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David LEBRETON

COULOMBS

En résumé

Passionné par le monde des arômes et des saveurs depuis longtemps, j'en ai fait mon métier : Aromaticien.
A travers ce métier, j'associe la créativité et l'innovation à la rigueur pour proposer des créations permettant le voyage des sens.
Tout en ayant un esprit créatif, je sais développer des formulations en fonction des attentes marketing, commerciales, réglementaires, de production ou encore de sécurité.

J'ai 8 années d’expériences dans le domaine de la formulation d'arômes. Mes 2 expériences professionnelles (au sein de Givaudan et Savencia) me permettent d'avoir une double vision du métier d'Aromaticien : celle d'un grand fournisseur d'arômes (Givaudan) et celle d'un
grand Groupe agroalimentaire (Savencia).

Je souhaite aujourd'hui étoffer mon expérience professionnelle par un nouveau challenge.
Ceci afin d'explorer de nouveaux horizons du métier d'Aromaticien et pour pouvoir partager mon expertise.

MOTS-CLES : Aromaticien | Arômes | Formulation-création d'arômes | Innovation | Application d'arômes | Optimisation de dosages d'application d'arômes | Évaluation sensorielle | Transfert de production | Gestion de projets | Sourcing matières premières | GC/MS | GCO/MS | Sécurité | Réglementation

Mes compétences :
Analyse sensorielle
Chromatographie
Chromatographie gazeuse
Chromatography
Compétences Techniques
Création
Dégustation
Formulation
Gas Chromatography
Gestion de projet
HPLC
Management
Microsoft Project
Microsoft Project Management
Olfaction
Scientific
Sensory analysis
Technical skills
Développement d'arômes

Entreprises

  • Soredab-Groupe Savencia. - Aromaticien

    2012 - maintenant 1-Formulation des arômes
    -En fonction du cahier des charges des clients
    -En fonction du cahier des charges de production des arômes à l'échelle industrielle

    2-Application des arômes sur matrices
    -Production à l'échelle laboratoire de matrices d'application pouvant se rapprocher de celles des clients
    -Elaboration de protocoles de production de ces matrices
    -Application des arômes pour sélection de leur dosages optimaux

    3-Évaluation Sensorielle
    -Adaptation des méthodologies d'évaluation sensorielles des arômes appliqués en fonction des objectifs ciblés
    -Animation des séances d'évaluation sensorielles
    -Animation des rétrocessions d'évaluation sensorielles

    4-Transfert de production
    -Organisation du transfert de production des arômes de l'échelle laboratoire à l'échelle industrielle (adaptation des formules & des protocoles de production)

    5-Gestion
    -Gestion de projet (planification, points à dates, comptes-rendus etc.)
    -Sourcing des matières premières auprès de fournisseurs pour optimiser le travail de formulation
    -Gestion des documents techniques pour l'élaboration des fiches techniques
    et des fiches de sécurité des arômes
    -Encadrement d'un technicien de laboratoire
    -Gestion du laboratoire
    -Pérennisation des informations scientifiques découlant des projets
  • GIVAUDAN - Assistant Aromaticien / Savoury creation

    Argenteuil 2010 - 2012 1-Pesées et formulations des arômes
    -Pesées des arômes formulés par un aromaticien senior
    -Formulations et pesées de mes propres arômes.

    2-Application des arômes
    -Sélection des matrices d'application des arômes
    -Application des arômes

    3-Évaluation Sensorielle
    -Animation des séances d'évaluation sensorielles
    -Animation des rétrocessions d'évaluation sensorielle

    4-Gestion
    -Gestion du laboratoire
    -Prise en charge des projets pour tout ou en partie en fonction des enjeux
  • Laboratoire Evelyne Chanson - COGNAC - Stagiaire

    2009 - 2009 2009
    • Mise en place d’une méthode de dosage par SPME/GC-MS
    • Aromatisation de pommeaux pour des clients
    • Formulation d'arômes avec des molécules de bois de chêne
    • Organisation de dégustations
  • Faculté d’Œnologie de BORDEAUX - Stagiaire

    2008 - 2008 2008
    • Reconstitution d’arômes de vins blancs liquoreux
    • Organisation de dégustations avec des experts
  • Lactalis - Etudiant

    Laval 2008 - 2008 2008 : 3 mois Projet industriel (en collaboration avec "Lactalis", confidentiel)
    • Etude de l’influence de la structure de gels laitiers modèles sur la libération d’arômes
    • Formulation d’un bouquet d’arômes type “bleu”
    • Formulation de gels laitiers
    • Analyses chimiques et sensorielles
  • Laboratoire Structure et Propriété de la Matière-Chimie Sciences Chimiques de RENNES - Stagiaire

    2007 - 2007 2007
    • Synthèses des peptides hybrides mimétiques de peptides immunomodulateurs
    • Synthèse organique multi-étapes, synthèse peptidiques, RMN1H
  • Université du Havre - Etudiant

    Le Havre 2007 - 2009
  • Laboratoire Structure et Propriété de la Matière-Chimie Sciences Chimiques de RENNES - Stagiaire

    2006 - 2006 2006
    • Etude des Lipo-aza-β3-aminoacides pour la synthèse de peptides immunomodulateurs
    • Synthèse organique multi-étapes, RMN1H

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