Jerome RIPOLL

En résumé

Entreprises

• Domaine d Ariane - Directeur de la restauration

  2011 - maintenant En Charge des achats et des prestations de la restauration sur le site du Domaine D'ariane

• Eliance ( groupe Elior) - Responsable d'exploitation

  2006 - 2011 Responsable de l’ensemble des prestations proposées sur les 3 restaurants sur le site
  Gestion des ressources et optimisation des résultats mise en place d’actions commerciales, adaptation des produits aux différents types de clientèle
  Animation et organisation du personnel : Recrutement, planning et management
  Elaboration des menus et cartes et des fiches techniques
  Responsable Hygiène et Sécurité, mise en application et suivi des normes HACCP
  Etablissement des budgets prévisionnels
  Contrôle des budgets et comptabilité
  Prise en charge des restaurants sur le parcs des Expo du Bourget pour les grands salons (ex : aéronautique, Tex world etc …

• Club Méditerranée - F&B manager

  Paris 1996 - 2006 Responsable des achats et du budget: nourritures, boissons et matériel.
  Synergie entre le Club Méditerranée et Accor au niveau achat sur l’Australie
  Mise en place du Total All inclusive au bar sur les villages
  Formation des chefs de bar au Total All inclusive
  Responsable Hygiène et Sécurité, mise en application des normes HACCP
  Gestion du personnel, contrôle des plannings du service
  Elaboration des menus avec les chefs
  Service banqueting et des fonctions spéciales pour les groupes
  Création d’événementiels sur site et travail avec des sociétés spécialisées
  Contrôle des budgets et comptabilité

Formations

• Université Toulouse 2 Le Mirail

  Toulouse 1995 - 1996 gestion,

• Lycée Hôtellerie Et Tourisme

  Toulouse 1992 - 1995 Options Restauration

Réseau

• Chloé BOILLOT

• Cyril HAGGAI

• Eric JULIEN

• Fabien GARCIA

• Fanny VERDOLLIN

• Franck-Olivier RIPOLL

• Francois TONIAZZO

• Nicolas COUDERC

• Pascal NIVESSE

• Sibylle REYNAUD