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William MELOTTE

LAMPAUL-PLOUDALMEZEAU

En résumé

En quelques lignes mon parcours qui se résume en trois facettes, le gout du commerce, le produit, et la richesse humaine.
Depuis ma formation de base, je suis dans l'univers des produits frais traditionnels, diplômé d'une école hôtelière reconnue, j'ai travaillé dans des restaurants gastronomique. Puis dans la grande distribution ou j'ai intégré les produits frais trad., jusqu'en 2008 ou je me suis installé comme restaurateur traiteur.
En avril 2014 j'ai décidé de vendre mon affaire, chose faite....
De nouveaux défi s'offre à moi....
Dans ces différentes expériences, j'ai pu démontrer mes qualités naturelles de manager, mon sens de la gestion et ma connaissance produit pour relever tous les défis.


Mes compétences :
Microsoft PowerPoint
Microsoft Word
Microsoft Excel
Produit frais
Management

Entreprises

  • PROMOCASH - Directeur Stagiaire Promocash Brest

    2016 - maintenant Formation au métier de directeur Promocash au magasin de Laval pour une prise de poste du Promocash de Brest

  • Carrefour - MANAGER CHARCUTERIE COUPE BOUCHERIE

    Massy 2015 - maintenant Réintégration du groupe Carrefour.
    Management de deux centres de profit, la charcuterie, fromage coupe et la boucherie.
    Formateur magasin sur la mise en place d'un projet national, basé sur la relation client:" gagner la préférence clients dans un univers très concurrencé...

  • E.LECLERC - Manager Produits frais

    Ivry-sur-Seine 2014 - 2014 Mise en place d'un rayon charcuterie, fromage coupe et rôtisserie après remodeling magasin.
    Gestion des plans, achats de matériel, recrutement, mise en place des recettes, fiches techniques et traçabilité .Formation des équipes en techniques de vente sur le produit frais, sensibilisation sur la mise en avant des produits hauts gammes. Mise en place d'une carte traiteur" fabrication maison" pour les Fêtes de fin d'année : 2000 menus vendus sur la période. Rayon en très forte progression très rapidement + 20 % Mission réalisée en six moi, je quitte pour un nouveau chalenge....

  • Restaurant Le Charabanc - Chef d'entreprise

    2008 - 2014 restaurateur traiteur au restaurant le Charabanc Saint-Pabu
    o Gestion d'entreprise.
    o Management d'une équipe de quatre personnes en permanent et de dix à vingt
    lors de réception à l'extérieur.

  • Carrefour - Chef de rayon Produits Frais LS

    Massy 2003 - 2007 service frais au magasin CARREFOUR BREST dans le
    FINISTERE
    o Le rayon PLS représente tous le frais en libre service (charcuterie, traiteur,
    fromage, beurre crémerie, yaourt, lait et dérivés, volailles brutes et élaborées,
    pâtisserie industrielle, le surgelé).
    o Le PLS représente 19 millions d'euros de CATTC annuel avec 28% de marge
    commerciale soit prés d'un quart du résultat net de l'hyper
    o Management d'une équipe de 20 personnes dont 1 adjoint, 8 gestionnaires de
    rayon, 11 employés libre service.
    o Formation de 4 stagiaires cadres.
    o Définition des assortiments, avec différents outils de géomarketing, et plusieurs
    études comparatives.
    o Suivi et mise en place du pricing.
    o Maîtrise des marges brutes et validation des ristournes commerciales.
    o Mise en place d'accords commerciaux avec un panel de fournisseurs directs.
    o Suivi des dernières réglementations en matière d'hygiène et de sécurité.

  • Carrefour - Chef de rayon boulangerie patisserie

    Massy 2000 - 2003 pâtisserie au magasin CARREFOUR BREST dans le FINISTERE.
    * Formateur nationnal boulangerie patisserie pour carrefour France
    * Management d'une équipe de 25 personnes dont 14 ouvriers professionnels, 2 apprentis et 8 vendeuses.
    * Suivi de l'assortiment, des prix de revient et des prix de vente par rapport aux enseignes concurrentes.

  • Carrefour - Chef de rayon boulangerie patisserie

    Massy 1998 - 2000 pâtisserie en formation au magasin de CARREFOUR VENETTE dans l'OISE.
    * Formation très soutenue en boulangerie pâtisserie au sein du rayon formateur national.
    * Gestion de stocks, des commandes et des inventaires hebdomadaires.
    * Planning horaire et organisation du travail pour 40 ouvriers.
    * Estimations de productions quotidiennes par rapport à un historique, la saisonnalité et des offres promotionnelles.
    * Réalisation de nombreuses formations sur le management, la gestion et les outils informatique, dispensée par des intervenants.

  • Auberge de la forêt - Chef de cuisine

    1996 - 1998 à « l'Auberge de la forêt » à Trosly Breuil dans l'OISE.
    o Gestion complète d'une cuisine gastronomique dans la pure tradition culinaire.
    o Formation d'un apprenti.

  • Sun Set Café - Chef de cuisine

    1994 - 1996 à l'hôtel restaurant Sun Set Café à Compiègne dans l'OISE.
    * Réorganisation de la cuisine (management, prix de revient, recettes, commandes et stocks...)

  • Auberge A la bonne Idée - Chef de partie en Cuisine

    1992 - 1994 cuisine à l'auberge « A la Bonne Idée » Saint Jean Aux Bois dans l'OISE.
    * mise en pratique des bases culinaires, beaucoup de polyvalence.

Formations

  • Lycée Hôtelier Du Touquet

    Le Touquet 1989 - 1991 Brevet de technicien

    hôtelier au lycée hôtelier du Touquet dans le PAS DE CALAIS.
    Brevet d'étude professionnel en cuisine au lycée technique de Compiègne dans l'OISE.

    Certificat d'aptitude professionnel en cuisine et en service au lycée technique de Compiègne dans l'OISE.

Réseau

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