- Mise en place de gros évènements avec restauration dans le désert, sur bateau ou dans les iles..
- Mise ne place d « Uniform système » pour l’ensemble de la Gestion de l’établissement
- Duty manager et formation de toutes l’es équipes à l’accueil 5 star selon les niveaux et cultures des uns et des autres .
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Sands Hotel Al Diar Group
- DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
2001 - 2002
CA 7 M$ - 28 nationalités, 92 collaborateurs
Superviser 6 formes de restauration et de banquet (du pub anglais au restaurant Gastronomique)
Et mise en place d'offres originales pour « capter » la clientèle expatriée.
* Diversification : Création du service traiteur, création d'évènements festifs et sportifs, haut de gamme, pour clientèle Corporate et VIP club (rallyes, soirées dans le désert, diner dans les embrassades, ..)
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Sands Hotel Al Diar Group
- DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
2001 - 2002
CA 7 M$ - 28 nationalités, 92 collaborateurs
Superviser 6 formes de restauration et de banquet (du pub anglais au restaurant Gastronomique)
Et mise en place d'offres originales pour « capter » la clientèle expatriée.
* Diversification : Création du service traiteur, création d'évènements festifs et sportifs, haut de gamme, pour clientèle Corporate et VIP club (rallyes, soirées dans le désert, diner dans les embrassades, ..)
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Vigiers Hôtel
- DIRECTEUR DE LA RESTAURATION & DUTY MANAGER
1997 - 2000
CA 9 MF - 60 chambres, 35 collaborateurs
* Responsable de la qualité de la restauration sur un Hôtel 4* de 60 chambres avec
3 restaurants ey un golf 18 trous
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Château des Vigiers****
- Responsable restaurantion
1997 - 2000
De Mai 1997 à Décembre 2000 : Directeur de la Restauration Château des Vigiers Hôtel et Golf ****
- Ouverture de la brasserie pour le golf
- Responsable de la qualité de la restauration sur un Hôtel 4* de 60 chambres avec Golf salle de conférences ,3 styles de restauration et un vignoble
- Ouverture et mise en place d’une salle de réception pour banquets et mariages
- Gestion et organisation des équipes de salle sur les 3 styles de restaurations brasserie, banquet et gastronomique.
- Mise en avant des animations en restauration par un programme dynamique sur l’année
- Duty manager et donc en charge de l’exploitation du site pendant les périodes de Duty.
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Aspen Park Hotel Méribel CLUB
- Assistant Directeur Restauration
1997 - 1997
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Aspen Park Hotel Méribel CLUB
- Assistant Directeur Restauration
1997 - 1997
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JArdin du Maoré
- Maitre d'hôtel Jardin du Maoré
1996 - 1996
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Armée de terre
- Chauffeur et Maitre d'hôtel du Général LANDES
1995 - 1996
gerer au quotidien le service du général et faire partie de l'organisation générale de la restauration
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Groupe Danone Royal club evian
- Stagiaires
1994 - 1994
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Groupe accor Novotel Bordeaux Lac
- Stagiaire économat
1993 - 1993
