Guillaume TOUTAIN

En résumé

Entreprises

• En création - Créateur d'entreprise

  2016 - maintenant En création d'un concept de restauration rapide, de qualité et innovant sur Lyon.

• MÛRE restaurant - Chef de cuisine

  2014 - 2015

• Aux 2 vaches - Chef de partie

  2012 - maintenant

• Le Beurre Noisette, Paris, 15ème - Commis de cuisine

  2012 - 2012 En charge de la partie pâtisserie

• Jules Vernes - 2ème commis

  2011 - 2011

• Le CREA - Ingénieur Conseil/Formateur

  2010 - 2011 Animation de formations à la cuisson sous vide pour les restaurateurs,
  
  Assistance technique pour la restauration professionnelle : amélioration de process, optimisation de recettes et de cuissons, création de produits, conception d'outils de production,
  
  Audits hygiènes en restauration commerciale et grande distribution.

• Cuisine Solutions France (Groupe J-L Vilegrain) - Assistant Recherche et Développement

  2008 - 2010 Développement et rénovation de recettes,
  
  Gestion des dossiers techniques produits,
  
  Test de nouveaux procédés.
  

• Groupe Bongrain SA - Fromagerie des Chaumes - Recherche et Développement

  2007 - 2008 Au sein de la Fromagerie des Chaumes (Groupe Bongrain SA), j'ai développé un projet sur les fromages/bases fromagères à cuisiner. Le projet a été construit en étroite collaboration avec le service Marketing et avec des Chefs (consultants).

Formations

• Ecole CCIP Ecoles Gregoire Ferrandi ESCF

  Paris 2007 - 2008 Interface Cuisine Industrie
  
  Formation par alternance

• Ecole Nationale Supérieure De Biologie Appliquée À La Nutrition Et À L'Alimentation ENSABNA (Dijon)

  Dijon 2004 - 2007 Spécialité Génie des procédés
  
  Chef de projet de la JAAC

Réseau

• Adeline ESCOFFIER

• Aurélie GENNARO

• Benoit HUVET

• Cerutti CYLÈNE

• Christian BLETRIX

• Fanny DELERIS

• Jérôme TANTIN

• Pascale CAUCHY

• Pierre MAMET

• Sébastien JOYE