Jean-François FREMIN

En résumé

Entreprises

• Les Délices du Palais - Royal Smilde

  maintenant

• Européenne des desserts SNDR - Responsable R&D

  2012 - maintenant Création et développement de nouveaux produits
  Amélioration des gammes existantes
  Accompagnement industriel
  Soutien et référent en production
  Travaille en relation avec les autres sites sur des projets communs
  Rencontre des clients avec commerciaux
  Travail et réflexion avec Marketing sur les axes de développement
  
  

• Délices du palais - Responsable recherche et développement

  2005 - 2012 -Recherche matières premières, mise en œuvre des matières ,
  - Création produits, en fonction de différents critères (réglementaire , qualitatif et tarifaire )
  -Répondre appel offres , avec cahier des charges ou libre
  - Réalisation fiches techniques (recette , process et documents de production )
  - Calcul prix de revient ( matière , main d’œuvre , énergie , emballage )
  -Présentation commerciale et marketing
  - Connaissance clients
  - Organisation des tests industriels (ordonnancer , planifier commande matières , consommables , emballages , personnels )
  - Suivi des réalisations test industriel, produits et process et suivi de la première production en atelier ;
  - Contrôler la qualité
  - Prendre des décision corrective avec le Responsable qualité sur les non conformités et apporter des actions correctives
  - Accompagnements et formation des personnes de production et gestion des compétences
  - Conduire un projet (faisabilité , conception , innovation , analyse , correction et validation )
  - Veille technologique
  - Organise le travail en prenant compte les conditions d’hygiène et de la sécurité HACCP et fait respecter les procédures
  - Leader de l’amélioration continue et d’un projet limitation des déchets
  - Suivi qualité des procédures
  - Aide a la mise en place de la norme IFS
  - Réalisation de réunions sur le suivi des actions et sur les nouveaux projets
  - Présence sur différents salons agroalimentaires comme conseillers produits (sial, europain, sirha)
  

• Compagnie Production Alimentaire - Responsable production " plats cuisinés"

  2002 - 2005 -Encadrement de 80 personnes ;
  -Gestion des effectifs et des plannings ;
  -Conduite de réunion.
  -Organise et planifie la production;
  - Contrôle la qualité
  - Faire indicateurs de production.
  - Suivi de la productivité
  - Anime des réunions d’informations , de projet , qualité ,
  amélioration continue ;
  - Participe et analyse les inventaires
  - Participe a la définition d’une stratégie de l’entreprise
  - Mise en place d’une ligne de fabrication , conception des produits
  - Développement de pâtisserie pour classe affaire Air France et autres compagnies (analyse des demandes)
  - Auditeur sécurité (mise en place de la norme sécurité)
  - Certification ISO 9000 nouvelle version 2000
  

• CPA - Responsable Patisserie

  Marcq en Baroeul 2001 - 2002 - Encadrement de 30 personnes;
  - Etablissement de fiche technique afin d’évaluer les prix de revient ;
  - Organise la production ;
  - Gestion du personnel ;
  - Suivi de la production .
  - participe aux réunions d’encadrement ;
  - Définir des indicateurs de suivi de production du service ;
  - Auditeur Qualité interne (relation étroite avec le service qualité)
  

• CPA - Adjoint chef de Service

  Marcq en Baroeul 1997 - 2001 - Faire le lien entre les chefs d’équipes et Responsable de service ;
  - Garantir le bon fonctionnement de la production .
  - Conduire les réunions avec les chefs d’équipes ;
  - Responsable recherche et développement en pâtisserie et conseillé sur les mises en place des menus ;
  - Analyse les demandes avec le service commercial , recherche des premières ;
  - Rencontre avec les fournisseurs
  - Suivi de la recertification ISO 9002 (développer les procédures qualités)
  

• CPA - Chef d'Equipe

  Marcq en Baroeul 1992 - 1997 - Lancement de l’unité de production
  - Mise à disposition par la société SERVAIR
  - Chef de brigade au sein de l’équipe pâtisserie .
  - Anime une équipe de 10 personnes ;
  - Assure la réalisation du planning ;
  - Alerte en cas de problème :
  - Impulse et motive son équipe ;
  - Mise en route de l’unité ;
  - Validation des recettes .
  - Essais des machines ;
  - Applique et valide les procédures ;
  - Forme les opérateurs ;
  - Mise en place de la norme ISO 9002
  

• SERVAIR - Patissier

  Roissy Charles de gaulle 1987 - 1992 - Polyvalence au sein du laboratoire ;
  - Maîtrise de tous les postes de travail avec une expérience significative , ( fabrication mousse , viennoiseries , élaboration des produits pour la première classe , concorde , confectionne les petits fours pour la mairie de Paris et l’Elysée
  - Détachement en assistance technique auprès de la société JET CHEF afin d’élaborer les produits pâtissiers pour EURODISNEY ;
  - Analyse des recettes , essais de fabrications , présentations ,
  reformulation et production ;
  
  

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

• Cyril VALADIE

• Denis MEYNIER

• Madic ALAIN

• Marjorie BOURDON

• Martial AUBIN

• Rodrigue GAMBIER

• Sandrine GILLET

• Sophie PETRI

• Thierry COLIN

• Xavier CROS